ブリンジャールカレー（ナスカレー）
ブリンジャールカレーは、ナス、玉ねぎ、トマト、ハーブ、スパイスで作るインドの日常的な料理の一つです。 25分以内&で作れるこのお鍋のカレーは、おいしさがぎゅっと詰まっていて快適です。 インドでは、ブリンジャールカレーはいろいろな方法で作られます。 この最もシンプルなレシピ以外にも、グッティ・ヴァナカヤ、バルワ・バイガン、ハイデラバディ・バガラバイガンなど、ナスの詰め物のカレーレシピをいくつかご紹介しました。
でも、どれもナッツや種を煎じて冷ましてから粉砕するので少し時間がかかりますね。 そこで、手軽で簡単なものが食べたいときに、このシンプルなブリンジャールカレーが活躍します。 また、今回ご紹介した基本レシピのバリエーションも簡単に作ることができます。
シンプルなインド料理として、ご飯にかけたり、ロティやパラタなどお好みのインドのフラットブレッドと一緒にどうぞ。
茄子（なす）とも呼ばれるブリンジャールは、インド料理で広く使われている野菜です。 低カロリーで、鉄分やミネラルなどの栄養素を含んでいます。 カレー、サンバル、チャツネ、炒め物、バータなどに幅広く使われています。 あなたがナスを愛するなら、あなたはbrinjal recipes.
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ナスは、さまざまな品種、サイズと色で来る。 あなたのbrinjalカレーの味、テクスチャと味は、使用される種類に依存します。 品種ごとに食感&味
大きな品種はスポンジ状の食感でカレーに溶けにくくなりますが、この品種はカレーにも溶けやすくなります。 小さい品種は柔らかいので、早く柔らかく煮え、ドロドロした食感になります。
南インドでは、小型の品種をカレーに使うのが一般的です。 南インドでは、小型の品種をカレーに使うのが一般的で、バターのような風味があり、調理後の味わいも豊かです。 色は紫と緑の2種類。 どんな種類の野菜でも使えますが、種がない、あるいは少ない、やわらかい野菜が一番おいしいです。 6951>
私のレシピでは、南インド風の簡単なバンカヤカレーを作ることができます。 バリエーションはヒント欄をご覧ください。
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ナスの下準備
1. 玉ねぎ大1個または中2個、トマト大1個または中2個、青唐辛子1本をみじん切りにする。 このカレーでは、トマトの種を取り除くのが好ましいです。 お好みでミキサーでピューレ状にすることもできます。 玉ねぎは3/4～1カップ、トマトは3/4～1カップ必要です。
2. ブリヌイ250gを洗い、角切りにします。 苦味や変色を防ぐため、水を張ったボウルに浸けておく。 野菜が苦くなるのを防ぐため、私はいつも水に塩小さじ1/4を加えています。 しかし、長く置いておくと、れんこんの塩分が吸収されてしまいます。 だから、使う直前にやってください。
ブリンジャールカレーの作り方
3. 鍋に油大さじ2を入れて熱します。 マスタードシード小さじ1/4、クミンシード小さじ1/2を入れる。 はぜるようになったら、カレーリーフ1枝を加える。 1分ほど炒める。
4. 次に玉ねぎを加え、黄金色または透明になるまで炒める。
5.を追加し、さらに1分ほど炒め、さらに1分ほど炒め、さらに2分ほど炒め、さらに3分ほど炒め、さらに4分ほど炒め、さらにまた1分ほど、さらに3分ほど、さらに炒め、最後に1分ほど炒める。 次に、小さじ1杯のジンジャーガーリックを、いい香りが出てくるまで炒めます。
6. 次にトマトを加え、塩小さじ¼を振りかけます。 2分ほど炒めたら、トマトがドロドロになるまで蓋をして煮る。
7. レッドチリパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、ターメリック小さじ1/8に、1/2を加える。 お好みで全部入れてもOKです。
8. チリ粉の生臭さが消えるまで炒める。 この段階でマサラが香ばしくなります。
9.出来上がり。 ブリンジャルの角切りを水から取り出し、鍋に入れる。
10. 中火で3分ほど炒めます。
11. 水カップ半分を注ぎます。 辛口のカレーがお好みの方は、水を減らしてください。 煮込みながら必要なときに加える。
12. 混ぜて弱火で蓋をして煮る。
13. ブリヌイを調理すると、使用するナスの種類によって、皮が緩んだり、しぼんだりするのがわかります。 やわらかくもなります。 味見をして、必要なら塩を足す。 お好みで、なすがしんなりするまで、もっと煮込んでもよい。 オプション – 濃いココナッツミルクを1/4カップ注ぎ、よくかき混ぜる。 なすカレーが泡立ち始めたら火を止める。
ご飯やロティ、チャパティと一緒にブリンジャールカレーをお召し上がりください。
Pro Tips
- Buy fresh young brinjals from fresh/framers market. 採れたてのものは苦みが少ないので、なるべく早く使い切りましょう。 スーパーや冷蔵庫に長く置いておくと、苦味が出やすくなります。
- 若いなすは、種が少ない小～中サイズのものを選びましょう。 それでも種がある場合は、苦味を蓄えているので取り除きます。
- 刻んだれんこんを塩水につけると、変色や苦味を防ぐことができます。 種がある場合は、先に取り除いてから塩水に加えます。
