Smoked Whistlepig Sandwiches
Scuoiate e vestite la marmotta, avendo cura di rimuovere le ghiandole odorose a forma di chicco di perla lungo la spina dorsale e sotto le zampe anteriori (più importante nelle marmotte più vecchie)
Risciacquate bene la marmotta, raccogliendo eventuali peli vaganti che potrebbero essere attaccati alla carne. Asciugare la carne con un tovagliolo di carta o due.
Smuovere deliberatamente il vostro BBQ rub preferito su tutta la carne esposta, strofinandolo nelle zampe posteriori carnose e nei lembi posteriori. Proprio così, i whistlepig hanno i dorsali, e sono buoni come li immaginate quando vengono strappati dalla spina dorsale, arrotolati nella farina condita e fritti.
Posizionate la marmotta direttamente sulla griglia dell’affumicatore a una temperatura relativamente bassa. Sul Traeger, lo impostiamo a 225 gradi e lo lasciamo fumare lentamente per due o tre ore, a seconda delle dimensioni della marmotta. Stai guardando per una temperatura interna di circa 165 gradi nella parte più spessa del prosciutto.
Mentre la marmotta fuma, affetta una cipolla e mettila in una padella di alluminio usa e getta o su un doppio strato di foglio di alluminio pesante abbastanza grande da avvolgere completamente la marmotta. Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura desiderata, sposta la marmotta nella padella o sul foglio di alluminio. Se si usa un foglio di alluminio, avvolgerlo su e intorno alla marmotta, formando una ciotola poco profonda. Se si utilizza una padella, basta spostare la marmotta al suo interno.
Versare una birra scura e sigillare bene la confezione per trattenere il vapore. Rimettere la marmotta sul fuoco e continuare a cuocere per altre due o tre ore a 250-275 gradi. Togliere delicatamente la marmotta dal fuoco e tirare la pellicola verso l’alto per permettere al vapore di fuoriuscire. Spostate la marmotta su un grande tagliere e usate due forchette per sminuzzare la carne dall’osso. Versate la vostra salsa BBQ preferita e date una bella mescolata per ricoprire uniformemente la carne.
Servite il Whistlepig affumicato come fareste con un qualsiasi BBQ, potreste anche divertirvi a far giocare i vostri commensali al gioco “Indovina la carne!