ボラニバンジャン｜アフガン風なすの重ね煮

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ボラニバンジャン｜アフガン風なすの重ね煮

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ボラニ・バンジャンは、焼いたナスとトマトソースを重ねて作るアフガンのおいしい料理だそうです。

アフガニスタン料理は、特に料理に使われるさまざまなスパイスにおいて、インド料理と多くの類似点がある。 アフガニスタンは、シルクロードと呼ばれる歴史的に重要な交易路に位置しています。 つまり、料理はそのルート上の交易社会の影響を強く受けていたのです。

アフガニスタン料理は、イラン、パキスタン、インド、タジキスタン、ウズベキスタン、トルクメニスタン、中国の影響も受けているのだそうです。

アフガニスタンの主な作物は小麦、トウモロコシ、大麦、米で、アフガニスタン料理は主にこれらの作物をベースにしています。 アフガニスタンの料理は、その民族的、地理的多様性を反映しています。

バデンジャーン・ブラニ：

バデンジャーン・ブラニはアフガニスタンの人気料理の一つです。 揚げたナスの上に、新鮮なニンニクとミントでたっぷりと味付けした濃厚なヨーグルトを載せて食べます。

このおいしい料理には2つの作り方があります。1つ目は、揚げたナスをトマトソースで煮込む方法、

2つ目は、揚げたナスとトマトソースを重ね、泡が立って黄金色になるまで焼く方法です。

私は2つ目を作りましたが、イタリアのナス・パルメザンを思い出させました（もちろん、チーズは入っていません）

ナスが大好きなので、世界のどのナスが好きでも欠かすことはありません。 アフガニスタンのレストランで美味しいボラニ・バンジャンを食べたとき、家でもやってみようと思いました。

必要な材料

このレシピに使うのは、中国の長ナスがベストです。 イタリアンなすもおすすめです。

インドやタイの子ナスを使ってもよいでしょう。 薄切りにして使います。

焼いたナスに重ねるのは、シンプルなトマトソースです。 ソースを作るには、トマトペースト、にんにく、野菜スープが必要です。

トマトペーストを使うと、トマトの風味がよく出るので、レシピではトマトペーストを使っています。

カレー粉、パプリカ、ターメリックはソースに風味を加えます。

フレッシュトマトは、焼いたナスと一緒に重ねます。

ガーリックヨーグルトのトッピングを作るために濃いヨーグルトも必要です。 ギリシャヨーグルトはもともと濃厚で、冷蔵庫に常備してあるので、私はこれを愛用しています。

ドライミントは、料理の飾りとして上に散らします。

作り方

Step 1: ナスを調理する

ナスの薄切りは伝統的に揚げ物です。 しかし、柔らかくなるまでグリルしたり、焼いたりすることもできます。

私はオーブンのブロイラーでローストします。 5分もかかりません。

オーブンをブロイラーに予熱しておきます。 天板2枚にナスのスライスを並べ、オリーブオイルをかけ、お好みで塩・コショウをふる。 2~4分、または軽く焼き色がつくまで焼く。 裏返して、さらに1~2分焼く。

オーブンの温度を375°Fに下げます。

ステップ2：トマトソースを作る

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて香ばしくなるまで軽く炒め、香りが出てきたら出来上がり。 3088>

トマトペースト、ターメリック、カレー粉、パプリカ、塩、こしょうを加える。

野菜スープを加え、強火で沸騰させる。

ステップ3：すべての材料を重ねる

トマトソース⅓を9″角の耐熱皿か個別の耐熱皿に入れ、底に広げます。

ナスのスライス半分をソースの上に並べます。 コリアンダーの半分をナスの上に振りかけ、トマトスライスの半分をナスの上に均等に重ねます。

残りの⅓のソースをかけます。 残りのナス、コリアンダー、トマトのスライスで繰り返す。

アルミホイルでしっかりと蓋をして、20～30分または泡が出るまで焼き、その後ホイルを外してさらに5分ほど焼く。 オーブンから取り出し、少し冷ましてからお召し上がりください。

ステップ4：ガーリックヨーグルトを作る

ヨーグルトにみじん切りのガーリックを混ぜ、塩&コショウで味付けします

焼いたナスにガーリックヨーグルトをかけ、ドライミントをたっぷり振りかけます。 ピタかナンのパンを添えて。

召し上がり方

ボラニ・バンジャンは伝統的にアフガンのナンのフラットブレッドを添えて出されます。 しかし、カブリー・プラオと一緒に食べても美味しいです。

コツ

• レシピに使うナスは、中国産の長ナスかイタリア産の中ナスが最適です。
• トマトペーストの代わりに、中くらいの大きさに切ったトマト2個をソースに入れます。
• 重ねて焼く代わりに、焼いたナスの薄切りをトマトソースに加えて、20～30分、サラサラになるまで煮込みます。
• また、ボラーニ・バンジャンは、焼いたナスをお皿に重ねて盛りつけます。 トマトソースとヨーグルトソースをかける。