Trippa brasata di manzo a nido d'ape

Dicembre 29, 2021

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Trippa brasata di manzo a nido d’ape

La trippa brasata di manzo a nido d’ape è una delle preferite dei dim sum cantonesi per un motivo: viene cotta lentamente in un’incredibile varietà di aromi e salse fino a quando non è succulentemente tenera. Il piatto è fatto usando un taglio super conveniente e troverete tutti i consigli e i trucchi per pulire correttamente la trippa!

Un favorito tradizionale dello yum cha

Ogni volta che prendo il dim sum dal nostro ristorante yum cha locale, i miei occhi sono sempre alla ricerca dell’iconico carrello di metallo pieno di Trippa brasata di manzo a nido d’ape.

Si presenta spesso come parte di uno stufato di carne (noto come 牛雜, pronunciato ‘ngau jahp’ in cantonese), che contiene un assortimento di organi di manzo cotti lentamente con daikon e spezie tradizionali cinesi.

Se sei una di quelle persone che ama ordinare il piatto (come me), potresti scoprire che spesso sei solo tu a mangiarlo! Una porzione è un bel po’ per una persona, ed è per questo che preferisco prepararlo nella mia cucina.

La nostra versione casalinga usa solo daikon e trippa di manzo e promette tanto sapore quanto quello del ristorante.

Ora, questa non è una di quelle ricette cariche di una lista infinita di organi che richiede ORE di pulizia. Ma se cercate una semplice trippa di manzo brasata a nido d’ape, cotta alla perfezione, con una salsa profumatissima e naturalmente addolcita dal daikon, questo piatto fa per voi!

Tutto quello che dovete sapere sulla trippa

Cos’è

Nella seconda camera dello stomaco di una mucca c’è una parete di muscoli, che è dove si trova la trippa. Ha naturalmente un colore giallo, ma di solito la troverete bianca dal macellaio. Questo perché sarà stata bollita e sbiancata da un preparatore esperto.

Se conoscete anche gli altri tipi di trippa, si trovano negli altri stomaci della mucca.

Gusto

Proprio come la maggior parte degli altri organi, incluso lo stomaco di maiale nella zuppa, la trippa non ha un sapore distinto, eccetto un leggero odore di frattaglie se non viene pulita bene. Prenderà il sapore di qualsiasi salsa o ingrediente con cui viene cucinata.

Quello che rende questo ingrediente unico è la sua consistenza. È gommosa ed elastica al morso, spesso associata alla sensazione di gomma che si prova mangiando calamari sodi.

Benefici per la salute

Nella trippa si trovano molti minerali e vitamine, tra cui calcio, ferro e zinco. Ha una generosa quantità di proteine e antiossidanti per aiutare la salute del tuo corpo.

Basta tenere a mente che dovrebbe essere mangiata con moderazione perché è ricca di colesterolo. Ma ogni volta che mangerai questo piatto, ne varrà la pena!

Perché questa ricetta funziona

Utilizzare un brodo di manzo fatto in casa significa sapori più ricchi e profondi nel tuo brasato di trippa alveolata.
I datteri aggiungono una sottile dolcezza senza bisogno di zucchero extra.
Il burro di arachidi aggiunge una cremosità di nocciole e mantiene la consistenza.

Di cosa avrete bisogno

Per la pulizia

Quale sale usare

Abbiamo usato il sale normale per la nostra pulizia perché era facilmente disponibile, ma il sale grosso è un’altra grande opzione. I cristalli più grandi saranno più efficaci per raschiare le impurità.

Per il brodo

Per le ossa

Chiedete al macellaio di tagliare le ossa in segmenti più piccoli se notate che sono ancora in un unico pezzo lungo. Deve poter entrare nella tua pentola!

Ingredienti per la brasatura

In merito alle salse

Tutti gli ingredienti secchi e le salse si possono trovare nei supermercati asiatici. Gli ingredienti secchi sono di solito confezionati in pacchetti di plastica, mentre le salse sono normalmente conservate in barattoli.

Come fare questa ricetta

Il brodo di manzo

Porta una pentola d’acqua ad ebollizione e scotta le ossa di manzo per 2 minuti, poi lavale e puliscile.

Riempire una pentola d’acqua fresca di 2 1/2 L (10 1/2 US cup) a fuoco alto e portare a ebollizione, poi aggiungere le ossa pulite insieme ai grani di pepe, lo zenzero, il vino di riso Shaoxing e i cipollotti.

