チコリ
チコリ（Cichorium intybus）、キク科の青花の多年草。 ヨーロッパ原産で、19世紀末にアメリカに導入されました。チコリはオランダ、ベルギー、フランス、ドイツで広く栽培され、北米でもある程度栽培されています。 葉は野菜やサラダとして食べられ、根は茹でてバターと一緒に食べることもある。 また、牛の飼料や牧草として栽培される。 チコリの根を焙煎して挽くと、コーヒーに色とコクと苦味を加えることができ、アメリカでは特にニューオリンズ市で盛んに行われている。 © M. Schuppich/stock.adobe.com
チコリは長い肉質の根を持ち、硬く枝分かれした毛深い茎は約1〜1.5メートルの高さにまで成長します。 葉はタンポポの葉に似た歯があり、根元に生える。 品種によっては、夏の間露地で栽培し、秋に根を取り、冬の間は季節外れの室内で栽培する強制栽培を行う。 強制栽培の方法のひとつは、フランス人が冬のサラダとして珍重する、ゆるいブランチングした葉、バーブ・ド・カプサンを作ることである。 もう一つの方法は、ベルギーやその他の国で好まれるタイトなヘッドやクラウンであるwitloefまたはwitloofを生産する方法である。 ヨーロッパ全土で、根は冬のサラダ用の葉を作るために貯蔵される。
生育期間が5ヶ月半から6ヶ月の温帯地域では、春の種まきが早すぎると、強制栽培に適した大きな貯蔵根を形成せずに種ができることがあるので、そうした地域では種まきは6月にする。 根は地下室、温室のベンチの下、または屋外で強制的に張ることができる
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