Vegan Coconut Curry

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Vegan Coconut Curry

Questo ricco e cremoso curry di cocco vegan è pronto in 30 minuti. È ricco di verdure, leggermente piccante e perfetto per una cena veloce.

Questo curry vegano al cocco è semplice ed estremamente gustoso.

È perfetto per quando vuoi un pasto molto delizioso ma hai poco tempo.

Puoi avere tutto questo pasto pronto in circa 30 minuti. Almeno è possibile se sei abbastanza veloce nel tritare le verdure e puoi fare un po’ di multi tasking – come cucinare il riso allo stesso tempo in cui cucini il curry.

Anche se sei super lento in cucina però, questo sarà ancora un pasto veloce.

È ricco di verdure, cremoso, leggermente piccante ed estremamente soddisfacente.

Come fare il curry vegano al cocco

Una delle ragioni per cui questo curry vegano al cocco è così veloce da cucinare è che abbiamo scelto un mix di verdure a cottura rapida davvero facile.

Si inizia con cipolle e aglio e si soffrigge in olio d’oliva con polvere di curry, cumino e coriandolo. Poi si aggiunge del mais tritato, del peperone rosso a fette e delle zucchine a fette insieme a dei ceci in scatola.

Gettaci dentro una lattina di pomodoro tritato e una lattina di latte di cocco e porta il tutto a ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento finché le verdure sono morbide e cotte.

Aggiungete un po’ di zucchero di cocco, sale marino e pepe nero fino a quando i sapori sono ben bilanciati ed ecco fatto!

Ovviamente mentre il curry sobbolle mettete su del riso a cuocere (noi abbiamo usato il riso basmati, è il più veloce) così il vostro riso è pronto a partire nel momento in cui il curry è cotto.

Ora basta aggiungere qualche spicchio di lime e cilantro tritato e la cena è servita.

Vegan Coconut Curry Q&A

Posso usare diverse verdure in questo curry? Sì! La varietà è infinita con questo curry perché puoi cambiare le verdure in qualsiasi momento. Funghi, piselli, fagiolini, piselli, carote, cavolfiori, broccoli, tutto sarebbe perfetto in questo!

Ricorda solo che se scegli verdure che possono essere più lente da cuocere (come le carote) allora è una buona idea tagliarle più piccole in modo che non richiedano troppo tempo rispetto alle altre verdure.

Che tipo di latte di cocco hai usato in questa ricetta? Ho usato il latte di cocco intero dalla lattina. Questo è sicuramente raccomandato. Si suppone che sia un curry bello e ricco.

Se invece vuoi usare la crema di cocco, puoi sicuramente farlo. Sarà solo un po’ più ricco.

Quanto è piccante? In realtà è molto mite. Ma la nostra polvere di curry è una varietà delicata.

A seconda della polvere di curry che avete, la quantità che abbiamo usato potrebbe risultare in un piatto più piccante. Il nostro curry in polvere in realtà dice ‘mild’ sulla scatola.

Se ti piace il cibo più piccante puoi aggiungere più curry in polvere, o aggiungere un po’ di pepe di cayenna per un po’ più piccante.

A cosa serve lo zucchero di cocco? Lo zucchero di cocco fornisce solo un delizioso equilibrio di sapori tra il piccante e il salato nel piatto.

Usiamo solo un cucchiaio ed è la quantità giusta per bilanciare i sapori. Se non avete zucchero di cocco, potete usare qualsiasi zucchero. Lo zucchero di canna è un ottimo sostituto dello zucchero di cocco.

Gli avanzi?

Gli avanzi si conservano molto bene in frigo per 3-4 giorni e possono essere riscaldati nel microonde o sul fornello.

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