Ricetta biryani di pollo | Come fare il biryani di pollo
Ricetta biryani di pollo con video & foto passo passo. Biryani è una delle più sorprendenti prelibatezze reali introdotte agli indiani dai Mughal. Da allora è stato molto popolare ed è considerato un trattamento di lusso da gustare in occasioni speciali. Fare un biryani di pollo nell’autentico stile dum richiede un po’ di tempo e un po’ di esperienza.
Il biryani di pollo tradizionale è fatto stratificando pollo marinato e poi stratificato con riso parboiled, erbe, latte allo zafferano & poi ghee. Ho condiviso che tradizionale hyderabadi biryani qui.
La ricetta condivisa qui in questo post dettagli un metodo di taglio corto per fare un semplice una pentola delizioso pollo biryani in una pentola a pressione o una pentola.
Così quello che ho condiviso in questo post non è un biriyani stile dum ancora vi sorprenderà con un buon aroma e gusto.
Questa ricetta produce un biryani di pollo che non è troppo oleoso, speziato, caldo o pungente come sembra essere nelle foto. Tuttavia è possibile ridurre la quantità di polvere di peperoncino rosso se non si preferisce il calore. Questo è meglio servito con un Raita, Shorba, lassi e papads.
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Puoi anche trovare la versione precedente di questa ricetta di biryani di pollo verso la fine di questo post come ricetta 2.
Preparazione per la ricetta del biryani di pollo
1. Questa ricetta ha bisogno di mezzo kg di pollo (1.1 lbs.). Fare alcune fessure su tutti i pezzi di pollo e aggiungere in una grande ciotola. Poi aggiungere
- 3 cucchiai di yogurt semplice (cagliata indiana)
- 1¼ cucchiai di pasta d’aglio e zenzero
- ½ a 1 cucchiaio di garam masala (o biriyani masala)
- ½ cucchiaino sale
- da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (ridurre per i bambini)
- ¼ di cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale)
2. Mescolare bene il tutto e marinare il pollo. Coprire e mettere da parte per 1 ora. Potete anche farlo riposare durante la notte in frigorifero.
3. Nel frattempo aggiungete 2 tazze di riso basmati in una grande pentola e sciacquatelo almeno tre volte. Scolare e immergere in acqua fresca per 30 minuti. Scolare in un colino dopo 30 minuti. Opzionale – Immergere un pizzico di fili di zafferano in 2 cucchiai di latte caldo.
Cuocere il pollo
4. Scaldare il ghee o l’olio in una pentola a fondo pesante o a pressione. Assicurati di usarne una grande per questo. Usare spezie intere è facoltativo ma raccomandato. Usate quello che avete. Io uso
- 1 foglia di alloro
- 4 cardamomi verdi
- 6 chiodi di garofano
- 1 pezzo di cannella
- 1 stella anice
- ¾ di cucchiaino shahi jeera (semi di cumino)
- 1 filo di macis
5. Aggiungere le cipolle tagliate sottili. A fuoco medio, soffriggetele mescolando spesso fino ad ottenere un marrone chiaro uniforme.
6. Questo è il colore corretto delle cipolle. Non bruciarle perché lasciano un sapore amaro. (controllare il video)
7. Aggiungere il pollo marinato & saltare finché non diventa pallido per 5 minuti.
8. Abbassare completamente il fuoco. Coprire e cuocere fino a quando il pollo è morbido, tenero e completamente cotto.
9. Controllare se il pollo è cotto pungendo con una forchetta o un coltello. Deve essere appena cotto e non troppo cotto. Far evaporare l’umidità in eccesso rimasta nella pentola cuocendo ancora senza coperchio.
10. Prova del gusto e aggiungi più sale se necessario. Qui ho aggiunto ¼ di sale in più. Aggiungere
- ¼ di tazza di yogurt semplice (cagliata indiana)
- 1 cucchiaino di garam masala (o biryani masala)
- da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
- 1 peperoncino verde tagliato (opzionale)
- 2 cucchiai di foglie di menta tritate (pudina)
Come fare il pollo biryani
11. Mescolare tutto bene. Stendere uniformemente in un unico strato.
12. Stendere il riso scolato su tutto il pollo. In una ciotola a parte, versare 3 tazze di acqua e aggiungere ¼ o ½ cucchiaino di sale. Se la cottura in una pentola, iniziare con 3 tazze di acqua in questa fase.
