Ricetta dei crauti tedeschi | Fatti in casa da zero!
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Ti sei mai chiesto come fare i crauti fatti in casa? Lasciate che vi dica che la mia ricetta dei crauti tedeschi è super semplice e senza complicazioni. Mi piace di più dei crauti del supermercato e in genere è anche più economico. La parte migliore? Avete bisogno solo di due ingredienti per fare questo superfood sano e keto-friendly! Cavolo bianco e sale!
Sono molto entusiasta di mostrarvi come si fanno i crauti. Io e il mio ragazzo facciamo spesso i crauti tedeschi a casa perché hanno un sapore delizioso e sono molto salutari (soprattutto per il nostro intestino)! Puoi mangiarli crudi o servirli cotti con deliziosi gnocchi di patate (in Germania si chiamano Schupfnudeln).
Attrezzatura necessaria
Quando penso ai progetti alimentari fai da te, mi vengono in mente i crauti. È davvero così facile fare questa ricetta dei crauti tedeschi e c’è bisogno di pochissima attrezzatura. In realtà, hai solo bisogno di un tagliere, un coltello affilato, una grande ciotola per mescolare e un barattolo per conservarlo.
Come fare i crauti tedeschi?
Come detto prima, tutto ciò che serve è il cavolo bianco e il sale. Per il sapore, mi piace anche aggiungere foglie di alloro e semi di cumino (a volte anche bacche di ginepro). Non è un must, ma aggiunge davvero un sapore meraviglioso. Credetemi, sono tedesco e i crauti sono molto popolari in Germania. 😀
Prima di iniziare il processo, assicuratevi che tutti gli utensili siano molto puliti e sterilizzati.
Istruzioni visive
Passo 1: Rimuovere le foglie esterne del cavolo. Ora tagliate il cavolo in quarti e togliete il torsolo. Con un coltello grande e affilato, affettare ogni quarto per la sua lunghezza in nastri molto sottili. Puoi anche usare una mandolina, ma fai attenzione.
Passo 2: Trasferisci il cavolo affettato in una ciotola grande e pulita e aggiungi il sale. Lavarsi le mani e poi iniziare a massaggiare/impastare il cavolo. Strizzarlo e massaggiarlo per 5-10 minuti. Il cavolo rilascerà molto liquido, il che è perfetto, più liquido c’è meglio è.
Passo 3: Mettere il cavolo in un grande barattolo pulito (sterilizzato) e versarvi sopra tutto il liquido. Usare il pugno o un pestello per spingere verso il basso il cavolo. Il liquido dovrebbe galleggiare sopra il cavolo.
Passo 4: Aggiungere le foglie di alloro, i semi di cumino e le bacche di ginepro (se usate). Potete appesantire il cavolo con una o due pietre pulite, il che assicurerà che il cavolo sia immerso nel suo liquido. Poi coprire il barattolo con un panno pulito o una pellicola di plastica e fissarlo con un elastico.
Passo 5: Far fermentare il cavolo per 3-10 giorni in un luogo fresco da 65 °F (circa 18 °C) a 79 °F (circa 26 °C). Tenere il vaso lontano dalla luce diretta del sole. Premere il cavolo con un pestello almeno due volte al giorno. È importante che ci sia abbastanza liquido sopra. Assaggialo dopo 3 giorni (fermenta più velocemente in un clima più caldo). Se siete soddisfatti del sapore, avvitate il tappo e mettete in frigo.
Io lascio sempre i crauti a continuare la fermentazione per 14-21 giorni in frigo. Più a lungo si lascia fermentare e più batteri benefici (probiotici) si formeranno.
Tutte le misure sono scritte nella scheda della ricetta stampabile qui sotto.
Processo di fermentazione
Come vengono fermentati i crauti? I crauti sono fatti con un processo di decapaggio chiamato fermentazione dell’acido lattico. Il cavolo contiene batteri benefici che convertono gli zuccheri naturali presenti nel cavolo in acido lattico. L’acido lattico agisce come conservante ed è molto benefico per la nostra salute intestinale.
Benefici per la salute dei crauti
- Nutrienti: i crauti sono ricchi di fibre, vitamine e minerali.
- Digestione: I crauti sono una grande fonte di probiotici, che forniscono molti benefici per la salute. Contiene anche enzimi che aiutano il tuo corpo ad assorbire i nutrienti più facilmente.
- Sistema immunitario: I crauti sono ricchi di probiotici, vitamina C e ferro, tutti e tre contribuiscono ad un sistema immunitario più forte.
- Perdere peso: Il basso contenuto calorico dei crauti, l’alto contenuto di fibre e di probiotici possono aiutare a prevenire l’aumento di peso e promuovere la perdita di grasso corporeo indesiderato.
Scopri altri incredibili benefici per la salute in questo interessante articolo.
Punti utili
- Prima di iniziare a fare questa ricetta dei crauti tedeschi, assicurati di sterilizzare tutte le attrezzature (specialmente il barattolo). Basta versarci sopra dell’acqua bollente, poi lasciarlo asciugare naturalmente.
- Il cavolo deve essere coperto dal suo liquido (salamoia) per evitare che la muffa inizi a crescere!
- Non saltare il sale perché è molto importante e agisce anche come conservante. Io uso sempre sale marino o sale dell’Himalaya. È molto più sano del sale raffinato e iodato.
