ディルの収穫方法とディルウィードとディル種子の乾燥方法に関する情報
ディルウィードは漬物に欠かせない香味料です。 羽毛状の新鮮な若葉は、魚、ジャガイモ、ソースに繊細な風味を加え、成熟すると太い茎が得られます。 高温になると枯れ、傘状の花を咲かせ、その上に固い種子をつけます。 文字通り「雑草のように」育つことから、ディル・ウィードと呼ばれるようになった。 8952>
ディルの収穫方法
ディルウィードの保存方法は、葉や種、茎全体を乾燥させることです。 乾燥のためにディルウィードを収穫するときは、プルーナーや鋭いハサミを使いましょう。 缶詰や種子を乾燥させるために、葉っぱだけを切ったり、茎ごと取り除いたりします。 種が茶色く熟したら茎を取り除きます。
ディルの風味は花が咲き始めた頃が一番良いのです。 ディルウィードを収穫した後は、ハーブを洗って汚れや虫を落とします。
ディルの乾燥方法
ディルウィードはハーブの緑がかった青い葉を指し、ディル種はディルという植物の種子だけを指します。
ディルウィードは新鮮でもデリケートなので、淡い草の香りを残すために、調理の最後に料理に加えるのがおすすめです。 乾燥したディルウィードの葉は辛味が失われ、新鮮なものと同じ風味を出すには、より多くの調味料を必要とします。 ディルシードはより風味豊かで、ピクルスなどより強いディルの風味を求める場合によく使われます。
Drying Dill Seeds
実際にディルシードを乾燥させると風味が際立ち、次のピクルス缶に調味料を確実に供給することができます。 空気が循環するように軽く束ねます。 その束に、側面に穴を開けた紙袋をたっぷりとかぶせます。
ディルウィードの乾燥
ディルの葉やディルウィードは、乾燥させて砕いた芳香剤として使用されます。 味は非常に淡白ですが、香りは強く、料理に複雑さを加えます。 ディルを乾燥させるには、葉を一枚一枚切り取って、脱水機のシートやベーカーズラックの上に一段と並べます。 フードデハイドレーターでは1日足らずで乾燥するが、暖かく乾燥した場所のベーカーズラックでは数日かかる。 8952>
ディルウィードの保存方法
葉は完全に乾いてから、砕くか潰してください。 ハーブは色や風味が落ちないよう、冷暗所で保存する必要があります。 乾燥したディルウィードは4～6ヶ月間保存でき、生のディルの葉と同じように使うことができます
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