Muovere e assaggiare l’acqua. Deve essere leggermente salata. Versarne 2 tazze sui lati della pentola o della padella. Versare il resto dell’acqua sul riso delicatamente. (controllare il video)
13. Livellare delicatamente il riso sopra. Aggiungere 2 cucchiai di foglie di menta in più.Non mescolare tutto, il gusto del biryani cucinato nel metodo mostrato è buono. Facoltativamente si possono cospargere 2 cucchiai di cipolle fritte & latte imbevuto di zafferano.
14. Infine, coprire la pentola o il fornello.
Se la cottura avviene in una pentola, cuocere a fuoco medio fino a quando il riso è completamente cotto. Se il riso è poco cotto, versare da ¼ a ½ tazza di acqua bollente in questa fase. La quantità da aggiungere dipende dalla qualità del riso basmati. Cuocere coperto fino a quando il riso biryani è perfettamente fatto, granuloso e completamente cotto. Riposare coperto per 15 minuti.
Se si cucina in una pentola, cuocere per 1 fischio. In seguito togliere la pentola dal fornello caldo per fermare la cottura.
15. Quando la pressione si rilascia naturalmente, aprire il coperchio. Spianare delicatamente con una forchetta.
Servire il biryani di pollo a strati – strato superiore con il riso e strato inferiore con il pollo. Da gustare con raita o shorba.
Risoluzione dei problemi
Verso la fine se il riso è poco cotto, si può spruzzare poca acqua calda & e cuocere coperto ulteriormente.
Cosa serve per un buon biryani?
Per fare un buon biryani, usa sempre ingredienti di ottima qualità. La scelta del riso basmati di buona qualità, le spezie intere, le polveri di spezie, il ghee di pollo & contribuiscono tutti ai sapori del biryani di pollo.
1.Riso basmati: Ci sono tanti tipi di riso basmati disponibili sul mercato. Per i migliori risultati scegliete il riso basmati di qualità superiore che è etichettato come AGED. Questo tipo di riso è più sodo & si gonfia bene nel biryani di pollo senza diventare molliccio. Il riso invecchiato è anche più fragrante.
Anche se questo biryani è fatto in una pentola a pressione o pentola, la consistenza dei chicchi di riso uscirà bene senza diventare molliccia se fatto con riso invecchiato.
2.Biryani masala (spezie): Spezie intere di buona qualità & le polveri di spezie elevano il sapore del biryani di pollo. Quindi scegliete un garam masala in polvere o un biryani masala di buona qualità.
Condivido anche gli ingredienti per una polvere istantanea biriyani masala. Se non avete un masala pronto o comprato in negozio, potete farlo in pochi minuti.
3.Pollo: Di solito usiamo il pollo intero tagliato per fare il biryani di pollo. Tuttavia trovo sempre che i pezzi di petto di pollo si secchino se non vengono marinati bene con lo yogurt. Se si preferisce morbido, tenero & pezzi succulenti di pollo nel vostro biryani, quindi basta usare cosce di pollo & cosce di tamburo.
Utilizzare sempre pollo con osso in quanto aiuta il piatto a rivelarsi più saporito.
4.Ghee: Tradizionalmente il biryani di pollo era fatto con il ghee. Poiché questa ricetta non segue il metodo tradizionale, si può anche fare usando l’olio. Ma il ghee aggiunge un aroma unico al piatto.
Come fare il miglior biryani di pollo?
- Marinatura: Marinare il pollo con yogurt & spezie è il primo passo chiave per fare il miglior biryani di pollo. Lo yogurt intenerisce il pollo & le spezie esaltano i sapori. La marinatura e il riposo del pollo lo rendono morbido & succulento, quindi non saltatelo. Se non mangiate la cagliata, potete sostituirla con il latte di cocco.