- 切ったれんこんは、あまり長い時間放置しないで、そのまま調理します。 私はいつも玉ねぎを炒めている間に刻んでしまうので、カウンターに長く置いてしまうことがありません。
- カットしたなすは、水に長くつけておくと塩が染み込んでしまいます。
なすカレーのバリエーション
- このレシピでは、スパイスを最小限に抑えています。 伝統的なインド料理は、野菜の味を生かすためにスパイスの使用量は少なめですが、このレシピもそうです。 スパイスはお好みで調節してください。 ガラムマサラやカレー粉、お好みでサンバル粉を多めに使ってもよいでしょう。
- このレシピでは、肉汁の量は控えめにしています。 もっと肉汁を出したい場合は、ストーブを消す前の最後の工程で、濃いココナッツミルクを1/4カップ加えてもよいでしょう。
- 母はいつもグリーンピースでカレーを作っていました。 生のグリーンピースでも冷凍のグリーンピースでも3/4カップ使えます。 生のグリーンピースを使う場合は、れんげが半分ほど茹で上がったところで加えます。 冷凍のグリーンピースを使う場合は、最後の方、コンロの火を消す2分前に加えてください。
関連レシピ
レシピカード
Brinjal curry
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材料 (US カップ=1.5kg) 240ml )
- ▢ ブリニャーユ（若い生ナス） 250グラム
- ▢ 油 大さじ2
- ▢ ¼ 杯 マスタードシード
- ▢ クミンシード（ジーラ）小さじ1
- ▢ カレーの葉（なければ省略）小さじ1
- ▢玉ねぎのみじん切り（大1個または中2個）1カップ分
- ▢青唐辛子（みじん切りまたはスリット）1本
- ▢トマトみじん切り（中1個または小1個）小さじ1
- ▢ジンジャーガーリックペースト小さじ1杯分 またはにんにくのみじん切り
- ▢ 赤チリパウダー小さじ1～（味を調整）
- ▢ ターメリック小さじ1
- ▢ 塩小さじ（味を調整）
- ▢ ガラムマサラ（またはカレー粉を適量。 お好みで調節してください）
- ▢コリアンダーの葉 大さじ2杯 みじん切り（お好みで）
手順
-
Brinjal curryを作るには、次のようにします。 まず、鍋に油を入れ、火にかけます。 次にマスタード&クミンシードを入れます。
- ▢
弾け始めたら、カレーの葉を加えます。
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次に、玉ねぎとグリーンチリを加える。 時々かき混ぜながら、黄金色になるまで炒めます。
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玉ねぎを炒めている間に、れんこんを水洗いし、角切りにします。 種があったら切って捨てる。
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塩小さじ1/4を入れた水に浸けておく。 こうすることで変色&を防ぎ、なすの苦味を防ぎます。
- ▢
玉ねぎが黄金色になったら、ジンジャーガーリックを加えて生臭さが消えるまで炒める。 約40～60秒かかる。
- ▢
次に、トマトと塩を加える。 2分ほど炒める。 トマトが柔らかく&なるまで蓋をして煮る。
- ▢
次に、レッドチリパウダー、ターメリック、ガラムマサラを加える。 マサラが香ばしくなるまで炒める。
- ▢
水を切り、刻んだブリンジャーを鍋に加える。 中火で2～3分炒める。
- ▢
水カップ1/2を注ぎ入れる。 蓋をして、れんげが柔らかくなるまで煮る。
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カレーがとろりと&少しドロッとするまで煮込む。 味見をして、必要なら塩、レッドチリパウダー、ガラムマサラを追加する。
- ▢
肉汁カレーは、濃いココナッツミルクを入れて1分ほど煮込む。
- ▢
カレーが泡立ち始めたら火を止め、コリアンダーの葉を散らします。
- ▢
ブリンジャールカレーにライス、ロティ、またはフラットブレッドを添えていただく。
注意事項
- 苦味を避けるために、新鮮で若いなすを使い、種がないか少ないものを使用することです。
刻んだなすを塩水に浸すと、苦味や黒ずみを防ぐことができます。 ただし、あまり長い時間放置すると、塩分も染み込んでしまいます。 - ガラムマサラやカレー粉は風味のよいものを使いましょう。 スパイスパウダーはそれぞれ違います。 カレーが味わい深くならないのは、スパイスパウダーのせいです。 9307>
- また、ガラムマサラの代わりにサンバルパウダー、カレー粉、パブバジマサラでもOKです。
- バリエーションとして、グリーンピース3/4カップまたは1インチ角に切ったジャガイモ中1個まで加えてください。
- より風味の良いグレービーにするには、最後の工程で濃いココナッツミルク1/4カップを使って1分間だけ煮込みましょう。
レシピカードに記載されている代替量は、1xのみ、オリジナルレシピです。
レシピカードの上の私の詳しいステップバイステップの写真の指示とヒントに従って、最高の結果を得ることができます。
動画
栄養成分情報（目安）
カロリー 133カロリー 脂肪81
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レシピ初出：2015年11月. 2021年3月に更新・再掲載