Soffri di gotta? Ecco alcune ricette che potrebbero aiutarti
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Di Habeeb Salloum |
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| Issunto #103 – Gennaio/Febbraio, 2007 |
Per due giorni abbiamo esplorato le fantastiche rovine di Petra, l’attrazione turistica numero uno in Giordania. L’ultimo giorno, dopo aver camminato incuriosito da questa antica città araba nabatea, ho sentito un dolore lancinante all’alluce e presto ho fatto fatica a camminare. Non avevo idea di cosa fosse successo. Nei giorni successivi il dolore aumentò e il rossore e il gonfiore del piede destro salirono fino alle caviglie. Giorno e notte il mio alluce sembrava andare a fuoco. Divenne così tenero che anche il peso di una coperta di notte era a malapena tollerabile.
Di nuovo a Toronto, il primo giorno del mio ritorno, zoppicai nello studio del mio medico. Guardando il mio dito dolorante e il gonfiore circostante, egli annunciò rapidamente: “Lei ha la ‘malattia del ricco’. Hai mangiato troppa carne e altri cibi ricchi”. Fu la mia introduzione alla gotta, una malattia che esiste fin dall’inizio dei tempi.
Appetizer all’aglio
Prima ne parlarono gli antichi egizi circa 5.000 anni fa, la gotta, nei secoli successivi, fu conosciuta dai greci che la chiamarono “la malattia che non cammina”. Il famoso arabo al-Razi, conosciuto in Occidente come Rhazes, uno dei più grandi medici del mondo medievale, suggerì quattro tipi di medicazioni o cerotti per trattare la malattia. Uno degli ingredienti che usava in tutti e quattro i metodi era il colchico, usato ancora oggi per alleviare gli attacchi acuti di gotta.
Conosciuta come la “malattia dei re” perché associata a persone ricche, cibi ricchi e consumo eccessivo di alcol, la gotta (una forma di artrite) è identificata con una serie di nomi noti nella storia. Tra questi ci sono: Kublai Khan, Re Enrico VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson e Carlo V, che governò il più grande impero che il mondo abbia mai conosciuto.
La gotta deriva dal consumo di cibi ricchi carichi di purina che porta ad un eccesso di acido urico, che può accumularsi nelle articolazioni e cristallizzare, causando attacchi di gotta. I cristalli aghiformi infiammano le articolazioni del corpo e causano grave rigidità, gonfiore e dolore, in particolare all’alluce, alle caviglie e ai piedi. In passato, il trattamento della gotta comprendeva severe restrizioni dietetiche. Oggi, un’interpretazione liberale di queste restrizioni più i farmaci moderni sono stati in grado di controllare questa vecchia malattia.
Nel controllo della gotta, gli alimenti ad alto contenuto proteico aumentano il livello di acido urico nel sangue, e dovrebbero essere quasi totalmente eliminati dalla dieta. Evitare le verdure ricche di purine come asparagi, cavolfiori, fagioli secchi, lenticchie e piselli; tutte le carni di selvaggina come coniglio, cervo, ecc.i frutti di mare come acciughe, caviale, granchio, aringhe, sgombri, sardine, gamberi e trote; la maggior parte delle varietà di funghi; gli alimenti che contengono troppo lievito; i conservanti per la carne, così come i sughi e molte salse; e soprattutto le carni d’organo, come cervello, reni, fegato e animelle.
Minori quantità di purina si trovano nel pesce, nella carne e nel pollame. Tuttavia, il consumo di questi dovrebbe essere limitato da quattro a sei once al giorno. Tuttavia, nonostante queste restrizioni, ci sono molti altri cibi che chi soffre di gotta può ancora gustare. Formaggi e yogurt magri, uova, latte, noci e yogurt normale sono eccellenti sostituti di tutti i tipi di carne. Inoltre, tutti i tipi di pane e cereali tranne quelli integrali; biscotti e torte; pasta come maccheroni, tagliatelle e spaghetti; la maggior parte dei tipi di frutta e verdura; il riso brillato e i suoi prodotti sono alcuni degli alimenti che possono essere presenti nel menu di tutti i giorni.
Per quanto riguarda le bevande, si dovrebbero evitare completamente le bevande alcoliche durante un attacco di gotta, quindi bere solo da una a due once al giorno. Tuttavia, la maggior parte degli altri liquidi possono aiutare a rimuovere l’acido urico dal corpo. Si dovrebbero bere molti liquidi, diversi dall’alcol, circa 8-10 bicchieri al giorno.
