Ricetta brioche francese facile e veloce

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Principali consigli per fare la brioche

La “giusta” temperatura degli ingredienti

Secondo Madam Mercotte, che ha imparato uno dei consigli essenziali dalla scuola Valrhona, tutti gli ingredienti devono essere freddi; evita il surriscaldamento dell’impasto durante la lavorazione.

Teglia per brioche

L’impasto delle brioche è molto ricco di burro e deve essere cotto uno stampo per mantenere un’ottima resistenza alla cottura. Le migliori teglie per brioche sono quelle di metallo, che permettono di ottenere un risultato soddisfacente in termini di cottura. Per favore, non usate mai stampi per brioche in silicone, poiché non permettono la giusta convezione del calore.

Per ungere la teglia da brioche, usate uno spray da cucina, ma potete anche usare burro e farina.

Impastare una pasta brioche

Per impastare una pasta brioche, è necessario utilizzare un’impastatrice. L’impasto è relativamente difficile da gestire impastare altrimenti o a mano.

Il primo impasto a bassa velocità dà corpo ed elasticità all’impasto; l’impasto più veloce costruisce la rete di glutine. Usare il gancio di un’impastatrice per impastare, ma se si usa la frusta piatta (invece del gancio), porterà anche una più bella consistenza brioche.

Alla fine dell’impastamento, la pasta brioche deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Si dovrebbe essere in grado di tirare l’impasto senza che si strappi.

Rispettare i tempi di riposo

Ci sono tre tempi di riposo noti nella produzione di brioche. Il primo tempo di riposo è la fermentazione che dura fino a 24 ore, a seconda della temperatura e della quantità di lievito. Alla fine di questa fase, si degaserà (o “pugno”) la pasta brioche con il palmo della mano o il pugno, per eliminare l’anidride carbonica.

Il secondo tempo di riposo è il tempo di raffreddamento in frigorifero, che dura fino a due ore, a seconda del peso dell’impasto, della temperatura e della temperatura del frigorifero). Questo passo è un passaggio obbligato poiché l’impasto delle brioche è abbastanza appiccicoso, il burro e quindi l’impasto deve indurirsi.

Il terzo tempo di riposo è la lievitazione, quando l’impasto sale fino a raddoppiare di volume prima della cottura. Dovrete coprire la ciotola con un panno e tenerla nel forno spento, in modo che non ci siano correnti d’aria e la temperatura ambiente sia costante.

Per sapere se l’impasto è pronto per cuocere, dovrete premere sull’impasto con il dito indice. Se l’impasto sale subito, non è finito. Nel caso, se sale lentamente, indica che la pasta brioche è pronta per cuocere. Se rimane l’impronta del dito, è quasi troppo tardi: infornate subito l’impasto!

Formare la brioche

La formatura è essenziale; è il penultimo passo della vostra brioche. Ci sono tante forme diverse quanti sono i tipi di brioche.

Per esempio, per le brioches intrecciate, dovrai modellare due rami e poi intrecciarli insieme.

Per la brioche di Nanterre, bisognerà dividere equamente l’impasto in diverse palline e metterle insieme in uno stampo.

Per fare la brioche à tête, dovrai pesare due piccoli pezzi di pasta: uno in una palla con un buco che funzionerà come base, e l’altro a forma di pera (con una coda) che sarà sistemato nella base.

Brioche dorata

Per ottenere una bella brioche dorata, dovrai applicare la doratura, che è una miscela di uova o tuorli e acqua o latte.

Ci sono diverse tecniche di doratura. Si può usare un uovo intero leggermente sbattuto con una forchetta, aggiungere un pizzico di sale e un po’ d’acqua. Questa tecnica è la più comunemente usata dagli chef francesi. Un altro modo di doratura è quello di diluire il tuorlo d’uovo in un po’ di latte o di usare solo latte.

È comune usare la doratura due volte: la prima volta prima della lievitazione (per evitare che la brioche si incrosti), e la seconda volta prima della cottura. Per dorare la brioche, usate un pennello da pasticceria invece di un pennello di silicone, che non funziona per la pasta.

Perché la ricetta della brioche francese funziona

1. Questa ricetta di brioche veloce è facile da fare da zero rispetto ad altre brioches.
2. È una ricetta di base usata per altre ricette. Come esempio, per favore, date un’occhiata alla Pizza dolce fatta con la pasta brioche.
3. Questa ricetta di brioche francese non richiede affatto il burro: invece, vengono aggiunti olio di semi d’uva e latte.
4. La tecnica di modellazione è estremamente facile: dovrete solo fare palline di pasta uguali e disporle in una teglia per brioche.

Ingredienti

Ecco una rapida panoramica di quali ingredienti avrete bisogno. Seguite la ricetta completa qui sotto per quantità e istruzioni dettagliate. Raccomando di fare questa ricetta come scritto per i migliori risultati.

