肉まんのレシピ | Carlos Ramirez

12月 19, 2021

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おいしい肉まん

肉まんは、中国では包子と呼ばれ、アジアでは西洋のサンドイッチに相当するものです。

便利な反面、お店で売っている謎の肉まんにはいつも少し警戒しています。

最近京都に行った時、昼食を買わずに昼の電車に乗るという失態を犯してしまいました。新幹線が京都駅に着くころには、前の座席をかじり始める準備をしていました。

ホームから駅に入ると、豚肉の甘い香りが漂っていました。

空腹が原因なのか、蓬莱551のレシピなのかわかりませんが、今まで食べた肉まんの中で一番おいしかったです。

その旅行以来、蓬莱551の肉まんを再現することに挑戦し、回を重ねるごとに近づいています。今日のは期待通りどころか、蓬莱の肉まんより美味しかったですよ。餡はしっとり柔らかで、肉、マッシュルーム、玉ねぎのうまみがたっぷり。

豚ひき肉とスライスした豚バラ肉を混ぜて使うのがコツで、余分な脂があるので、具がジューシーに仕上がります。しかし、肉汁が多すぎるとバンズがベチャベチャになってしまいます。そこで、コーンスターチと卵白の出番です。

このレシピは大きな食事サイズのバンズを8個作りますが、すべてを16分割して、ポットラックに持参するのにぴったりの前菜サイズのバンズを作ることも可能です。

蒸し器から出してそのまま食べるのが一番おいしいですが、作るのに少し時間がかかるので、大量に作って冷凍保存しておくといいですね。肉まんは冷凍庫で1ヶ月ほど保存できます。復活させるには、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで数分加熱すればOK！

ベスト肉まん（包子）

4.肉まん（包子）

収量：肉まん8個

準備時間：30分

調理時間：15分

合計時間。 45分

材料

生地用

500グラム
全量薄力粉
100g
グラニュー糖
小さじ2
アクティブドライイースト
小さじ1/2
ベーキングパウダー
大さじ2
水1カップ

充填用

玉葱中1個（みじん切り）
長葱5本（白いところのみ。みじん切り）
ごま油大さじ1

300グラム

豚バラ肉（薄くスライス。粗みじん切り）

100g

豚ひき肉

3枚

乾しいたけ（戻したあとみじん切り）

2．5センチ

新生姜（すりおろす。大さじ1程度

オイスターソース大さじ2

しょうゆ大さじ1

大さじ1

グラニュー糖

小さじ1/2

ブラックペッパー

挽きぐるみ

片栗粉大さじ2（コーンスターチ使用時は半量）

卵白 1個

8個

パーチメントペーパー（12cmに切る）

手順

小麦粉を混ぜます。砂糖、イースト、ベーキングパウダーをスタンドミキサーのボウルに入れ、水と油を加えて混ぜ合わせます。材料が混ざったら、ドウフックを取り付けたミキサーにボウルを貼り付け、生地に弾力とツヤが出るまでこねます。ミキサーがない場合は、手でこねることもできます。
生地をボール状にしてボウルに入れ、ラップをかける。 8143>
生地が膨らむのを待っている間に、具を作る。玉ねぎとネギをごま油と一緒に中火で焦げ付かないように透き通るまで炒める。冷ましておく。
ボウルに豚バラ肉、豚ひき肉、しいたけ、しょうが、オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖、ブラックペッパー、コーンスターチ、卵白を入れて手でよくこね、（手袋がおすすめ）冷ました玉ねぎを加え、肉のつやが出てよく混じるまでこね続ける。
生地を押し固め、丸太状に丸める。丸太を8等分にし、それぞれをボール状にする。天板にボールを並べ、乾燥しないように湿らせたタオルをかぶせます。 8143>
鋭いナイフで肉のフィリングを8個に分ける。パーチメントスクエアの上で、1枚の生地を同じくらいの大きさになるまで平らにし、ミートフィリングの1/8量を生地の真ん中にすくいます。
右手で生地の一方の端をつまみ、パンの中心に向かってねじりあげます。左手でひらひらを押さえます。常にフラップを左手に持ってきて、過去のフラップと一緒に挟むことを10回ほど繰り返します。
完成したバンズが乾燥しないように、湿ったタオルを被せます。蒸し器に水を入れ、湯を沸かす。蒸籠に饅頭を数個入れ、饅頭が膨らむので詰めすぎないように注意します。
蒸籠を熱湯の入った鍋に下ろします。蒸し器に湿らせたタオルをかぶせ、フタをします。こうすることで、蒸気が蓋に結露し、肉まんに滴下するのを防ぐことができます。タオルが焦げないように、タオルのダランとしたひらひらを蓋の上に折り返します。
15分ほど肉まんを蒸し焼きにする。蒸し器の設定によってはもう少し時間がかかるので、15分で1つ割って火が通っていることを確認する。肉まんに辛子マスタード、ホットソース、ビネガーなどをかけてお召し上がりください。