マルトデキストリンとアレルゲンの表示要件
質問です。
麦芽がグルテンを含むことは知っています。 マルトデキストリン（チップスやパンに含まれる）は、セリアック病の人にとって安全ですか？
From,
Kate
Answer:
Kateさん、こんにちは。
FDAが規制する食品中の「マルトデキストリン」という成分は、成分リストおよび/または「含有する」という記述に「小麦」という言葉が含まれていない場合、グルテンフリーとみなされます。 マルトデキストリンは、小麦由来であっても、加工により一般的にグルテンフリーとみなされることにご注意ください。
グルテンフリー食品の表示に関する詳細と、FDAとUSDA規制食品の重要な区別については以下をお読みください。
セリアック病における米国のラベル読みの理解
製品に「グルテンフリー」のラベルがある場合は、メーカーや認証機関がその製品をグルテンフリーだと断定したことになります。 グルテンフリー」の表示がない場合は、以下のガイドラインを参考に、安全にお買い物ください：
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labing and Consumer Protection Act, Aug 2004): FDAが規制する包装食品について、食品または食品の原材料が8大アレルゲン（牛乳、卵、ピーナッツ、木の実、魚、貝、大豆、小麦）のいずれかのタンパク質を含む場合、ラベルに明記するよう義務付ける法律。
したがって、FDAが規制する食品の原材料が小麦からのタンパク質を含む場合、食品ラベルの成分リストまたは「含有」の記述に「小麦」の語を含める必要があります。
FDAは、オーツ、ライ麦、大麦、モルトおよびビール酵母のアレルゲン表示を命じてはいません。 これらの原材料は、セリアック病の患者も避けなければなりません。 オート麦とグルテンフリーダイエットに関する具体的な情報については、以下をお読みください。
このFDAの規制では、「食品」には医療用食品、栄養補助食品、乳児用調製粉乳も含まれます。 多くの栄養補助食品は、自主的に「グルテンフリー」「グルテンフリー」と表示しています。 そうでない場合は、グルテンを含む成分が含まれていないかラベルをよく確認するか、メーカーに問い合わせましょう。 なお、「食品」という言葉には、処方薬や市販薬などの薬は含まれません。 FDAの規則案では、食品に「グルテンフリー」と表示することは、引き続き任意となっています。 グルテンフリーのラベルが付いた食品は、グルテンの含有量が20ppm未満でなければならない。 グルテンフリーのラベルが貼られた食品は、グルテンの含有量が20ppm未満であれば、小麦でんぷんを含むことができる。 グルテンフリーのラベルが貼られていない小麦デンプンを含む食品は、食べてはいけない。 オーツ麦とオーツ麦を含む製品は、グルテンの含有量が20ppm未満であれば、グルテンフリーのラベルを貼ることができます。 オーツ麦とオーツ麦を含む製品は、グルテンフリーの表示がない限り、食べてはいけません1」
注意すべき原材料：
「玄米シロップは、大麦の酵素など何らかの形で加工されている場合がありますが、この酵素に残留大麦グルテン2が含まれていることがあるかどうかは不明です」したがって、実際にセリアック病の人にとって問題となるかどうかは、わかりません。 この成分を食事に取り入れるか避けるかは、ご自身の判断でお選びください。
「ドライスモークフレーバーの中には、スモークのキャリアとして大麦麦芽粉を使用しているものがあります。 この成分がFDA規制食品に使用されている場合、構成成分（成分の副原料と呼ばれる）が含まれている場合と含まれていない場合があります2″。 加工にモルトバーリーフラワーが使用されているかどうかは、メーカーに確認してください。
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : 小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦（グルテンフリーでない場合）、モルト、ビール酵母などの言葉を探し、避けましょう。 これらの単語は、成分表か「含有」の記述（またはその両方）に記載されています。 ドライスモークフレーバーの副原料を確認する。
USDA Regulated Foods
USDA (United States Department of Agriculture) の食品安全検査局 (FSIS) は、肉、鶏、卵製品を規制しています。
例としては、
- 加工肉製品（例：ホットドッグ、デリカテッセン、加工ソーセージ）
- 加工鶏肉製品（例：味付け鶏胸肉）
- 加工卵製品（例：。 乾燥卵、冷凍卵、液卵、添加物の有無にかかわらず）
- 一般的に生肉を3％以上、または調理済み肉や鶏肉を2％以上含む混合加工食品（例：一部のスープ）
FALCPAは、肉、鶏肉および卵製品を規制する法律を改正しませんでした。したがって、USDA規制食品のアレルギー表示は任意となっております。 買い物の際には、読んでいるラベルにFALCPAに類似したアレルゲン表示文（例：「含有する」文、成分表に記載されたアレルゲン）があるかどうかを確認することです。 メーカーがFDAのアレルゲン表示ガイドラインに自主的に準拠していることを示すものがラベルにない場合は、以下の情報を参考に、ラベルを読んでグルテンの可能性を調べ、メーカーに連絡して原材料の出所を明確にしましょう。
