Zuppa vegetariana di fagioli neri

Zuppa vegetariana di fagioli neri

Questa sana zuppa vegetariana di fagioli neri è piena di sapore. Cipolle e peperoni sono saltati con spezie e mescolati con fagioli neri per una zuppa sana, leggera e deliziosa. Servono 6 persone in circa 45 minuti.

Per settimane, sono stata su una zuppa tipo tex-mex. Avevo voglia di qualsiasi cosa con un po’ di calore o che potessi mangiare con le tortilla chips. Inutile dire che avevo un piccolo arretrato di ricette di zuppe da condividere.

Dopo aver fatto la zuppa di tortilla, sono stata ispirata e ho preparato un fagiolo nero vegetariano. Perché no? È così facile eppure incredibilmente saporita. Inizia con cipolla, peperone rosso, jalapeño, aglio e spezie e finisce con fagioli neri, brodo, succo di lime e coriandolo fresco. La zuppa sobbolle solo per 30 minuti ed è pronta per essere versata nelle ciotole.

Mi piace la mia zuppa con un cucchiaio di yogurt greco magro, cipolla rossa cruda tritata per la croccantezza e il morso, fette di jalapeño e coriandolo extra. Sempre cilantro extra.

Per fare questa zuppa di fagioli neri vegetariana avrete bisogno di:

• olio d’oliva
• cipolla gialla
• peperone rosso a dadini
• peperone jalapeño, più altro per servire
• pasta di pomodoro
• aglio
• cumino
• oregano (messicano, se possibile)
• paprika
• pepe nero macinato
• foglia di fieno
• brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• fagioli neri
• succo di lime
• cilantro, più altro per servire
• cipolla rossa, per guarnire
• jogurt greco magro o panna acida, per servire

Misurare e aggiungere 2 cucchiaini di olio d’oliva, 1 cipolla gialla media tagliata a dadini, 1 tazza di peperone rosso tagliato a dadini, 1 jalapeño più grande -seminato e tagliato a dadini, e 4 spicchi d’aglio fresco tritato con un pizzico di sale kosher. Mescolare e poi soffriggere fino a quando le cipolle sono tenere e traslucide.

Una volta morbido, misurare e aggiungere 2 cucchiaini di cumino macinato (tostato se possibile), 1/2 cucchiaino di origano (messicano se possibile) e 1/2 cucchiaino di paprika.

Combinare e mescolare durante la cottura per 1 minuto prima di aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Cuocere per 1 minuto in più.

Poi, aggiungere 2 lattine da 15 once di fagioli neri sciacquati e scolati.

Versare 1 quarto (4 tazze) di brodo vegetale a basso contenuto di sodio.

Mescolare bene per combinare.

Gettare 1 foglia di alloro. Coprire e portare a ebollizione, ridurre e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Spremere il succo di 1/2 lime.

E aggiungere una piccola manciata di coriandolo tritato.

Mettere qualche tazza di zuppa in un frullatore. Rimuovere la parte centrale del coperchio e tenere attentamente un asciugamano da cucina sopra il foro. Lasciare il tappo nel coperchio intrappolerebbe la pressione e potenzialmente farebbe esplodere la zuppa calda ovunque. Usare cautela.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare di nuovo la zuppa frullata nella pentola della zuppa. Riscaldare il tutto.

Collocare la zuppa in ciotole e aggiungere una spruzzata di panna acida o yogurt greco magro, cipolla rossa cruda (per un po’ di mordente e croccantezza!), jalapeño affettato e cilantro fresco. Adoro la mia zuppa di fagioli neri vegetariana con una spruzzata extra di lime.

Una delle mie ricette preferite di zuppa di fagioli neri.

Bene, e se vi piace piccante, quei jalapeños affettati sono un must.

Facile.

Salutare.

Delizioso.

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