Mantenere il tutto a fuoco lento con il coperchio parzialmente aperto per 1 ora, scremando la schiuma galleggiante ogni 15 minuti, quindi rimuovere le ossa e gli aromi.

Pelare la pelle del daikon, poi staccare 2 strati dalla superficie. Questo rimuoverà lo strato esterno amaro.

Tagliare i daikon in pezzi di 10 cm (3,9″).

Mettere i daikon nel brodo a fuoco medio per farli sobbollire per 5 minuti, poi tirarli fuori e metterli da parte per dopo.

Preparare la trippa

Rubare i 4 cucchiai di sale su tutto l’organo e sciacquarlo con acqua calda. Ripetere l’operazione 5 volte.

Utilizzare un coltello per raschiare la superficie per rimuovere la schiuma, poi risciacquare con acqua calda.

Versare l’aceto sulla trippa e impastarlo sull’organo per pulirlo, poi lavarlo.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua con il vino di riso Shaoxing e lo zenzero e scottate la trippa per 15 minuti, poi toglietela e scolatela per usarla in seguito.

Il brasato

Tagliare la trippa in 2 x 10cm (0,8″ x 4″) a strisce.

Schiacciare la cagliata di fagioli rossi fermentati fino a formare una pasta, poi combinarla con la pasta chu hou e il burro di arachidi.

Scaldare un wok a fuoco medio e versare l’olio finché non diventa caldo. Alzare il fuoco e rosolare il nodo di cipolla, l’aglio, lo zenzero, le bucce di mandarino essiccate e l’anice stellato per 30 secondi o fino a quando è fragrante.

Aggiungere il composto di fagioli fermentati e mescolare per 30 secondi.

Versi la trippa e mescolare per 1 minuto.

Aggiungi il brodo di manzo insieme allo zucchero di roccia, l’olio di sesamo, il vino di riso Shaoxing, la salsa di ostriche e la salsa di soia scura e porta a ebollizione, poi lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Riporta il fuoco a livello alto e aggiungi i ravanelli per cuocere a fuoco medio per 20 minuti o fino a quando sono morbidi.

Nota: Più a lungo lo si fa brasare, più la salsa diventa densa e ricca. Togliere dal fuoco quando ha raggiunto la consistenza desiderata.

Servi caldo così com’è!

FAQs

Cosa posso usare come sostituto della pasta chu hou?

La salsa più vicina che potrebbe funzionare al posto della pasta chu hou è la salsa hoisin. Se vuoi un sapore più simile, puoi mescolare un po’ di polvere di cinque spezie, zenzero, sale e zucchero.

Non riesco a trovare delle bucce di mandarino essiccate. Cosa posso usare al suo posto?

Se hai problemi a trovarle nei supermercati asiatici, puoi semplicemente saltare l’ingrediente o fare le tue usando questa ricetta di The Woks of Life.

Perché la mia trippa è ancora dura?

Questo organo è in genere sul lato duro e gommoso, ma per ottenerlo più morbido ha bisogno di essere cotto a fuoco più basso per periodi di tempo più lunghi.

Suggerimenti per i migliori risultati

Lasciatelo cuocere più a lungo a fuoco basso. Per ottenere un boccone più tenero, tenere il fuoco basso e farlo brasare lentamente per un periodo più lungo.
Usare più ossa per il brodo. Più ricco è il sapore del brodo di manzo, più verrà fuori nella brasatura.
Pulire la trippa fino a quando non c’è più odore. Assicuratevi di dargli un’annusata prima di bollire l’organo. Se sentite ancora un accenno di odore di frattaglie, lavatela con altro sale e aceto.

Fate una festa cantonese!

Palle di pesce al curry (咖喱魚蛋) – Profondamente aromatica, vi piacerà come questa salsa cremosa e terrosa si abbini alla nostra Trippa di manzo brasata a nido d’ape.
Un piatto di Ham Sui Gok (gnocchi di riso glutinoso fritti 咸水角) è il modo perfetto per avere un morso succoso e croccante ripieno di carne di maiale.
Riso al Cuocipappa di Pollo e Funghi – Non c’è niente di più eccitante che trovare un cuocipappa pieno di deliziosi e succulenti gioielli di carne.
Zuppa di zampe di pollo (雞腳汤) – Bilanciare tutti i sapori con una zuppa di nocciole e casalinga vicina ai nostri cuori.
Finire un banchetto generoso con la nostra zuppa di dessert di funghi della neve (雪耳糖水)!

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