- Preparare il riso: Il riso basmati deve essere sciacquato molto bene alcune volte in un’ampia quantità d’acqua per liberarsi dell’amido. Questo evita che i chicchi di riso diventino mollicci. L’ammollo del riso aiuta a cuocere i chicchi di riso a lungo & soffici. Quindi non saltare il risciacquo & ammollo del riso bene prima di usare.
- Acqua: Questa ricetta usa l’acqua semplice per cucinare il pollo biryani. Tuttavia può essere sostituita con latte di cocco o brodo di pollo. La quantità d’acqua che ho menzionato nella scheda della ricetta funziona bene per me con il riso basmati Lalquilla old malai. Questo rapporto funziona abbastanza bene con qualsiasi riso basmati invecchiato.
- Si prega di regolare la quantità di calore nella ricetta. Le mie ricette sono di solito a basso contenuto di calore per le papille gustative indiane. Dal momento che ho bambini piccoli a casa.., questi livelli funzionano bene per noi.
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Per i migliori risultati seguire le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
Marina per pollo biryani
- ▢ ½ kg di pollo (1.lbs)
- ▢ 3 cucchiai di yogurt normale (cagliata o dahi)
- ▢ 1¼ cucchiai di pasta di aglio e zenzero (1 pollice di zenzero & 4 spicchi d’aglio schiacciato)
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ ½ – 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (o paprika) (usare la varietà meno piccante)
- ▢ Da ½ a 1 cucchiaio di garam masala (o biryani masala) (fare riferimento alle note)
- ▢ 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale)
Intero spezie (saltare se non ne avete)
- ▢ 1 foglia di alloro (tej patta)
- ▢ 4 cardamomi verdi (choti elaichi)
- ▢ 6 chiodi di garofano (lavang)
- ▢ 1 pollice di cannella (dalchini)
- ▢ 1 anice stellato (chakri phool )
- ▢ ¾ cucchiaino di shahi jeera (semi di cumino) (sostituire con cumino)
- ▢ 1 filo di macis (javitri)
Altri ingredienti per il pollo biryani
- ▢ 2 tazze di riso basmati (solo riso solo riso invecchiato)
- ▢ 2 cucchiai di ghee o olio
- ▢ 1 cipolla grande tagliata sottile
- ▢ ¼ a ½ tazza di foglie di menta tritate finemente (circa 15 foglie)
- ▢ 1 peperoncino verde (tagliato o tritato)
- ▢ ¼ di tazza di yogurt semplice (cagliata indiana)
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (opzionale, per il calore)
- ▢ 1 cucchiaino di garam masala (o biryani masala)
- ▢ 3 tazze di acqua (o latte di cocco) (fare riferimento alle note se necessario)
- ▢ ¾ di cucchiaino di sale (per mescolare l’acqua)
- ▢ 2 cucchiai di cipolla fritta (opzionale)
- ▢ 1 pizzico di zafferano (facoltativo) (imbevuto in 2 cucchiai di latte caldo)
Istruzioni
Preparazione del pollo biryani
- ▢
In una ciotola, aggiungere yogurt, pasta d’aglio e zenzero, ½ cucchiaino di sale, garam masala, curcuma, succo di limone & polvere di peperoncino rosso.
- ▢
Mescola bene e assaggia la marinata. Aggiungere altro sale e spezie se necessario.
- ▢
Fate delle fessure sui pezzi di pollo. Aggiungeteli alla marinata &mescolate bene. Coprire e mettere da parte per 1 ora o una notte.
- ▢
Sciacquare il riso basmati tre volte e metterlo a bagno per 30 minuti. Scolare in un colino dopo 30 minuti.
Come fare il pollo biryani
- ▢
Calda il ghee o l’olio in una pentola o una pentola a pressione.
- ▢
Aggiungere le spezie intere – alloro, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, anice stellato, shahi jeera & macis. Saltatele se non le avete.
- ▢
Quando le spezie cominciano a sfrigolare, aggiungete le cipolle & soffriggetele uniformemente mescolando spesso fino a quando sono uniformemente marrone chiaro ma non bruciate.
