ホワイトマッシュルーム 栄養、効果、および使用
ホワイトマッシュルームは、その栄養価の高さと幅広い薬効のために広く消費されています。
がん予防効果
ポリフェノール、多糖類、エルゴシオニン、グルタチオン、セレン、ビタミンCなどの複数の抗酸化化合物が、マッシュルームのがん予防効果の裏にあると考えられています（13）。
これらの抗酸化物質は、老化を促進し、心臓病や特定のがんの発症リスクを高める細胞の損傷につながる酸化ストレスの有害な影響に対抗するのに役立ちます(14)。
ホワイトマッシュルームに含まれる主なフェノール化合物はフラボノイドとフェノール酸で、これらは抗酸化物質と抗酸化物質の両方として作用する可能性があります。
抗酸化物質としては細胞の生存率を高めるのに役立ち、抗酸化物質としては細胞死を誘導して腫瘍の成長を防ぎます(15)。
さらに、ホワイトマッシュルームの主な生物活性化合物の1つである多糖類も、同様に強力な抗がん作用を持っている可能性があります。
ホワイトマッシュルームは、グルタチオンとエルゴチオネインも豊富に含んでいます。
グルタチオンは、抗酸化剤と解毒剤として作用し、体内に侵入した有害物質の除去を促します。 一方、エルゴチオネインはDNAを酸化ダメージから守ります（15、20、21、22）。
最後に、ビタミンCとセレンは、免疫システムによるナチュラルキラー細胞などの保護細胞の生成を強化する抗がん作用があり、がんの発生を防御するのに役立ちます（23、24）。
さらに、ビタミンCは特定の酵素を阻害し、がんが広がるのを防ぎます（24）。
研究は有望ですが、ほとんどの研究では、ホワイトマッシュルームの化合物の効果に焦点が当てられています。
心臓の健康を促進する可能性
酸化ストレス、炎症、高レベルのコレステロールとトリグリセリドは、心臓病に強く関連しており、ホワイトマッシュルームに含まれるエルゴチオネインとベータグルカンがこのリスクの軽減に役立つと考えられています。
βグルカンは水溶性食物繊維の一種で、消化されるとゲル状の物質になることで血中コレステロール値を低下させる働きがあります。
同様に、エルゴチオネインが食後のトリグリセリド値を下げるのを助けるかもしれないことを示唆する研究があります。
男性10人を対象としたある研究では、食事の一部として小さじ2杯（8グラム）または大さじ1杯（16グラム）のマッシュルーム粉末を摂取すると、対照群と比べて血中トリグリセリド値が有意に減少したことがわかりました（14、27）。
研究者は、この効果を粉末のエルゴチオネイン含有量に起因するものとしました。
さらに、エルゴチオネインは、高血圧や脳卒中につながる心臓病の危険因子である動脈プラークの形成を阻害するのに役立つと考えられます（28、29）。
その他の潜在効果
ホワイトマッシュルームには、さらに次の健康効果が期待できます：
- 血糖コントロール。 ホワイトマッシュルームに含まれる多糖類は、血糖値を下げ、インスリン抵抗性を改善する可能性があります（30、31、32）
- 腸の健康を改善する。
まとめ
ホワイトマッシュルームは、多くの生物活性化合物を豊富に含み、がんや心臓病を予防し、血糖値のコントロールや腸の健康状態を改善するのに役立つ可能性があります
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