生豆腐は食べられる？
生の肉や卵を食べるのに比べて、生の豆腐を食べることは、豆腐自体が調理された食品であるため、食中毒の危険性はほとんどないと言えます。
それでも、生の豆腐を食べると、その調理方法によっては、特定の食中毒のリスクが高まる可能性があります。
すべての市販の調理済み食品と同様に、豆腐はその製造過程で汚染される可能性があります。
これは、生の鶏肉のような他の食品の細菌に触れたり、従業員がくしゃみをしたり、咳をしたり、洗っていない手で扱ったりした場合に、二次汚染として起こる可能性があります。
1980年代初頭に起こったこのような事例のひとつは、製造工場で未処理の水に接触した豆腐が、重度の胃腸感染症であるエルシニア・エンテロコリティカの集団発生につながりました (3)。 しかし、ナイシンのような防腐剤は、その増殖を防ぐために豆腐によく使われています（4）。
さらに、店で売られている生の豆腐とは異なる、酵母で発酵させた生の豆腐である発酵豆腐にも、麻痺を引き起こす毒素であるクロストリジウム・ボツリヌスなどの危険な食中毒菌が入っているリスクが高くなります（5, 6, 7）。
発育が未熟な人や免疫力が低下している人など、特定の集団は、食中毒によってより深刻な結果を招くリスクが高くなります。
これらの人々の中には、乳児、65 歳以上の大人、妊婦、自己免疫疾患を持つ人が含まれます（8）。
これらのグループは、他の食品と同様に、生の豆腐についても良好な食品安全および保管習慣を実践したいと思うことでしょう。
食品由来の病気の症状は、吐き気、おう吐、下痢、頭痛、膨満、痙攣、ガスなどが考えられます。 血の混じった下痢、発熱、数日以上続く下痢など、重度の症状がある場合は、医療専門家の診断を受けるべきです（9）。
SUMMARY
豆腐は一般的に食中毒のリスク自体は低いものの、その製造過程や自家製の場合は汚染が起こる可能性があります。 これは、免疫系が弱っている人々にとっては特に危険なことかもしれません。