中東のヨーグルトソース（ラバン）
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中東の煮物は、ベースのソースの下に分類することができます。 最も一般的なソースは、トマトベースのソースとヨーグルトベースのソースの2つです。 トマトソースを完成させたと思ったら、今度はヨーグルトソースに挑戦してみました。 私が一番好きな料理は、ヨーグルトソースを煮込んだものです。 このソースはピリッとした辛さがあり、ニンニクが効いていて（私の場合、ニンニクは命です）、合わせるものを選ばないんです。 ズッキーニの詰め物やキッベ（ブルグルとひき肉の小さなコロッケ）などが定番です。 私はシシバラクも大好きで、キッベとシシバラクを組み合わせて、両方の良さを味わうこともあります。 もちろん、私のタタはシシバラクとキッベを一から作り、私が会うたびにシシバラクを食べさせると言っていますが、私はズルをして冷凍のものを使いました。
ヨーグルトソース
ラバンソースはとてもシンプルなものです。 ヨーグルトに水とコーンスターチを混ぜて、とろみをつけるだけです。 同じ理由で卵を加え、味付けに塩を加えます。 オリーブオイルで炒めたニンニクとコリアンダーのみじん切りも加えて、味を調えます。 私は時々、ラバン・ドリンク（バターミルク）を加えて、ほんの少し緩め、さらに酸味を加えますが、これはオプションです。 私は酸っぱくてピリッとしたヨーグルトソースが好きなので、サワーヨーグルトをベースにしています。 (ネットではコーンスターチのみ、卵のみというレシピもありますが、私は両方使って作ると、見事に濃厚でなめらかな仕上がりになるので、それ以来、お世話になっています。 割れない濃厚でクリーミーなヨーグルトソースを作るコツは、「常に泡立てる」ことです。 泡立てを止めないことです。 また、ソースが沸騰した瞬間にコンロから離すことです。
Kebbe bil Laban
上の写真のケベとシシバラク・ビル・ラバンの作り方を簡単に紹介します。 冷凍で買ってきてください。 私を信じてください。 いつか私もシシバラクを手作りして冷凍する日が来るかもしれませんが、それまでは楽をさせてもらいましょう。 私はモーダモールのChtauraで両方を見つけました。 オーブンを200℃に熱し、天板に軽く油を塗って、天板の上に一列に並べます。 少し多めのオイルを振りかけ、コーティングされるまで混ぜる。 20〜30分ほどで、きつね色になり、カリカリになるまで裏返しながら焼く。
ヨーグルトソースを使った料理は、春雨ご飯と一緒に食べると最高です。これは我が家だけのことだと思いますが、生のネギを添えて食べるのも大好きです。 主人には「変な人」と言われますが、一度試してみてください。
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Middle Eastern Yogurt Sauce (Laban)
材料
- コリアンダー1束（みじん切り）… 続きを読む
- にんにく（つぶしたもの） 6～8片
- ALマライサワーヨーグルトまたはお好みのヨーグルト 1kg
- 卵 1個
- コーンスターチ 大さじ1～2杯。 山盛り
- 塩 小さじ1
- ヨーグルトドリンク 100 ml
- トーストした松の実を飾る
- エキストラコリアンダーを飾る
- 使用するなら冷凍ケベ/シシバラクを。
作り方
Kebbe/ Shish Bark
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冷凍ケベまたはシシバラの作り方は、200℃に温めたオーブンで焼く。 天板に軽く油をひき、冷凍ケッベまたはシシバークを天板に並べます。 油をまわしかけ、混ぜ合わせる。
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ヨーグルトソース：
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小さなスキレットを中火で熱し、刻んだコリアンダーとつぶしたにんにくを塩ひとつまみとともに、にんにくが黄金色になるまで炒める。
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使用する量のコーンスターチ（薄めのソースには大さじ1杯、濃いめのソースには2杯）を、ペースト状になる程度の冷たい水と混ぜ合わせます。
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ブレンダーまたはイマージョンブレンダーで、ヨーグルト、卵、コーンスターチ、塩をよく混ざるまで混ぜ合わせます。 泡立てるとソースが分離してしまうので、止めずに泡立て続ける。 10分ほどするとソースが沸騰してきますので、沸騰したらすぐに火を止めます。
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フライドガーリックとコリアンダーミックスを加えて混ぜ、味を調えて完成です。
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このヨーグルトソースをケベやシシバラクに使用する場合は、食べる直前に加えると歯ごたえが残ります。 新鮮なコリアンダーとトーストした松の実を添えて。
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春雨ライスを添えて、お楽しみください！