ルイジアナ風フライドターキー in The Big Easy
Fried Turkey in The Big Easy
臓物、首などを取り除く。 脚や空洞を固定しているプラスチックや金属の紐を外します。 必要であれば、一晩塩水につけておく。 調理の1時間前に塩水から取り出し、水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取ります。
注：このとき、七面鳥にマリネードを注入してもよい。
七面鳥の外側にピーナッツオイルを軽くスプレーするか、刷毛で塗る。
注：こびりつき防止のため、七面鳥を入れる前に調理用バスケットのワイヤーに油を塗ります。
肉用温度計を胸肉に挿入し、先端が骨に触れず、バスケットが調理器にあるときにダイヤルが読みやすくなるようにします。 取扱説明書に従ってバーナーに点火します。予熱は必要ありません。
温度計が目標温度である華氏165度より5度ほど低くなったら、調理器のスイッチを切り、七面鳥を入れた調理バスケットを取り出します。 バスケットを浅いジェリーロールパンに置き、七面鳥が内部から加熱され続ける間、約15分間休ませます。
Tip: 七面鳥を取り出そうとするときに、七面鳥が引っかからないように手を使い、バスケットを反転させて、七面鳥が静かに「落ちる」ようにするとよいでしょう。 ターキーが合計20～30分ほど休んだら、切り分けることができます。
注意：赤外線Big Easyでの調理時間はおおよその目安です。 実際の調理時間は七面鳥の大きさによって異なります。
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