ギリシャコーヒーの作り方
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Greek coffee.の作り方。 ギリシャ語の「Ellinikos Kaffés」（eh-le-knee-KHOS kah-FESS）は、世界で最も健康的なものの1つです。 最近の研究では、1日1杯のギリシャコーヒーは、健康や長寿にとても良いということがわかっています！
ギリシャコーヒーは、世界の他の地域ではキプロス、トルコ、アルメニア、アラブ、中東などとして知られていますが、豆は他の国から輸入されているのでどの国とも関係がないのです。
豆を焙煎し、細かく挽いて粉にします。
上記の国々で味が違うのは、使う豆の種類や焙煎方法によって異なるからです。
ギリシャコーヒーは香料を入れないのでコーヒー本来の味がします。
古くから伝わるギリシャコーヒーの作り方は、真鍮や銅製のブリキという柄の長いコーヒーポットを使い、弱火で煮出して香りの成分を溶け込ませるものであった。
昔の伝統的な加熱方法は、火の残り火や、砂を入れた深さ10cmほどのトレイをバーナーの上に置き加熱し、砂が熱いうちにブリキを熱い砂に入れました。 これにより、直火よりも均一で穏やかな加熱が可能となり、これを「καφές στη χόβολη(kaffés sti hóvoli)」と呼んだ。
ギリシャではコーヒーを「エリーニコスカフェス（Ellinikos Kaffés）」と呼んでいます。 sti hovoli」という昔ながらの方法でコーヒーを入れているkafeneia（pl.）がまだあるかどうかは疑問ですが、昔ながらの真鍮や銅のブリキを使っているところもあり、ガスコンロで弱火で入れていれば、美味しいコーヒーを楽しむことができるのは幸せなことだと思います。
出来上がったコーヒーは、よく淹れられ、上に泡のようなクリームがのった、いわゆる「カイマキ」になり、煮立った黒いスープにはなりません。
コーヒーショップやカフェテリアに行ったら、マシンでコーヒーを入れるかガスコンロでいれるか聞いてみてください。
機械で作ったギリシャコーヒーはボイコット! 私たち夫婦はそうしています。
ギリシャ人にとって、ギリシャコーヒーを出すことはもてなしと社交の行為で、特に村では、ギリシャ人の家を訪問すると、まず最初にコーヒーを飲むかどうか尋ねられます。
コーヒーを受け取ったら、口に運ぶ前に「Στην υγειά σας – Stin ygiá Sas」（あなたの健康に）と言ってください。
ギリシャやキプロスに行った際、ギリシャコーヒーを飲みたい場合は、地元のコーヒーショップ「kafenío – ギリシャ語で καφενείο」に行ってみてはどうかと思います。
「kafeneia」では、コーヒーはまだガスコンロでブリキで淹れていますが、ほとんどのカフェテリアではエスプレッソのように機械で淹れているようで、コーヒーを瞬時に淹れると、挽いたコーヒーが溶ける時間がないので、口の中でコーヒーかすを感じることができます
2015年の更新情報です。
経済危機に伴い、昔の方法を復活させることで集客を図ろうとしているようです。 先日、砂の上でコーヒーを用意するモダンなコーヒーショップを訪れました。
ギリシャのkafeneiaではコーヒーを出すのにとても便利なドリンク用のトレイが使用されています。 このトレイには上部に取っ手がついており、これがコーヒーの提供を容易にする。
ギリシャコーヒーの作り方
コーヒーを自分で作るには、まずデミタスカップで水を計り、お好みの割合で入れる。
水は常に室温にしておく。
コーヒーの数に応じて、同じサイズのブリキを用意しなければならない。
ブリキのサイズは1、2、3、4カップ用のがある。
ほとんどの写真にあるように、私と夫はいつもダブルサイズのコーヒーを飲みたいので、デミタスカップで出す代わりに、通常の量のコーヒーと砂糖を入れ、さらに水を加えて大きなマグで出しています。
ギリシャコーヒーの種類：
ギリシャコーヒーの作り方はいろいろありますが、砂糖なしの「スケトス」、砂糖小さじ1/2の「ミ・オリジ」、砂糖小さじ1の「メトリウス」、砂糖小さじ2の「グリキス（甘い）」が一般的な4通りの飲み方です。
コーヒーの量は多め（バリス）、少なめや水多めの軽め（エラフリス）を好む人もいるようです。
一度だけ茹でるのを好む人もいれば、2度、3度茹でるのを好む人（vrastos）もいます。
- Sketos (SKAE-tohs) は砂糖を入れない、プレーンの意味。
- Me oligi (Meh oh-LEE-ghee) は砂糖少なめの意味、砂糖小さじ1/2で作りました。
- メトリオス（MEH-tree-os）：中程度の甘さ
- グリキス（Glee-KEES）：甘いという意味で、小さじ2杯の砂糖で作られる。
私のギリシャ料理のレシピは、”More Than A Greek Salad” と “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!”という料理本で紹介されています。 詳しくはこちらをご覧ください。
材料
- 挽いたギリシャコーヒー小さじ1
- お好みで砂糖：
- Sketos.K
- Sketos: 砂糖なし
- Me oligi: 砂糖 小さじ1/2
- Metrios: 砂糖小さじ1
- グリキ：砂糖小さじ2
- 水道水デミタスカップ1杯
作り方
- ブリキの大きさは適当でいい
- 水は使用するカップで計ってください。
- ブリキにコーヒーと水道水、砂糖（あれば）を入れて火にかけます。
- コーヒー（と砂糖）が溶けるまで混ぜたら、再び混ぜずに弱火で沸騰させます。
- 沸騰したら、側面から泡が立ち、コーヒーは中心に向かって盛り上がり始めます。
- 量が多い場合は、まず各カップに少量ずつ配り、残りを少しずつ入れていきます。
- デミタスカップに盛りつけて完成です。
- 最後に沈殿物が残りますが、これは飲まないでください。
注意事項
※初めてギリシャコーヒーを味わう方は、砂糖小さじ1から始めて次回は適宜増減してください。
お湯は絶対使わず、ブリキも正しいサイズのものを使ってください。
ギリシャのコーヒーはミルクを入れて飲むことはありませんが、家庭ではお好みでミルクを入れてもよいでしょう。
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栄養成分
1食分
1食分あたりの量カロリー16総脂肪0g飽和脂肪酸1.5g、炭水化物1.5g 脂肪0gトランス脂肪0g不飽和脂肪0gコレステロール0mgナトリウム10mg炭水化物4g繊維0g糖質4gタンパク質0g
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Stin Ygeia Sas (To your health) !!!!
コピアステとカリ・オレキシ
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