パレオへの移行：ベジタリアンとビーガンのためのガイド
パレオへの移行は誰にとっても凸凹道ですが、元ベジタリアン（ベジタリアンとビーガンの両方を含む用語）は、数年間触れてもいなかった食品群を再び取り入れるのに特に苦労する可能性があります。 消化器官は実際に食べたものに適応するので、かなりの期間、完全に植物ベースの食事をしていると、肉は体にとってかなりのショックになります。 しかし、それはパレオが不可能であることを意味するものではありません。それはちょうどそれを取るためにゆっくりと、そして再導入についてスマートである理由です。
問題：酵素
菜食主義者の食事は、雑食の食事よりもタンパク質が少ない傾向にあり、動物性食品にしかない特定のタンパク質が全く足りません。 結局のところ、酵素が必要ないのであれば、なぜ無駄にエネルギーを使って酵素を生成し、それを放置しておく必要があるのでしょうか。
菜食主義者が生成を減らしている特定の酵素は次のとおりです。
肉を再び取り入れると、体はこれらの酵素を再び作り始めますが、調整期間があり、最初のショックで消化が少し不安定になるかもしれません。 例えば、月曜日に鶏肉を試してみて、どうなるか見て、火曜日まで豚肉を試してみてください。
また、消化酵素やプロバイオティクスを補うことが有効だと考える人もいます。これは、消化器系が変化に対応できるように後押ししてくれるでしょう。 たとえば、この研究では、菜食主義者は、
- バクテロイデス：腸内細菌叢全体のおよそ25％を占めるバクテロイデスは、腸内で非常に有益です（外に出ると危険な場合もありますが）。 腸内細菌叢の世界ではヤギのような存在で、与えられたものは何でも喜んで食べます。 腸内細菌と免疫系の相互作用に重要な役割を果たします。 最近の興味深い研究では、痩せた人は肥満の人よりもバクテロイデスのレベルが高い傾向にあることが指摘されており、痩身を促進する役割を担っている可能性が示唆されている。
- ビフィズス菌：ビフィドバクテリウム種は健康人の腸内フローラの25％を占めており、多くの良い報道がなされている。 大腸菌：通常、大腸菌は危険な病原体と考えられていますが、実は常在菌（人間の宿主には無害）であることもあります。 大腸菌は、腸内細菌叢全体の中で大きな割合を占めているわけではありませんが、バクテリオシンを産生し、他の危険な細菌にコロニー化されるのを防ぐのに役立つので、やはり重要です。
- 腸内細菌科：この科には、無害な共生細菌とサルモネラなどの少数の悪いりんごの両方があります。
その他の利点と同様に、これらの種はすべて、食物の消化と分解を助け、潜在的な病原体から腸を保護する働きもあります。 しかし、動物性食品を避けた後、腸内細菌叢が再び動物性食品に慣れるまでに時間がかかるということは、確かにあり得ることです。 健康的なプロバイオティクス食品（ザワークラウトやキムチなど）をたくさん食べるだけでなく、プロバイオティクスのサプリメントを摂取することも効果的です。 そして、食物繊維の豊富な野菜や果物をたくさん食べ続けるようにしましょう。 パレオダイエットであっても、植物性食品はお皿の中で一番大きなスペースを占めるはずです。
問題：罪悪感
工場耕作に対する倫理的な反対であれ、肉を食べることの「持続不可能」さに対する環境への反対であれ、多くの菜食主義者は、深く抱いた道徳的・倫理的原則に基づいて行動しています。 自分から隠れようとしないことです。 良心を癒すために、なぜ実際には非倫理的な選択をしていないのか、その理由を読んでみるといいかもしれません。
- Let Them Eat Meatの元ヴィーガンインタビュー：これはあなただけではありませんし、他の人の話を読むことはしばしば助けになります。
- Joel Salatin の、草で育てられた肉や放牧された肉がなぜ持続可能なのかについての議論：環境災害であるのは工場農場システムだけです。
次に、手に入れる肉が良いものであるか確認します。 地元の農家で、家畜に会わせてくれるところから買うと、家畜が大切に扱われていることを自分の目で確かめることができます。 罪悪感や自己嫌悪を感じたら、その気持ちを認めて前に進みましょう（実際に実現するまでに何度か試行錯誤が必要でも構いません）。
問題：欲求
サプリメントに非常に熱心でない限り、菜食主義者の食事は、動物性食品にのみ（または主に）見られる栄養素が一般的に不足している。 これは、さまざまな種類の肉に対するいくつかのかなり狂った欲求につながる可能性があります。 不足しているかもしれない栄養素：
- 鉄（すべての動物性食品、特に赤肉に含まれる）
- ヨウ素（魚介類に含まれる）
- ビタミン B12（すべての動物性食品に含まれる）
解決策は：食べたいものを食べることです。 もしあなたの体がサーモンを食べたいと叫んでいるなら、それはサーモンの中にあなたの体が必要としているものがあるということです。 長年の欠乏を修復しようとしているときは、いつもより多く食べても構いません。
問題：味覚/食感の問題
一部のベジタリアンにとって、それはすべて倫理的な問題です。 しかし、他の人にとっては、それは純粋に味覚の問題なのです。 パレオ派には難しいかもしれませんが、バターでジュージュー焼かれたステーキよりも、黒豆やフムス入りのピタチップスを好む人もいるのです。
もしあなたがそうなら、まず、自分が何に耐えられないのかをはっきりさせることから始めましょう：
- あなたが気持ち悪いのは、肉の味なのか、肉の食感なのか、それとも両方なのか。
- 赤身の肉、鶏肉、魚をすべて別々に食べてみてください。
- 卵もダメなら、嫌いだと決める前に、固ゆで、スクランブル、ポーチドを試してみてください。
自分の問題が何か具体的にわかったら、実験を始めてください。 とろみのある野菜スープやカレー、唐辛子などで肉を隠してみる。 最初の1週間は、いつも作っているものにごく少量を加え、慣れるにしたがって上方修正していきます。 また、ベジタリアンの食事は全体的に炭水化物が多い傾向にあるため、数日間の激しい炭水化物への欲求や「ブレインフォグ」のリスクも高くなります。 ですから、自分が抱えるかもしれない問題を心配するあまり、パニックにならないようにしましょう。 消化酵素の瓶とグラスフェッドバターを買って、深呼吸して、試してみてください。