痛風でお困りですか？ 痛風に効くレシピをご紹介します
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By Habeeb Salloum |
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| Issue #103 – January/February, 2007 |
2日間、ヨルダン随一の観光地であるペトラの素晴らしい遺跡を散策してきました。 最終日、この古代アラブのナバテア人の都市に興味をそそられて歩き回った後、私は外反母趾に突き刺すような痛みを感じ、すぐに歩くことができなくなりました。 何が起こったのか、さっぱりわからない。 それから数日、痛みは増し、右足は赤く腫れ上がり、くるぶしを越えてきた。 昼も夜も外反母趾が燃えているような状態だった。 2259>
トロントに戻ってきた初日、私は足早に診察室に入りました。 痛む足の指と周囲の腫れを見ると、彼はすぐに「あなたは “金持ち病 “です」と告げた。 肉類など、濃いものを食べ過ぎているんですね」。
Garlic appetizer
5千年前に古代エジプト人によって初めて語られ、その後、ギリシャ人は「歩けない病気」と呼んだ痛風を知ることになる。 中世の偉大な医師であるアラブのアル・ラズィー（西洋ではラーズと呼ばれる）は、この病気を治療するために4種類のドレッシングや絆創膏を提案した。
裕福な人、豊かな食べ物、過度のアルコール摂取と関連していることから「王の病気」として知られている痛風（関節炎の一種）は、歴史上多くの有名な名前と同定されている。 その中には、以下のような人物が含まれています。
痛風は、プリン体を多く含む食品を摂取することで尿酸が過剰になり、関節に蓄積して結晶化し、痛風の発作を引き起こす。 この針状の結晶が体の関節に炎症を起こし、特に外反母趾や足首、足先などに強いこわばりや腫れ、痛みを引き起こします。 かつては、痛風の治療には厳しい食事制限が必要でした。
痛風をコントロールするには、高タンパク質の食品は尿酸の血中濃度を高めるので、食事からほぼ完全に排除する必要があります。 アスパラガス、カリフラワー、乾燥豆、レンズ豆、エンドウ豆などのプリン体を多く含む野菜、ウサギ、鹿肉などのすべての狩猟肉は避けるようにする。アンチョビ、キャビア、カニ、ニシン、サバ、イワシ、エビ、マスなどの魚介類、ほとんどの種類のキノコ、酵母を多く含む食品、肉の保存料、グレービーや多くのソース、特に脳、腎臓、肝臓、スイートブレッドのような内臓肉
魚、肉、鳥には、プリン体の量は少なくても含まれています。 しかし、これらの摂取は1日あたり4オンスから6オンスに制限されるべきである。 しかし、このような制限にもかかわらず、痛風患者が楽しめる食品は他にもたくさんあります。 低脂肪のチーズやヨーグルト、卵、牛乳、ナッツ類、普通のヨーグルトは、肉類全般の代用品として最適です。 また、全粒粉を除くすべての種類のパンやシリアル、ビスケットやケーキ、マカロニやヌードル、スパゲッティなどのパスタ、ほとんどの種類の果物や野菜、精米やその製品も、日常のメニューに加えることができる食品の一部です。
飲み物については、痛風発作中はアルコールを完全に避け、毎日1～2オンスだけ飲んでください。 しかし、他のほとんどの水分は、体から尿酸を取り除くのに役立ちます。
チェダーチーズパイ
太りすぎないように気をつけなければならない。 一方、断食や急激な減量は避ける。
痛風に苦しむすべての人が、さまざまな種類の食べ物に同じように影響されるわけではない。 一般論として、さくらんぼは痛風に悩むすべての人に有益です。 人によっては、オレンジ、イチゴ、トマト、ナッツ類など、プリン体が少ない食品であっても、痛風に影響を与える場合があります。
私自身は、痛風を誘発しないと思われる次のような料理を作ってみました。
野菜スープ
オリーブオイル大さじ4
にんじん中1本（皮をむいて細かく刻む）
玉ねぎ大1個（刻む）
にんにく2片（つぶす）
大さじ1野菜スープ
野菜スープ
野菜スープ
野菜スープ＜25012>。 生姜のすりおろし
ジャガイモ（皮をむき、1/2インチ角に切る）大1個
トマト（中）4個（みじん切り）
コリアンダーの葉のみじん切り1カップ
水5カップ
小さじ2. 塩
こしょう小さじ1
クミン小さじ1
カイエン小さじ1/8
鍋に油を熱し、にんじん、たまねぎ、にんにく、しょうがを中火で5分ほど炒める。 ジャガイモ、トマト、コリアンダーの葉を加え、さらに5分ほど炒める。 残りの材料を加え、沸騰させる。 蓋をして中弱火で1時間、または野菜に火が通るまで煮込みます。
ピュレを作り、鍋に戻して加熱してからお召し上がりください。
きゅうりのヨーグルト煮
プレーン低脂肪ヨーグルト2カップ
皮をむき、4等分し、薄くスライスしたきゅうり（6～8インチ）1本
みじん切りフレッシュミント大さじ2
つぶしたにんにく2片
塩小さじ半分
器にすべての材料を盛り、よく混ぜ合わせます。 冷やしてからお召し上がりください。 2259>
Garlic and potato appetizer
2 cups mashed potatoes
8 cloves garlic, crushed
6 Tbsp. olive oil
½ cup plain low-fat yogurt
1 tsp.
