流行のケールを捨てて、コラードグリーンを食べよう
コラードグリーンは葉物野菜の中でも負け犬のような存在です。 17種類ものケールに押されて、野菜売り場の一番奥に追いやられています。 コラード・グリーンが全盛期であるにもかかわらず、レストランや食料品店が厄介なケールで食品市場を飽和させていることを知り、私はとても悲しくなりました。 そこで私は、今年がコラードの当たり年となるべき理由をいくつか挙げてみました。 USDA食品成分データベースによると、生のコラード1食分は、低カロリーでカルシウムが多く、しかもケールを健康第一主義者の間で流行らせたのと同じビタミンを誇っています。
私がケールをあまり好きではない理由の1つは、その味がまるで、野菜の味に見えるからです。 そして、それは可能な限り最も不快な意味で言っているのです。 コラードはボリュームがある一方で、よりマイルドなグリーンだと思います。 冬になると、ケールを調理するときに捨ててしまう茎の部分も甘く感じます。 料理中に生の茎をつまんだり、セロリを使うレシピに再利用したりするのが好きです。
ケールと同じように、コラードグリーンもサラダ、シチュー、スムージー、そしてチップスにすることが可能です。 また、幅広で平らなコラードの葉は、包んだり詰めたりするのに最適の葉物野菜です。 穀物や低脂肪のタンパク質、野菜と一緒に食べれば、楽しくてヘルシーな食事になります。
最後に、南部の祖母の手で作られた大きな鍋の野菜は、私の心と味覚の中で常に特別な位置を占めます。 コラード・グリーンは長く煮込むと柔らかくなり、とても風味がよくなります。
今度、野菜が必要なときは、コラードに挑戦してみましょう。