Pasticci di formaggio cheddar
Si deve stare in guardia per non diventare sovrappeso; 30 libbre o più del proprio peso ideale aumentano il rischio di una persona. D’altra parte, evitare sempre il digiuno o le diete per la perdita rapida di peso.
Non tutte le persone che soffrono di gotta sono colpite allo stesso modo dai vari tipi di cibo. Come regola generale, le ciliegie sono benefiche per tutti coloro che soffrono di gotta. Alcune persone possono scoprire che alcuni alimenti come le arance, le fragole, i pomodori e vari tipi di noci influenzano la loro gotta anche se questi alimenti hanno un basso contenuto di purina. Pertanto, chi ne soffre deve sperimentare per vedere quali alimenti dovrebbero essere presenti nei loro menu.
Per quanto mi riguarda, ho creato i seguenti piatti che sembrano non scatenare la mia gotta. Non sono scientificamente provati, ma sono gustosi e sani e hanno funzionato per me.
Zuppa di verdure
4 cucchiai di olio d’oliva
1 carota media, sbucciata e tagliata in piccoli pezzi
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
. zenzero fresco grattugiato
1 patata grande, sbucciata e tagliata a cubetti di ½ pollice
4 pomodori medi, tritati
1 tazza di foglie di coriandolo tritate finemente
5 tazze di acqua
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di acqua. sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di cumino
1/8 di cayenna
Scaldare l’olio in una casseruola, poi soffriggere a fuoco medio carote, cipolla, aglio e zenzero per 5 minuti. Aggiungere le patate, i pomodori e le foglie di coriandolo e soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora o fino a quando le verdure sono ben cotte, aggiungendo altra acqua se necessario.
Purée, poi tornare nella casseruola e riscaldare prima di servire. Dosi per 8 persone.
Cetriolo nello yogurt
2 tazze di yogurt magro
1 cetriolo medio (da 6 a 8 pollici), sbucciato, tagliato in quattro e poi affettato sottilmente
2 cucchiai di menta fresca tritata finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
½ cucchiaino di sale
Porre tutti gli ingredienti in una ciotola e combinare bene. Raffreddare e poi servire. Dosi per 4-6 persone.
Appetizer di aglio e patate
2 tazze di purè di patate
8 spicchi d’aglio, schiacciati
6 cucchiai di olio d’oliva
½ tazza di yogurt magro
1 cucchiaino di sale
¾ cucchiaino di sale. sale
¾ cucchiaino di pepe
8 olive nere, snocciolate e tagliate a metà
4 ravanelli medi, tagliati a fette
Combinare accuratamente patate, aglio, olio d’oliva, yogurt, sale e pepe e metterli su un piatto da portata. Decorare con olive e ravanelli; raffreddare e servire.
Tagliolini con salsa al parmigiano
1 libbra di tagliolini sottili
1 tazza di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio, schiacciati
4 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
6 cucchiai di olio d’oliva
¾ di olio d’oliva. olio d’oliva
¾ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, scolarli, poi metterli in una ciotola di servizio.
Combinare accuratamente gli altri ingredienti, mescolarli agli spaghetti e servirli caldi. Dosi per 4 persone.
Riso con vermicelli
4 cucchiai di burro
½ tazza di vermicelli sottili, rotti in piccoli pezzi
1 tazza di riso, sciacquato
2¼ di tazza di acqua bollente
¾ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di sale. sale
¼ cucchiaino di pepe
¼ cucchiaino di cannella
In una padella, sciogliere il burro e soffriggere i vermicelli a fuoco medio/basso, mescolando spesso, finché i pezzi cominciano a diventare dorati. Aggiungere il riso; soffriggere per altri 1 minuto. Mescolare i restanti ingredienti, tranne la cannella, quindi portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 12 minuti. Spegnere il fuoco; mescolare. Coprire nuovamente e lasciare cuocere a vapore per 30 minuti. Disporre su un piatto da portata, cospargere leggermente di cannella e servire come contorno a stufati di verdure. Dosi per 4 persone.
Pasticci di patate e carote
2 libbre di pasta fresca o surgelata, scongelata
4 tazze di patate tagliuzzate
2 tazze di carote grattugiate
1 cipolla grande, tritata finemente
1 peperoncino piccolo, tritato molto finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciato
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente. Foglie di coriandolo fresco tritate finemente
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di burro. burro fuso
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di pepe
Prepara la pasta per le torte, se non la usi congelata, poi mettila da parte.
