ミード 蜂蜜を甘くしたもの
ミードは最も古い発酵飲料の一つで、おそらく最も古いものです。結局のところ、最も基本的なものは、作るために蜂蜜と水だけを必要とするものです。 この甘い発酵飲料を最初に作ったのは決して彼ではないのですが、長老プリニウスのレシピが、レシピについて書かれた最も古い記録です。 これは、醸造のインスピレーション源として人気のあるスティーブン・ビューナー著「Sacred and Herbal Healing Beers」によると、紀元77年に彼が語ったものである。 プリニウスは「3部の雨水、1部の蜂蜜」と材料を挙げ、こう続けている：
「ワインは・・・水と蜂蜜だけから作られる。 このために、雨水は5年間保存することが推奨されている。 専門家の中には、雨水が降ったらすぐに使い、3分の1の量に煮詰め、3分の1の水に1部の古い蜂蜜を加え、その混合物を戌の星が昇ってから40日間太陽の下に置いておく人もいる。 また、9日後に注いでから栓をする者もいる。 ギリシャではこの飲み物を “ウォーター・ハニー “と呼び、年月とともにワインのような風味になる」
さらに時代をさかのぼると、石器時代の壁画に、野生のミツバチから蜂蜜を採取する様子が描かれている。 ミードは車輪より古いかもしれない！
5年寝かせた雨水を使わなくても、戌の星の出の時に発酵させなくても、ミードには神秘的なものがあるのです。 ミードを開発したすべての文化において、ミードは神聖な酩酊の儀式として、またある時は薬草と一緒に儀式的に使われてきたのである。 ハニー・ムーンという言葉は、新婚のカップルに1ヶ月分のミードを与えるという北欧の伝統に由来している。
ミードは花、ハーブ、果物、ジュースなどを加えて千差万別の味付けができるが、蜂蜜の風味が最も甘く香るのは、レシピがプリニスの単純な調合に近いものになったときである。 一般的にミード作りには、より軽くまろやかなハチミツが使われる。クローバー、セージ、野草のハチミツが一般的だが、色の濃いハチミツも効果的に使うことができる。 色が濃いほど味も濃くなるようです。季節の終わりの濃い蜂蜜は苦い味になることもあるようです。 まずはこのシンプルなレシピから始めてみて、ここから自由に手を広げてみてください。 ミードの発酵には野生酵母や無菌状態が普通ですが、より安定した結果を得るために、市販の酵母とエアロックの使用をお勧めします。
ミードは長く熟成すればするほど複雑で面白くなりますが、私たちは1年以上熟成させたことがほとんどないんです。
このレシピでは1ガロンのミードを作ります。
使用方法
1）器具の消毒
ミードに触れる器具はすべて消毒してください。 衛生管理について詳しくは、「衛生管理はどのように行われるのか」の記事を参照してください。 
2) 蜂蜜と水を温める
ストックポットに水を入れ、沸騰させて塩素を除去し、水を殺菌する
水が160°Fになるまで待つ。 はちみつを加え、溶けるまでかき混ぜます。 (レシピによっては、はちみつを煮沸することで、よりきれいに、より早く発酵させることができます。 しかし、異なる花の蜂蜜の特徴である芳香油の多くは、このプロセスで同様に煮沸除去されます。 
3)混合物を冷やし、発酵槽に入れる
水と蜂蜜の混合物を70°Fまで冷やす。
漏斗を使って、冷えた蜂蜜水を発酵槽に注ぎ込む。 
ミードの最終的なアルコール度数を確認したい場合は、この時点で比重を測定する必要がある。 サンプリングチューブにミードを満たし、比重計を浮かべる。 
4) イーストを加える
イーストを液体の上に振りかけ、数分間そのままにしておく。
イーストをカーボーイに振り入れ、振ってイーストを分散させながらイーストに空気を含ませる。 
5) 密閉発酵
発酵容器にマスティングキャップとエアロックを取り付ける。
室温の冷暗所で、エアロックの上部から気泡が出なくなるまで、通常約16～30日発酵させる。
6）比重測定とラック
発酵が完了したら、必要な器具を再度消毒する。
サイフォンでミードを消毒した別のカーボーイに移し、使用済み酵母の固形物、つまり澱を残します。 このステップを澱引きと呼ぶ。 
アルコール度数を計算するには、この時点で比重を測定し、必要な計算を行う。 比重が低いほど、よりドライなミードであることを意味します。 ミードの最終的な強度を得るには、元のSGの測定値から最終SGの測定値を差し引きます。 その結果を0.00736で割ると、体積アルコール度数(ABV)が得られます。
7) ボトル
満タンになった2番目のカーボーイから、衛生的なボトルにミードをサイフォンで注入します。 このステップは瓶詰めを容易にするために有効である。最初のカーボイの底にある固形物は、ミードの味には害を与えないが、ミードの透明な外観を損ねる。 ミードを澱から取り除くことで、よりきれいで透明な、印象的なミードが完成する。
8) 密閉して保存し熟成させる
充填したミードのボトルに蓋をして、冷暗所に保存する。 2週間ほどで飲み頃を迎えますが、熟成させればさせるほどおいしくなりますよ。
Over to You…
Mountain Feedの使命は、おいしい、持続可能な、手作りの食品を、より頻繁に作るお手伝いをすることです。 Facebook、Twitter、Instagram、またはPinterestでご挨拶してください。 また、いつもと同じように、店舗にお越しいただき、当社の専門家にご相談いただくことも可能です。