塩化カルシウム
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塩化カルシウムとは
CaCl2とも呼ばれる塩化カルシウムは、重炭酸ナトリウム（重曹）の製造時に副生する塩素とカルシウムの化合物で、塩化カルシウムは、塩素とカルシウムの化合物です。 常温では固体の塩であり、水に溶けやすい性質を持っています。
塩味が強く、保存や漬け物、チーズの製造、ナトリウム量を増やさずに味をつけるためによく使われる。 また、分子ガストロノミーでは、ラビオリ、球体、真珠、キャビアなどの製造に球形化技術で使用されています。
球形化に使用する場合、これらの原料の間で生じる化学反応により、アルギン酸ナトリウムと一緒に使用されます。 塩化カルシウムは水に溶かして使用します。
発熱性化合物であるため、溶解すると60℃または140℃まで水温を上昇させることができる。 カルシウムと塩化物イオンは水に触れると変質する。 そして、カルシウムはアルギン酸と接触することでポリマーを形成します。
通常の球形化には0.5%の塩化カルシウム浴を使用しますが、期待される効果によって濃度を変えることができます。 また、メーカーによっては1リットルの水に6.5グラムのCaCl2を使用することを推奨しているところもあります。 投与量を多くすると、浴中の液の固まりが早くなる。
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