Latte: la ricetta richiede il latte intero, ma può essere sostituito con latte vegetale. Poiché questa ricetta di brioche francese non utilizza burro, il latte o altro liquido viene aggiunto per completare l’idratazione.

Olio di semi d’uva: apporta umidità all’impasto della brioche. L’olio di semi d’uva è insapore ed è per questo che è spesso usato nella panificazione. Potete sostituirlo con l’olio di colza o siete liberi di usare un olio profumato come l’olio di tartufo nero o l’olio di nocciole tostate.

Zucchero vanigliato: porta il sapore di vaniglia alle brioche.

Farina: usate la farina integrale appena comprata, ma potete anche scegliere la farina d’avena (non quella di avena). È la farina di grano tenero con l’11% di glutine che si vende in Francia, per esempio. Poiché questa farina è più ricca di glutine delle altre, dà più elasticità all’impasto della brioche.

Zucchero: la ricetta prevede l’uso di zucchero bianco semolato. Rende la mollica più umida e favorisce la colorazione della crosta durante la cottura. Permette anche una corretta fermentazione e un buon sviluppo del lievito.

Sale: dà il gusto ed esalta il sapore, migliora l’elasticità della pasta brioche, e favorisce la colorazione della crosta.

Lievito attivo istantaneo: questa ricetta prevede l’uso di lievito secco istantaneo o di lievito di birra fresco.

Come fare la ricetta della brioche francese passo dopo passo

Per fare la pasta brioche, sciogliere il lievito attivo istantaneo nel latte caldo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Nella ciotola di un mixer, mettere la farina, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere l’olio d’uva e mescolare a bassa velocità per circa 2 minuti (foto 1).

Poi aggiungere gradualmente la miscela di latte e lievito. Lavorare l’impasto nell’impastatrice fino a renderlo liscio per circa 11 minuti: 5 minuti a velocità media, poi 6 minuti a velocità massima (foto 2).

Trasferite l’impasto in una ciotola (foto 3), copritelo con un panno e lasciatelo riposare nel forno spento per circa 1 a 1.5 ore fino a quando l’impasto è raddoppiato.

Riscaldare il forno a 355 gradi F/180 C. Per modellare l’impasto, dividerlo in sei parti uguali e formare delle palline (usare un po’ di farina mentre si modella). Imburrare una teglia da pane antiaderente e disporre le palline di pasta nello stampo, distanziandole leggermente (foto 4).

Lasciare crescere la brioche modellata a temperatura ambiente (meglio nel forno spento) fino al raddoppio delle dimensioni, per circa 20 minuti a 1 ora (foto 5). Glassare la brioche con l’uovo sbattuto con il sale usando un pennello da pasticceria. Cuocere per 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare un po’ prima di toglierla dalla teglia (foto 6). Lasciatelo raffreddare completamente prima di affettarlo.

Consigli dell’esperto

1. Si prega di leggere i consigli principali per fare il pane brioche francese sopra nel post.
2. Sostituire il lievito secco istantaneo con 20 g di lievito di birra fresco.
3. Se si spennella la brioche con l’uovo, si ottiene un risultato brillante. Sostituisci l’uovo con il latte se preferisci.
4. Tieni d’occhio la brioche durante la cottura: potrebbe essere necessario coprirla con un foglio di alluminio ad un certo punto per evitare che la brioche si scurisca ulteriormente.

Domande frequenti

Si possono fare le brioche senza un’impastatrice?

Per ottenere un impasto perfetto per le brioche, è necessario lavorarlo per circa 15 o 20 minuti in un’impastatrice. Non ho mai fatto l’impasto a mano; è difficile ottenere l’impasto corretto in questo modo.

Come congelare l’impasto delle brioche

Puoi congelare l’impasto dopo averlo fatto direttamente dall’impastatrice. Una volta che sei pronto a cuocere, lascia scongelare l’impasto per una notte in frigorifero, poi modellalo, lascialo lievitare e cuocilo.

Come conservare la brioche

Conserva la brioche avvolta in un panno da cucina o in un sacchetto di plastica fino a tre giorni.

Si può congelare la brioche? Avvolgere la pagnotta intera o tagliata a fette in una pellicola di plastica e congelarla per un massimo di tre mesi. Per scongelarla, portarla a temperatura ambiente per circa un’ora e utilizzarla.

Come mangiare la brioche

Come dice The Spruce Eats, mangiare la brioche è “un esercizio di autocontrollo, poiché la ricetta della brioche ha un profumo incredibile mentre cuoce, e non vorrete aspettare”. È meglio servirla calda e mangiarla il giorno stesso della cottura, anche se gli avanzi sono ottimi toast francesi.

Una volta che la brioche francese è pronta, dividerla in panini o lasciarla raffreddare, affettarla e gustarla. Mangiate la brioche da sola o tagliata a pezzetti e gustatela con un po’ di burro. La brioche è buona anche con una marmellata o una conserva; i bambini la adorano tostata con la Nutella.

Ricetta Brioche Francese Facile e Veloce

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