Si può mangiare il tofu crudo?
Paragonato al mangiare carne cruda o uova, mangiare tofu crudo comporta un rischio minimo di malattia alimentare a causa del fatto che il tofu stesso è un cibo cotto.
Ancora, mangiare tofu crudo può aumentare il rischio di alcune malattie di origine alimentare, a seconda di come è stato preparato.
Come tutti gli alimenti preparati commercialmente, il tofu potrebbe essere contaminato durante il suo processo di produzione.
Questo potrebbe accadere per via di una contaminazione incrociata se è stato esposto ai germi di un altro cibo come il pollo crudo, o se un dipendente ha starnutito, tossito o manipolato con le mani non lavate.
Siccome il tofu viene conservato in acqua, la contaminazione attraverso i germi nell’acqua pone un altro rischio potenziale.
Uno di questi casi dei primi anni ’80 ha collegato un’epidemia di Yersinia enterocolitica, una grave infezione gastrointestinale, al tofu entrato in contatto con acqua non trattata nello stabilimento di produzione (3).
Il tofu crudo può anche essere a rischio di Listeria monocytogenes, un batterio che può causare sintomi di malattie alimentari. Tuttavia, i conservanti come la nisina sono spesso usati sul tofu per impedirne la crescita (4).
Inoltre, il tofu fermentato, che è il tofu crudo che è stato fermentato con il lievito e diverso dal tofu crudo venduto nei negozi, è anche ad un rischio maggiore di contenere pericolosi agenti patogeni alimentari come il Clostridium botulinum, una tossina che può causare paralisi (5, 6, 7).
Alcune popolazioni, comprese quelle con sviluppo immaturo o immunità compromessa, sono a maggior rischio di conseguenze più gravi di malattie di origine alimentare.
Alcuni di questi individui includono i neonati, gli adulti sopra i 65 anni, le donne incinte e le persone con condizioni autoimmuni (8).
Questi gruppi vorranno praticare buone abitudini di sicurezza alimentare e di conservazione del tofu crudo, proprio come dovrebbero fare con altri alimenti.
I sintomi della malattia di origine alimentare possono includere nausea, vomito, diarrea, mal di testa, gonfiore, crampi e gas. I sintomi gravi, come diarrea sanguinolenta, febbre o diarrea che dura più di un paio di giorni, dovrebbero essere valutati da un medico (9).
SINTESI
Mentre il tofu generalmente presenta un basso rischio di malattia alimentare in sé, la contaminazione può avvenire durante il suo processo di produzione o se è fatto in casa. Questo potrebbe essere particolarmente pericoloso per le popolazioni con sistemi immunitari indeboliti.