今、お肉をまとめ買いしている方必見!冷蔵庫で本当に長持ちする期間

1年間冷凍庫の奥に眠っていた冷凍野菜や、少しカビの生えたチーズ（チーズは一部カビでできていますよね）は思い切って食べてしまいますが、なぜか古そうな肉や魚には一線を引いてしまいます。 腐った肉を食べると食中毒の危険があることを考えると、期限切れのひき肉を使い切るために自分の命を危険にさらすようなことはしたくありません。 しかし、肉は冷蔵庫でどのくらいもつのだろうか？ その答えを知っているのは、食品安全の専門家であるジェフ・ネルケンであろう。

まず、肉を買って保存する際の一般的な注意事項

肉の寿命に入る前に、肉を適切に扱うために覚えておくべき重要なヒントがあると、ネルケンは言います。 「まず、食料品店では肉のケースを過剰包装する傾向があり、温風が肉に当たらないように、40°F以下の温度に保つ必要があります」と彼は言います。 そのため、上の方にあるものを手に取るのではなく、深く掘り下げて肉を探すようにとアドバイスしています。 それから、買い物の後はまっすぐ家に帰りたいので、やはり温風が当たるのを最小限にすること。 行き場がなくてよかったですね。

肉や魚を冷凍庫ではなく冷蔵庫で保存する場合（すぐに食べる予定があるから）、ネルケンは、ドアではなく、最も冷たい冷蔵庫の内部に保存するよう言っています。 「

Okay, so how long does meat last in the refrigerator?

If you bought a surplus of meat with intention of the bulk of it in the freezer, Nelken says it will be safe in there for a while – four months in fact.ネルケンは、冷蔵庫は40°Fかそれより低いはずだが、しばしば冷蔵庫は45°Fから50°Fなので、十分に冷たいことを確かめるために小さな温度計を持っていると良い。 魚も同様だ。 (調理済みの肉や魚を冷凍する場合は、冷凍庫で2～3カ月は大丈夫です」

しかし、生肉は冷蔵庫での保存期間がかなりタイトになります。 “生の鶏肉、牛肉、魚を冷蔵庫に入れた場合、3日から4日です。”肉や魚には必ずラベルに賞味期限が印刷されているので、その点には注意が必要です、と彼は言います。 これは、牛肉、鶏肉、魚に1～2日を推奨するUSDAの公式勧告よりも若干寛大です。

「一般的に、肉や魚がまだおいしいかどうかを判断するには、見た目、匂い、感触で判断するのが一番です」とネルケン氏は言います。 「もし、ぬるぬるした感触があったり、色が変わっていたり、新しい臭いがしていたら、それはもうおいしくないでしょう。 これらはすべて、バクテリアが発生し始めている兆候です」

調理済みの牛肉、鶏肉、魚を保存する場合は、数日間余分に保存しておくとよいでしょう。 NelkenとUSDAの公式ガイドラインの両方が、一度調理したら3～4日は大丈夫だと言っています。 しかし、再び、ネルケンは、それを確認するための最良の方法として、色、テクスチャ、または臭いの変化を記録することが最善であると言う。

ここで大きな収穫は、肉や魚が本当に冷蔵庫で非常に長く続くことはありませんので、それが悪くなる前にそれを使用するように食事の準備をすることが重要であることである。 また、冷凍庫に入れておけば、数ヶ月は持ちます。