ルバーブ：果物なのか野菜なのか？ (回答はこちら）
果物と野菜を見分けるのは簡単ではありません。食の世界では、特定の果物を野菜として見たり、野菜を果物として見たりする人がたくさんいます。
ルバーブも良い例で、果物か野菜か見分けがつかない人がいるからです。
植物学的には、ルバーブはタデ科Rheum属の栽培植物で野菜ですが、ルバーブを輸入する企業が税金で追加支出するのを防ぐために、1947年にニューヨークの裁判所で法的に果物と見なされたことがあるのです。
厳密には野菜とみなされるが、フルーツパイやジャム、クーリなどに含まれ、果物と同じように料理にも使われる。
今回は、ルバーブが厳密には（果物ではなく）野菜とみなされる理由、食事に取り入れるべき理由、そして実際にどのようなルバーブがベストなのかを詳しく説明します。
なぜルバーブは野菜なのでしょうか？
皆さんは、スーパーで野菜の棚の一番上にある赤い茎を見たことがあるでしょうし、あるいは、野菜や果物を宅配してもらったことがあるかもしれませんが、その中にルバーブもありました。
ルバーブは茎が食べられる植物なので、野菜とみなされます。 ルバーブの茎は食べられますが、葉にはシュウ酸が多く含まれているため毒です。
この酸は多くの野菜に含まれていますが、一般には無毒です。
ルバーブの葉を食べたとしても、それで死ぬことはありませんが、かなりの量を食べると危険です。
What Are the Health Benefits of Rhubarb?
ルバーブにはいくつかの種や品種がありますが、最も一般的な品質は、料理用ルバーブまたはガーデンルバーブと呼ばれており、これは通常ほとんどの食料品店で見つけることができる品種です。
ルバーブの健康効果に関する研究は限られていますが、ルバーブの単体成分の効果、すなわちその栄養素の効果を調べた研究はいくつか存在します。
そのため、ルバーブには以下の効果があると推論できます：
Provides Antioxidants
Rubarb is a rich source of antioxidants.
ルバーブに含まれる抗酸化物質にはアントシアニンがあり、血圧を下げ、視力を改善し、糖尿病を予防し、がん細胞の増殖を抑えるなどの作用があると考えられています。
ルバーブはまた、凝縮タンニンとして知られるプロアントシアニジンを多く含み、心臓と循環器系の保護が期待されています。
これらの抗酸化物質は、ココア、赤ワイン、および果物の消費に関連する健康メリットの一部にも関与している可能性があります。
コレステロール値を下げる可能性
ルバーブの茎は食物繊維の良い供給源なので、コレステロールにプラスの影響を与えるかもしれません。
たとえば、ある対照研究では、高レベルの男性が1ヶ月間毎日27グラムのルバーブ茎の繊維を食べたそうです。
しかし、これはルバーブの繊維に限ったことではありません。ルバーブの栄養成分
ルバーブは必須微量栄養素が豊富ではありませんが、その繊維含有量は多いのです。
さらに、ビタミン K1 の非常に優れた供給源であり、調理方法によって異なる場合がありますが、100g のルバーブには 1 日あたりの値の約 24% が含まれています。
100g のルバーブには、以下の栄養素の一部が含まれています：
- カロリー：21 kcal
- 炭水化物：1.5 kcal。 4 g
- タンパク質: 0.9 g
- 総脂肪: 0.2 g
- コレステロール: 0 mg
- 食物繊維: 1.8 g
- ビタミンK：29 µg (24% DV)
- ビタミンA：102 IU (3.5% DV)
- カリウム：288 mg (6% DV)
- カルシウム：86 mg (8.5% DV)。5％DV）
- マンガン：0.196 mg（8.5％DV）
ルバーブにはカルシウムがきちんと含まれていますが、この野菜にはカルシウムの吸収を阻害するシュウ酸塩も含まれていますので、ご注意ください。
ルバーブをもっと食べるには
ルバーブをもう少し食事に取り入れたいという方は、いつもルバーブを蒸していなくても、ルバーブを取り入れる方法がいくつかありますので、ご紹介します。
ここでは、ルバーブを食事に取り入れる方法をいくつかご紹介します。
- ストロベリー・ルバーブ・パイを作る
- ソテーや炒め物に使う
- ルバーブ・ソースを作る
- ルバーブ・ソースを作る
- ルバーブ・ソースを作る。フライドポテト
- スムージーに入れる
- ローストしてアガベやメープルシロップをかける
- 砂糖をまぶすのもいい
ルバーブの切り方と調理方法を簡単にビデオで紹介します。
まとめ
ルバーブとは、タデ科の野菜です。
その固有の特徴（葉と茎を持つ食用植物）から厳密には野菜ですが、1947年にニューヨークの裁判所が、企業が追加の税金を払うのを避けるために、合法的に果物と判断しました。
ルバーブを食べようと思っている人は、葉には蓚酸が多く含まれているので毒だと覚えておいて、食べられる部分は茎だけにしてください。
ルバーブには、ビタミンK1、ビタミンA、カルシウムが豊富に含まれています。
関連する質問
ルバーブの味は？
生のルバーブは非常に酸っぱいので、多くの人がフルーツのように砂糖と一緒に調理して、鋭い味を和らげることを選択する理由です。
ルバーブは常温では2～3日しか持ちませんが、ラップをして冷蔵庫で保管することで、2週間ほど寿命を延ばすことができます。
最大で3週間ほど日持ちさせたい場合は、アルミホイルで両端を圧着せずに包み、冷蔵庫で保存します。
ルバーブが腐った場合の見分け方
ルバーブの茎はルビー色をしており、所々に薄い緑の斑点があるのがわかります。 皮が黒ずんできて、茶色や黒に変わってきたら、賞味期限切れの可能性があります。 ルバーブは常温で2～3日しかもたないので、アルミホイルに包んで冷蔵庫に入れるとよいでしょう。