Semplice salamoia di pollo per grigliare
Giugno è alle porte e la stagione delle grigliate è iniziata. È ora di accendere la carbonella e immergere alcune cosce in questa semplice salamoia di pollo. Sarete stupiti di quanto saporito, tenero e succoso diventi questo pollo.
Salamoia per pollo
Avrete probabilmente letto o sentito che la salamoia fa bene al pollo. Ciò che fa la salamoia è aggiungere umidità alla carne e, insieme al sale, l’acqua viene assorbita dalla carne. Bene, quello che si può fare è prendere questo principio e aggiungervi dei condimenti aggiuntivi che portano la salamoia a un livello completamente nuovo. E, come direbbe Guy Fieri, “straight to Flavortown.”
Per questo condimento, abbiamo usato i miei condimenti tradizionali in stile italiano: aglio, basilico, timo, origano e finocchio. Questi ingredienti vengono messi in una piccola casseruola insieme ad acqua, sale e zucchero, e vengono bolliti e trasformati in una specie di tisana. Tutti i grandi sapori dei condimenti sono infusi nell’acqua e mentre il pollo si bagna, tutta questa bontà viene assorbita. Diventa una pentola di bontà di sapore.
Prima di tutto però, assicuratevi che il pollo che state usando non sia già stato iniettato con la soluzione salina. Se lo è stato, ci sarà una dichiarazione sull’etichetta che lo indica. Si vuole iniziare con pollo non trasformato o biologico. Mettere in salamoia un pollo iniettato con soluzione salina risulterà in un pollo troppo salato.
Quanto tempo metti in salamoia il pollo?
Queste gustose cosce di pollo sono state messe in salamoia per 3 ore. Se stai mettendo in salamoia petti senza pelle e senza ossa, da 1 a 2 ore sono sufficienti. Per il pollo con la pelle e l’osso, da 2 a 3 ore. Un pollo intero dovrebbe essere messo in salamoia da 3 a 4 ore. Più a lungo di così, il pollo diventerà troppo salato. Usate il tempo che avete… tutto si aggiunge al sapore aggiunto!
Una salamoia è diversa da una marinata. Alcune bistecche più spesse sono lasciate in frigorifero a marinare durante la notte, usando una marinata a base di acido. Se si lascia la carne in una salamoia durante la notte…#1. diventa troppo salata e, #2. la salamoia acquosa inizierà effettivamente a tirare fuori alcuni degli aromi naturali della carne. Non volete questo.
Queste cosce sono state messe in un sacchetto di plastica con la salamoia, messe in una ciotola di dimensioni adeguate, e messe in frigo per 3 ore. Per prepararle per la griglia, toglierle dalla salamoia e asciugarle. Oliate leggermente la pelle con olio d’oliva, poi grigliate, con il lato della pelle verso il basso per 7 o 8 minuti per ottenere un bel carbone. Girate e lasciate cuocere altri 10 o 12 minuti fino a quando la temperatura interna è di circa 160°F. Lasciate riposare il pollo per 5 o 10 minuti, poi servitelo. La salamoia avrà fatto il suo lavoro!
Il sapore delle erbe nella carne è incredibile. MaryJo ha anche detto che questo è stato il pollo più gustoso che abbia mai fatto. Una semplice salamoia per il pollo… è abbastanza buona per me.
Semplice salamoia per il pollo alla griglia
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Ingredienti
- 2 tazze di acqua
- 1/8 tazza di sale grosso Kosher Morton, (circa. 35 grammi)
- 2 spicchi d’aglio, tritato grossolanamente
- 2 cucchiaini di timo secco
- 2 cucchiaini di basilico secco
- 2 cucchiaini di origano secco
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di zucchero
Istruzioni
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Porre tutti gli ingredienti in una piccola casseruola e portare a bollore. Mescolare per sciogliere il sale. Ridurre il calore a una bassa ebollizione per 2 minuti.
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Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare. Ho messo la casseruola in un bagno di ghiaccio preparato in una padella. In 10 minuti la temperatura della salamoia era meno di 100°.
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Porre i pezzi di pollo in una ciotola coperta o in un sacchetto tipo ziplock e coprire con la salamoia.
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Refrigerare da 1 a 4 ore a seconda del pollo. Da 1 a 2 ore per tagli senza osso e senza pelle. Da 2 a 3 ore per tagli con pelle e ossa. Da 3 a 4 ore per un pollo intero.
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Rimuovere il pollo dalla salamoia, asciugarlo e oliarlo leggermente. Un po’ di pepe può essere aggiunto in questo momento, se lo si desidera.
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Grigliare il pollo fino a quando la temperatura interna è di circa 160°F.
Note
- Per mettere in salamoia un pollo intero, potrebbe essere necessario raddoppiare la ricetta per immergere completamente il pollo.
- Assicurarsi che al pollo che si sta usando non sia già stata iniettata della salina.
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