グルテンフリーのプンパニッケルブレッド
あなたの脳と舌は信じないでしょうが、このパンはグルテンフリーなのです。 コーヒーやチョコレートのような温かい香りとキャラウェイの香りがするこのパンは、リッチで濃厚、そして満足感があります。 お好みのスプレッド（この写真ではシェーブルチーズと伝統的なスモークサーモンを使用）と一緒に、またはグリルしたルーベンの素晴らしいベースとしてお使いください。
温水2カップ（華氏110度）
キャラウェイシード大さじ1
アクティブドライイースト小さじ1/2
植物油大さじ1
糖蜜4カップ（16オンスまたは453グラム）
Better Batter グルテンフリーフラワー(小麦粉)4カップ(華氏110度または華氏45度)
ライ麦粉大さじ2（華氏110度または華氏45度
塩小さじ2
粉ミルク大さじ3（乳製品以外の代用品でも可）
コーヒー粉大さじ1
無糖ココアパウダー1/4カップ
9x5x4インチのローフパンにグリスを塗り、小麦粉をまぶす。
小鍋に水とキャラウェイシードを入れておく。 沸騰させ、5～10分煮る。 火を止め、ぬるま湯になるまで冷ます。 お好みで種を濾し、2カップになるように水を加えます。
電気ミキサーのボウルに水とイーストを入れます。
オイル、糖蜜、2カップのベターバターフラワー、塩、ミルクパウダーまたは代用品、コーヒーパウダーとココアパウダーを混ぜ合わせます。 パドルアタッチメントで徐々に速度を上げながら、高速で4分間泡立てる。
残りの小麦粉を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。 濡れた手で、生地が水平になるまで滑らかにします。 再び手を濡らし、指を使い、フライパンの縁に指をかけ、外側の縁に「くぼみ」を作るように押さえる。 濡らした手で、角を丸くするようになでる。 この時、ローフは小さく見えますが、上昇/焼成するにつれて大きくなります！最大限の上昇を可能にするために、ローフを十分に湿らせ/濡らし/振りかける。
45～55分間、プルーフ（理想的には90度、湿度70％）させる。 その間にオーブンを350度に熱します。
45～60分、またはローフが完全に焼けるまで（内側が約208～10度）焼きます。 ラックで完全に冷ましてからスライスしてください。