- ▢
Aggiungete il pollo & soffriggete fino a pallore per 5 minuti a fuoco medio.
- ▢
Coprire & cuocere a fuoco basso fino a quando il pollo è cotto morbido o tenero. Saltare per far evaporare l’umidità in eccesso nella pentola.
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Testate il gusto e aggiungete altro sale se necessario. Io aggiungo circa ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungere ¼ di tazza di yogurt (cagliata), 2 cucchiai di foglie di menta tritate, 1 peperoncino verde tagliato, da ½ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere & 1 cucchiaino di garam masala.
Stratificazione per il pollo biryani
- ▢
Mescolare bene tutto e stratificare il pollo in modo uniforme sul fondo. (controllare il video)
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Distendere il riso scolato in uno strato sopra il pollo.
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In una ciotola a parte, versare 3 tazze di acqua. Se si cucina in una pentola, usare 3 tazze e mezza d’acqua.
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Aggiungere da ½ a ¾ di cucchiaio di sale e mescolare. Assaggiare l’acqua. Deve essere leggermente salata.
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Versare 2 tazze di quest’acqua sui lati della pentola. Versare delicatamente il resto sopra il riso. (controllare il video)
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Livello del riso se necessario. Cospargere 2 cucchiai di foglie di menta. Facoltativamente aggiungere 2 cucchiai di cipolle fritte & latte imbevuto di zafferano se si usa.
- ▢
Metodo in pentola – Se la cottura in una pentola, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo biryani è fatto a vostro piacimento. Se il riso è ancora poco cotto o duro, versare da ¼ a ½ tazza di acqua bollente e cuocere ulteriormente. Quando è fatto deve essere completamente cotto, ma rimanere granuloso.
- ▢
Metodo di cottura – Impostare la fiamma a medio alto. Coprire & posizionare il fischietto. Cuocere per 1 fischio. Allontanare la pentola dal bruciatore per fermare ulteriormente la cottura.
- ▢
Rimanere finché la pressione si deposita. Rimescolare il biryani di pollo con una forchetta.
- ▢
Servire dall’alto verso il basso. Ogni porzione riceve il riso biryani dall’alto e il pollo dallo strato inferiore.
- ▢
Godetevi il biryani di pollo con raita e verdure affettate, papad e shorba (salsa biryani).
Note
Note sulla ricetta del pollo biryani
- Acqua: La quantità di acqua da usare dipende dalla marca di riso basmati. Non tutti i risi basmati hanno bisogno della stessa quantità d’acqua. Quindi, per il metodo della pentola, iniziare con 3 tazze di acqua. Verso la fine, se il riso è poco cotto, versare da ¼ a ½ tazza di acqua bollente e cuocere ulteriormente. Dovrete sperimentare un po’ la giusta quantità qui.
- Pomodori: Un autentico biryani non usa mai i pomodori, quindi non li ho usati nella ricetta. Non aggiunge alcun gusto infatto altera il sapore. Se si desidera utilizzare ancora si può seguire la seconda ricetta che ho postato qui sotto.
- Per fare biryani masala o garam masala – Polvere insieme molto piccolo pezzo di noce moscata, 5 cardamomi, ½ cucchiaino di pepe, 5 chiodi di garofano, 1 a 2 pollici di cannella, ½ cucchiaino di semi di finocchio, ½ cucchiaino di fiori di pietra.
- Yogurt o cagliata: Non utilizzare cagliata acida. Se la cagliata è leggermente acida, non usare il succo di limone.
- Riso: Ho usato riso basmati lalquilla, vecchio malai. Qualsiasi altro riso basmati può avere bisogno di meno o più acqua. Assicuratevi di usare quella necessaria.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
Info sulla nutrizione (solo stima)
© Swasthi’s Recipes
PER ALTRE RICETTE
Ricetta 2
Questa è la vecchia versione dello stesso pollo biryani che molti lettori seguono dal 2012. Dopo aver ricevuto diverse richieste, l’ho aggiornata qui.
