ワインキタ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━! ヴィン・サントができるまで
1439年にフィレンツェでギリシャ教会とローマ教会の協議会が招集される。 その際、フィレンツェの司教が地元の聖体拝領用ワインを誇らしげにギリシャの司教の一人に差し出したところ、「なんて素敵なワインなんだ！」と絶賛されたという伝説が残っている。 キサントだ! (黄色い）」と言った。 フィレンツェの人々は、ギリシャ語の形容詞をサント（聖）と聞き間違えて、これを色ではなく品質の宣言と受け止め、それ以来、このワインはヴィン・サントと呼ばれるようになった
今日、ヴィン・サントは甘いワインで、通常はカントチーノ（ビスコッティ）を浸してデザートとして食べる。 ヴィン・サント作りは中世からトスカーナ料理の伝統の一つであり、他のワインに比べて比較的簡単な工程であるため、元々（そして多くの場合今も）農場で作られている。
ヴィン・サントを作るために、ブドウは冬の間納屋の中に吊るして乾燥させた。 この間に、ボトリティスと呼ばれるカビがブドウの内部に発生し、糖分を作り出し、それが発酵してアルコールになる。 春になると、ブドウを絞ってヴァンサントができあがり、瓶詰めする。
上記の素晴らしい伝説にもかかわらず、この名前はおそらく教会で聖餐ワインとして使われ、神聖ワインと呼ばれたことに由来しているのであろう。
自家製だけでなく、ヴィノ・サントはトスカーナの多くの大規模なワイン生産者によっても生産されています。 今週、私はラテリーナ（アレッツォ）のテヌータ・ヴィテレタに行き、彼らのワインを試飲し、どのように作られているのか見てきました。 昔はタバコの乾燥に使われていた巨大な建物の垂木でブドウを乾燥させるという、伝統的な製法で作られている。 白のトレッビアーノ種はシュプレモと呼ばれる普通のヴィン・サントに、赤のサンジョヴェーゼ種はその濃い赤色からオッキオ・ディ・パーニチェ（ウズラの目）と呼ばれるワインに使用されます。
下の動画は、そのスケールを知ってもらうためにブドウを吊るして乾かしているところだ。
大切に吊るされたブドウは、冬から春先にかけて湿度の上昇と下降にさらされる。
発酵、搾汁後、小樽で最長10年間熟成させてボトリングする。 その結果、レーズン、クルミ、アーモンド、柑橘類の香りがする、イギリスのクリスマス・プディングのような、驚くほど上質な甘口のデザートワインができあがりました。 シロップのような粘性のあるワインで、おそらく今まで味わった中で最高のヴィン・サントだった。
ヴィテレタを出る前に買い物かごにシュプレモを何本か入れて、12月25日にデザートと一緒に食べるのを待っている。