Ricetta della zuppa di piselli rossi
Perfetto per i giamaicani
Se mai ci fosse una zuppa preferita dai giamaicani, i piselli rossi sarebbero quella. Questa zuppa densa e ricca è tradizionalmente fatta con molti fagioli rossi e code di maiale salate. Viene poi rifinita con verdure, gnocchetti e disposizioni macinate. La miscela standard di zuppa caraibica di patate dolci, patate, gnocchi e altre verdure ed erbe viene aggiunta dopo che i piselli e la carne sono cotti. Negli ultimi anni ho preso ad usare diverse carni essiccate come il tacchino affumicato. Omettere completamente la carne per fare una versione vegetariana di questo classico caraibico.
Cosa c’è in un nome?
I “piselli rossi” in questo caso si riferiscono ai fagioli rossi che danno alla zuppa di piselli rossi il suo colore caratteristico. Non posso parlare per il resto dei Caraibi ma, in Giamaica, chiamiamo la maggior parte dei fagioli, piselli. Per fare questa deliziosa zuppa sostanziosa. Cuocere una sana porzione di fagioli secchi con erbe e carne fresca fino a quando la carne e i fagioli sono teneri. Le carni comuni includono code di maiale, manzo sotto sale, e il mio preferito collo di tacchino affumicato.
Red Peas Soup Recipe
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Ingredienti
- 8 oz fagioli secchi o 1 – 15 oz. può
- 1 lb Pigtails o corned beef tagliato (può sostituire il collo di tacchino affumicato)
- Sale e pepe, a piacere
- Aglio tritato
- 2 lg carote tritate
- 1 med patate tagliate a dadini
- ½ lb igname, giallo o bianco, tritato
- 1 sm Chayote tritato
- Dumplings
- 1 gambo di scalogno tritato
- 2 rametto di timo
- 1 lg Cipolla tritata
- 1 pk zuppa di noodle Zucca o manzo sapore
- 1 peperone Habanero intero non tagliato
- 2 gal di acqua
Istruzioni
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In una grande pentola lavare e scolare bene i fagioli. Aggiungere abbastanza acqua per coprire i fagioli. Aggiungere 2 cucchiaini di sale e 1 TB di aglio. Cuocere i fagioli a fuoco medio per 1 ora fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il tacchino affumicato. Aggiungere altra acqua se necessario per coprire la carne. Aggiungere sale, pepe nero e altro aglio. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora fino a quando i fagioli sono teneri. Un osso di prosciutto o una libbra di carne di manzo salata ed essiccata richiedono lo stesso tempo di cottura e andranno bene lo stesso.
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Si possono usare i fagioli in scatola se si desidera, ma non si avrà quel colore ricco e profondo che fa parte della tradizionale zuppa di piselli rossi. Se usate fagioli in scatola, fate bollire la carne con sale, pepe nero e molto aglio per 45 minuti a 1 ora prima di aggiungere i fagioli. Dopo aver sbucciato le verdure, mettetele in uno scolapasta o in un grande colino nel lavandino e lavatele con acqua fredda prima di tagliarle o tritarle. Dopo che la carne è completamente cotta e i fagioli sono teneri, aggiungere le verdure alla pentola.
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Mescolare con acqua 1 tazza alla volta fino a raggiungere lo spessore desiderato. Mescolare bene, coprire e lasciare cuocere la zuppa per 10 minuti. Preparare gli gnocchi mentre la zuppa sobbolle. Dopo 10 minuti aggiungere gli gnocchi.Per il finale, aggiungere la scalogna, il timo una confezione di zuppa di noodle aromatizzata, il peperoncino. Aggiungere altra acqua se si vuole. Far sobbollire per circa 5 minuti prima di assaggiare. Aggiungere sale o pepe nero se si desidera. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Lasciare sobbollire per circa 10 minuti prima di servire.
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