Ingredienti (1 tazza = 240ml)
Spezie intere da temperare
1 foglia di alloro / tej patta
3 cardamomi verdi / choti elaichi
4 a 6 chiodi di garofano / lavang
1 stecca di cannella / dalchini, Piccolo
1 anice stellato / chakri phool
½ cucchiaino di shahi jeera / semi di cumino
Marinatura
1 ½ cucchiaio di cagliata / yogurt
1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero
Sale quanto basta
¼ di curcuma / haldi
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere / lal mirch in polvere
½ a ¾ cucchiaino di biryani masala o garam masala in polvere
Altri ingredienti
½ kg di pollo
2 tazze di riso basmati / chawal , invecchiato
3 ¼ tazze di acqua o latte di cocco sottile (se si usa il riso normale usare un po’ più di acqua)
2 cucchiai di olio
Sale secondo necessità
1 pomodoro medio, (circa mezza tazza)
1 ½ cucchiaio di cagliata / yogurt / dahi
12 foglie di menta / pudina finemente tritate
12 steli di foglie di coriandolo finemente tritati
1 ½ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
2 peperoncini verdi / hari mirch affettati o tritati
1 cipolla grande, affettato sottilmente
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
alla polvere
(o usare 2 cucchiaini di biryani masala pronto o garam masala)
1 pezzo di noce moscata / jaiphal, Molto piccolo
4 cardamomi verdi / choti elaichi
da ¼ a ½ cucchiaino pepe di mais / kali mirch
5 chiodi di garofano / lavang
1 bastoncino di cannella / dalchini, Piccolo
½ cucchiaino di semi di finocchio / saunf
½ cucchiaino di fiore di pietra / dagad phool/ kalapasi (opzionale)
Preparazione per la ricetta
- Mettere a bagno il riso per almeno 20-30 minuti. Se si usa riso normale (non basmati) metterlo a bagno per 30 minuti.
- Marinare il pollo usando gli ingredienti sotto la marinatura. Mettere questo da parte.
Fare il biryani di pollo
- Aggiungere l’olio in una pentola o in una pentola a pressione e scaldarlo. Poi aggiungere le spezie secche e soffriggere fino a quando cominciano a sfrigolare.
- Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando diventano dorate. Soffriggere la pasta d’aglio e zenzero fino a quando l’odore di crudo se ne va.
- Poi aggiungere il pollo e soffriggere fino a quando il colore cambia leggermente in pallido.
- Aggiungere i pomodori tritati, lo yogurt, il peperoncino rosso in polvere, le foglie di corinader e la menta.
- Cuocere fino a quando il composto diventa denso e asciutto. A questo punto il pollo dovrebbe essere quasi cotto morbido.
- Aggiungere il resto del masala in polvere e friggere fino a quando si ottiene un buon odore.
- Mescolare insieme acqua o latte di cocco sottile e sale in una ciotola separata. Controllare il sale, deve essere leggermente salato. Poiché il sale è già aggiunto alla marinatura, usane poco. Versare questo nella pentola del pollo, portare a ebollizione.
Aggiungere il riso
- Scolate il riso completamente e aggiungetelo alla pentola o alla pentola.
- Cuocere fino a quando l’acqua è rimasta molto poca. Coprire la pentola o la pentola a pressione con un coperchio. Accendere la fiamma molto bassa. Se usate il riso basmati, cuocetelo per circa 3 o 5 minuti, non fatelo fischiare. Oppure, se si usa riso normale che è un po’ più difficile da cuocere, lasciarlo fischiare una volta. Se si cucina in pentola, cuocere fino a quando il riso è pronto. Poi, se il riso è poco cotto, si può anche spruzzare un po’ d’acqua e cuocere ulteriormente.
- Lasciare che la pressione scenda. Rimescolare il riso con una forchetta. Oppure trasferitelo immediatamente in un utensile largo per evitare che diventi molliccio.
- Se lo desiderate potete versare un cucchiaio di ghee, foglie di coriandolo e uova sode arrostite.
- Servite il biryani di pollo della pentola a pressione con raita di cipolla o biryani shorba o sherva.
Note
Non usate latte di cocco spesso, sembrerà cagliato nel biryani. Puoi diluire il latte di cocco denso e usarlo.