- Fate due barattoli allo stesso tempo. Fate fermentare il secondo più a lungo del primo e vedete quale vi piace di più. Una volta che hai finito di mangiare il primo lotto, inizia il terzo e mangia il secondo. In questo modo, avrai sempre crauti freschi fatti in casa a portata di mano!
I crauti sono compatibili con il Keto?
Assolutamente! Il cavolo è un vegetale a basso contenuto di carboidrati e i crauti sono quindi keto-friendly. È anche molto buono per la dieta, una porzione ha meno di 4 g di carboidrati e solo 27 calorie.
Questi crauti fatti in casa sono:
- Ricco di probiotici
- Sapore
- Tangente
- Salutare
- Facili da fare
- Meno costosi di quelli acquistati in negozio
- Perfetti per panini, impacchi, buddha bowls, insalate, e altri piatti deliziosi
Se dovessi provare questa ricetta dei crauti tedeschi, per favore lascia un commento e una valutazione qui sotto e non dimenticare di taggarmi nel tuo post su Instagram o Facebook con @elavegan e #elavegan perché mi piacerebbe vederlo! 🙂
Come servire? Puoi servire i crauti con le seguenti ricette vegane:
- Schupfnudeln tedesco (gnocchi di patate)
- Gluten-senza glutine
- Gnocchi vegani
- Frittelle di verdure
- Cheese alla griglia vegano
- Tazze di Taco fatte in casa
- Taco di ceci
- Bistecche di Portobello
Ricetta crauti tedeschi
Ingredienti 1x2x3x
- 1 testa media di (1.3 kg) cavolo bianco foglie esterne rimosse
- 1 cucchiaio (15-20 g) di sale marino (leggere le istruzioni)
- Qualche foglia di alloro (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino (opzionale)
Istruzioni
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Rimuovere le foglie esterne del cavolo, poi pesarlo su una bilancia da cucina.
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Usa l’1-1,5% di sale. Se il tuo cavolo pesa 1 kg, usa 10-15 grammi di sale. Il mio pesava 1,3 kg e ho usato 20 grammi di sale marino.
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Ora tagliate il cavolo in quarti ed eliminate il torsolo. Con un coltello grande e affilato, tagliate ogni quarto per la sua lunghezza in nastri molto sottili. Più sottile è il taglio del cavolo, migliore sarà il risultato. Puoi anche usare una mandolina, ma fai attenzione alle dita!
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Trasferisci il cavolo affettato in una ciotola grande e pulita e aggiungi il sale. Lavarsi le mani e poi iniziare a massaggiare/impastare il cavolo. Schiacciatelo e massaggiatelo per 5-10 minuti, non siate delicati.
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Il cavolo rilascerà molto liquido il che è perfetto, più liquido è meglio è. Ora puoi anche aggiungere le foglie di alloro, i semi di cumino, e qualche bacca di ginepro (se lo usi).
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Impacchetta il cavolo in un grande mason jar pulito (sterilizzato) e versaci sopra tutto il liquido. Usa il tuo pugno o un pestello per spingere verso il basso il cavolo. Il liquido dovrebbe galleggiare sopra il cavolo.
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Puoi appesantire il cavolo con una o due pietre pulite, che assicurerà che il cavolo sia immerso nel suo liquido. Poi coprire il barattolo con un panno pulito o una pellicola di plastica e fissarlo con un elastico.
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Fermentare il cavolo per 3-10 giorni in un luogo fresco da 65 °F (circa 18 °C) a 79 °F (circa 26 °C). Tenere il barattolo lontano dalla luce diretta del sole. Premere il cavolo almeno due volte al giorno. È importante che ci sia abbastanza liquido sopra. Assaggiare dopo 3 giorni (fermenta più velocemente in un clima più caldo). Se ti piace il sapore, avvita il tappo e metti in frigo.
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Io lascio sempre i crauti a continuare la fermentazione per 14-21 giorni in frigo. Più a lungo li lasciate fermentare e più batteri benefici (probiotici) si formeranno. Puoi mangiare i crauti crudi (più benefici per l’intestino) o saltarli in padella con dell’olio! Leggete il post sul blog per consigli utili e suggerimenti su come servirli. Buon appetito!
Note
- Sterilizzare sempre tutte le attrezzature (specialmente il barattolo). Basta versarci sopra dell’acqua bollente, poi lasciarlo asciugare naturalmente.
- Assicurarsi che il cavolo sia coperto dal suo liquido (salamoia) per evitare che la muffa inizi a crescere.
- Non saltare il sale perché è molto importante e agisce anche come conservante. Io uso sempre sale marino o sale dell’Himalaya. È molto più sano del sale raffinato e iodato.
- Fate due barattoli allo stesso tempo. Fate fermentare il secondo più a lungo del primo e vedete quale vi piace di più. Una volta che hai finito di mangiare il primo lotto, inizia il terzo e mangia il secondo. In questo modo, avrete sempre crauti freschi fatti in casa a portata di mano.
- Stagionate i crauti fermentati con un po’ di paprika affumicata che aggiunge un sapore meraviglioso.
- La ricetta serve 12 persone. I fatti nutrizionali sono per una porzione.
Le informazioni nutrizionali sono una stima e sono state calcolate automaticamente
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