Ricetta del pane rustico fatto in casa

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Ricetta del pane rustico fatto in casa

Con un esterno croccante e un interno morbido, questa ricetta di pane rustico fatto in casa produce una pagnotta fragrante perfetta per i panini o da gustare con la pasta, la zuppa o qualsiasi altra cosa con cui ti piace il pane lievitato.

Dicevo sempre di non essere un fornaio perché non trovo gioia nella natura tecnica della cottura. È così scientifico – quanto sono importanti le proporzioni per il risultato finale, il modo in cui gli ingredienti interagiscono tra loro mentre si trasformano, ecc.

Dicono che la cottura è meglio farla misurando gli ingredienti a peso per garantire la precisione. Noterete che io ancora non lo faccio – e per ora funziona bene per me.

Ma quello che è veramente cambiato è che sto sviluppando un’affinità per la cottura. Anche se la scienza della panificazione ha ancora poco interesse per me, trovo gli impasti affascinanti.

Inoltre, amo i risultati finali.

Prendiamo questa pagnotta di pane fatto in casa, per esempio. Questa è una ricetta di pane rustico che ho usato per anni. Originariamente era stata scritta per essere preparata in una macchina del pane, ma da allora l’ho usata per fare a mano – e il risultato mi è piaciuto ancora di più dell’originale. Il pane che ne risulta è fragrante e pastoso, perfetto da imburrare mentre è caldo.

Questo è il tipo di pane che può sopportare anche condimenti più pesanti.

Ma l’impasto? E’ così diverso dagli altri impasti di lievito con cui ho lavorato.

Francamente, per quanto riguarda gli impasti, questo è sciatto, brutto e indisciplinato. È sciolto e bagnato – ed è appiccicoso. Suggerimento: usa le mani bagnate se devi mescolare l’ultima parte della farina. Questo vi impedirà di diventare un tutt’uno con l’impasto.

Fidatevi di me su questo.

E quando lasciate lievitare questo impasto, stendetelo e formate un tronco, comincia a formare una bella pagnotta che cuoce in una bella, croccante. Non è una pagnotta liscia e perfetta, ma una con carattere e sfumature.

Il tutto è piuttosto poetico, davvero.

Ora, davvero, si dovrebbe lasciare raffreddare il pane prima di affettarlo. Ma è difficile resistere all’attrazione di quel pane caldo che aspetta solo di essere imburrato, quindi non dirò nulla se non lo si lascia raffreddare completamente prima di scavare. A volte, bisogna solo infrangere le regole.

Servite questo pane rustico con la vostra zuppa preferita. O accanto alla vostra salsa della domenica. O con qualsiasi cosa ami preparare nel fine settimana.