Tagli tondi di manzo
Il tondo è la gamba posteriore della mucca. Un muscolo usato frequentemente, la carne di questa zona è magra ma dura.
Fondo tondo: Un’area è più dura dell’altra, e di solito è divisa in due tagli più piccoli – arrosto di fondo e arrosto di fesa (l’estremità che arriva a una punta).
Arrosto di fondo: Arrosti dalla parte inferiore rotonda. Un po’ duro e più adatto come corned beef o pot roast. Questo è chiamato beef silverside nel Regno Unito, Irlanda, Australia e Nuova Zelanda.
Eye Round Roast/Steak o Eye of the Round: Un arrosto disossato che assomiglia al filetto, ma è molto più duro. Si usa come arrosto o tagliato in bistecche. Le bistecche tagliate dall’arrosto sono usate negli stufati o trasformate in bistecche a cubetti. Chiamato anche breakfast steak, wafer steak, sandiwch steak, minute steak.
London Broil: Il nome del piatto finito, non il taglio di carne. I macellai useranno il nome London Broil per la bistecca di manzo, la bistecca di manzo o la bistecca di manzo.
Top Round Steak o Butterball Steak: Bistecche spesse dalla parte superiore del tondo. Di solito sono grigliate, brasate o cotte in un liquido.
Bistecca rotonda: Molto magra, ma non così tenera e succosa come altri tagli. Servita alla griglia, brasata o cotta in un liquido.
Round Tip Roast o Tip Roast o Sirloin Tip Roast o Tip Sirloin Roast: Un taglio lontano dalla sezione del controfiletto, questo arrosto è abbastanza tenero da essere arrostito al forno o usato come kabobs. Quando viene rifilato viene chiamato trimmed tip roast o ball tip roast.
Bistecca di punta rotonda: Una bistecca tagliata dall’arrosto a punta tonda non rifilato.
Arrosto di fesa: Tagliato dalla parte inferiore dell’arrosto. Quando l’osso è lasciato dentro, si chiama arrosto di fesa in piedi.
Arrosto di punta: Un taglio magro e abbastanza tenero rispetto agli altri tagli della coscia.
Stagione
disponibile tutto l’anno
Come si prepara
Cuocere con calore umido o arrosto, purché la carne non sia troppo cotta.