アレルゲン法の代わりに、USDAは、すべての原材料を「一般名または通常名」で成分表に記載しなければならないことを宣言しています。 その例として、変性食品デンプンやデキストリン、マルトデキストリン、カラメル、グルコースなどがある。 ただし、これらの名称は、必ずしも小麦などの原料の出所を示すものではありません。 なお、マルトデキストリン、カラメル、グルコースシロップは、小麦由来であっても、加工の関係で一般にグルテンフリーとされています。
USDA製品では、以下の単語を探してください：
Modified food starch, Starch and Dextrin
これらの成分は小麦由来の場合がありますが、小麦含有と表示されるとは限りません。 原材料の出所が記載されていない場合は、メーカーに問い合わせて出所を確認してください。 また、デュラム小麦粉、強化小麦粉、ファリーナ、グラハム粉、プレーン粉、セルフライジング粉、ブルガー、スペルト、ライ小麦、セモリナ、ホワイトフラワーという言葉も、すべて「小麦」を意味する言葉として、探してみて、避けてみてください。 “玄米シロップは大麦酵素など何らかの形で加工されている可能性があるが、これらの酵素に大麦グルテンが残留していることがあるかどうかは不明3″、したがって、実際にセリアック病の人にとって問題となるかは不明である。 また、玄米シロップがUSDAラベルの製品に登場することはまずないでしょう。 この成分を避けるか含めるかは、ご自身の判断でお選びください。
スモークフレーバーの文字を探してください。 “ドライスモークフレーバーの中には、スモークの担体として麦芽粉を使用しているものがあります。 この成分が肉または鶏肉製品（USDAによって規制されている）に含まれている場合、スモークフレーバーに使用されている大麦成分は、その一般名または通常名で成分表に記載されます3」 .
USDA製品のボトムライン。 小麦、ライ麦、大麦、オート麦（グルテンフリーの場合を除く）、モルト、ビール酵母、変性食品デンプン（グルテンフリーの場合を除く）、デキストリン（グルテンフリーの場合を除く）、および上記パラグラフの「小麦」を意味するすべての単語は避けてください
幸い、USDAの規制製品の80～90％は、パッケージに製品を「グルテンフリー」と表示するなど、自主的に食品のアレルギー物質を表示する3ようにしています。 また、アレルゲン表示を自主的に行っていない1-2割の食品の中で、実際に小麦由来の成分を含む食品は少ないと思われる。
米国栄養士会（ADA）は最近、表示教育に関する実践ガイドラインを発表し、FDAとUSDAの表示に関する法律の違いについて教育する動きがあります。
Sincerely,Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Nutrition Coordinator, Celiac Center at BIDMC
1.提言のまとめ。 ラベルの読み方に関する資料と教育を提供する。 エビデンス分析ライブラリ。 米国栄養士会。 http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. 2010年10月21日アクセス）
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada（米国とカナダにおける食品表示）. In Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-Regulated Foods（米国農務省規制食品の表示）. http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf で入手可能。 Accessed October 21, 2010.
Additional Reading:
- Food and Drug Administration. 2004 年食品アレルゲン表示および消費者保護法（Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004）。 http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration.で入手可能。 食品表示に関する規則案。 食品のグルテンフリーラベリング。 http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf または http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture で入手可能。 肉・鶏肉製品に関する連邦食品表示要件の手引き. Available at http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf and www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease（国立衛生研究所セリアック病に関するコンセンサス開発会議）. Consensus Development Conference Statement（合意形成会議声明）。 http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
で入手可能。