Fai un ripieno unendo bene tutti gli ingredienti rimanenti, poi mettili da parte.
Forma la pasta in 20 palline e mettile su un vassoio leggermente spolverato di farina. Coprire con un panno umido; lasciare riposare in un luogo caldo per 30 minuti, poi arrotolare le palline in cerchi da 5 a 6 pollici.
Dividere il ripieno in 20 parti uguali. Mettere una parte del ripieno su ogni tondo, poi ripiegare la pasta sul ripieno e chiudere pizzicando saldamente i bordi insieme a forma di mezza luna o triangolo. (Preparare i tortini immediatamente dopo aver mescolato il ripieno, se lasciato troppo a lungo, il ripieno diventa un po’ acquoso.)
Porre i tortini su teglie ben unte, poi cuocere in forno preriscaldato a 400° F per 20 minuti o fino a quando i tortini diventano dorati. Togliere dal forno, poi spennellare con olio d’oliva. Servire caldo o freddo. Mangiati appena usciti dal forno, questi pasticci sono molto deliziosi.
Pasticci di formaggio cheddar
1½ a 2 libbre di pasta fresca o congelata, scongelata
4 tazze di formaggio cheddar grattugiato
2 cipolle grandi, tritate finemente
2 cucchiai. foglie di coriandolo fresco finemente tritate
4 cucchiai di olio d’oliva
1½ cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe
l/8 cucchiaio di cayenna
Seguire le istruzioni per i tortini di patate e carote.
Insalata di maccheroni e pomodori
4 pomodori medi, tagliati a cubetti da mezzo pollice
3 tazze di maccheroni cotti
½ tazza di basilico fresco tritato finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto
¾ di cucchiaio. aceto
¾ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
In un’insalatiera, combinare i pomodori, i maccheroni e il basilico; mettere da parte.
Combinare gli ingredienti rimanenti e versarli sul composto di pomodori e maccheroni nell’insalatiera. Mescolare, raffreddare e servire. Dosi per circa 6 persone.
Macaroni al formaggio
4 cucchiai di burro
1 cipolla grande, tritata finemente
4 tazze di maccheroni cotti
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di sale. sale
½ cucchiaino di pepe
1½ tazza di latte
¼ di libbra di formaggio cheddar a fette sottili
Fondere il burro in una padella, poi soffriggere la cipolla a fuoco medio per 12 minuti. Mescolare i restanti ingredienti, tranne il formaggio, poi trasferire il contenuto della padella in una casseruola unta. Ricoprire uniformemente con il formaggio e cuocere scoperto in un forno preriscaldato a 350° F per 40 minuti. Servire dalla casseruola mentre è calda. Dosi per circa 4.
Zucchine ripiene
Bevanda allo yogurt
5-8 zucchine, a seconda del diametro, lunghe circa 7-8 pollici
1 tazza di mandorle finemente macinate
1 tazza di riso, sciacquato
4 pomodori di media grandezza, finemente tritati
4 cucchiai di burro fuso
. burro fuso
1 cipolla grande, tritata finemente
4 spicchi d’aglio, schiacciati
4 cucchiai. Prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate finemente
1½ cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di origano
½ cucchiaio di pimento
l/8 cucchiaio di pepe. cayenna
2 tazze di succo di pomodoro mescolato con
½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe
Tagliare le estremità delle zucchine e riservarle; togliere il torsolo alle zucchine. (Mettere da parte.
Combinare gli ingredienti rimanenti, tranne il succo di pomodoro, per fare il ripieno.
Farcire le zucchine, poi chiudere con le estremità del gambo invertite. Disporre strettamente in una casseruola, poi mettere un piatto rovesciato sopra. Aggiungere il succo di pomodoro e abbastanza acqua da coprire il piatto; portare a ebollizione. Coprire la casseruola, poi cuocere a fuoco medio per 45 minuti o fino a quando il ripieno è cotto. Servire caldo. Serves 8.
Yogurt drink
5 tazze di yogurt magro
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di sale
ghiaccio tritato
foglie di menta, tritate finemente
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il ghiaccio tritato e le foglie di menta, in un frullatore e frullare per un minuto. Servire con ghiaccio tritato e guarnito con foglie di menta o mettere in frigo per un uso successivo. Produce circa 8 bevande.