ブラックオリーブ（8個）
ラディッシュ（中4個）
ポテト、ガーリック、オリーブオイル、ヨーグルト、塩、コショウをよく混ぜ合わせ、大皿に盛りつけます。 オリーブとラディッシュを飾り、冷やしてサービスする。
パルメザンチーズソースの麺
細麺1ポンド
おろしパルメザンチーズ1カップ
つぶしたにんにく2片
みじん切り生コリアンダー大さじ4
大さじ6
塩・コショウ少々塩小さじ3/4
胡椒小さじ1/2
麺はパッケージの表示通りに茹で、水気を切ってから器に盛る
残りの材料をよく混ぜ合わせて麺に混ぜ、温かいうちに盛り付ける。 4人分
春雨ごはん
バター大さじ4
細い春雨（小さくほぐす）カップ1
米（研ぐ）カップ1
2¼ カップ熱湯
tsp.3/4
茹でた春雨（小さくほぐす）カップ1
バター大さじ1
細い春雨（小さくほぐす）カップ1
こしょう小さじ1
シナモン小さじ1
フライパンにバターを溶かし、中・弱火で春雨をきつね色になるまでよくかき混ぜながら炒める。 米を加え、さらに1分ほど炒める。 シナモン以外の残りの材料を加え、沸騰させる。 蓋をして弱火で12分加熱する。 火を止め、かき混ぜる。 再び蓋をして、30分間蒸し焼きにする。 大皿に盛りつけ、シナモンを軽く振り、野菜シチューの付け合わせに添える。 2259>
ポテト＆キャロットパイ
作りたての生地または冷凍生地を解凍したもの2ポンド
千切りポテト4カップ
すりおろしニンジン2カップ
玉ねぎ大1個、みじん切り
ホットペッパー小1本、みじん切り
ガーリック2片、つぶす
テンジク2個、みじん切り。 コリアンダーの葉（みじん切り）
大さじ2杯
卵（溶いたもの）1個
塩小さじ1
クミン小さじ1
胡椒小さじ1/2
パイ生地は、冷凍を使用しない場合は、準備しておく。 湿らせた布巾で覆い、暖かい場所で30分放置した後、5～6インチの丸い形に丸めます。
フィリングを20等分します。 各丸型にフィリングを1つずつ乗せ、生地をフィリングの上に折り畳み、端をしっかりとつまんで半月型または三角形に閉じます。 (
よく油を塗ったベーキングトレイにパイを置き、400度に予熱したオーブンで20分、またはパイがきつね色になるまで焼きます。 オーブンから取り出したら、オリーブオイルを塗る。 熱いまま、または冷ましてお召し上がりください。 オーブンから出してすぐ食べると、とてもおいしいです。
チェダーチーズパイ
1～2ポンド 生地（作りたてまたは冷凍）を解凍
4カップ おろしチェダーチーズ
2個 大さじ2杯、細かく刻む
2杯 大さじ1杯、細かく刻んだ玉ねぎ
2杯、細かく刻んだ玉ねぎ
2杯、細かく刻んだ玉ねぎ
2杯、細かく刻んだ玉ねぎ
2杯、大きく刻んだ玉ねぎ
2杯。
オリーブオイル 大さじ4
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1
カイエン小さじ8
ポテトとキャロットパイの作り方に準ずる。
マカロニとトマトのサラダ
トマト（中）4個（角切り）
3カップ
みじん切り生バジル
2クローブ（つぶした）
オリーブオイル大さじ4
大さじ2
塩・コショウ大さじ3
塩抜きしたニンニク
2カップ
茹でたマカロニ（2個）
1カップ（1個）
1カップ
1カップ
2カップ
茹でたマカロニ（3個 酢
塩小さじ3/4
胡椒小さじ1/2
サラダボールにトマト、マカロニ、バジルを入れ、置いておきます。 混ぜ合わせ、冷やして出来上がり。
Macaroni with cheese
4 Tbsp. Butter
1 large onion, finely chopped
4 cups cooked macaroni
1 tsp. 塩
こしょう小さじ1/2
牛乳1カップ
薄切りチェダーチーズ1ポンド
フライパンにバターを溶かし、中火で12分ほど玉ねぎを炒める。 チーズ以外の残りの材料を混ぜ合わせ、フライパンの中身を油を塗ったキャセロールに移します。 チーズを均等にのせ、蓋をしないで350℃に温めたオーブンで40分焼く。 温かいうちにキャセロールから取り出してお召し上がりください。 2259>
Stuffed zucchini
Yogurt drink
5 to 8 ズッキーニ（直径により、約7～8インチ）
1 カップ 微粉砕アーモンド
1 カップ 洗った米
4 中サイズのトマト、微塵切り
4 Tbsp. 溶かしバター
玉ねぎ（大）1個（みじん切り）
にんにく（つぶしたもの）4片
大さじ4杯
米（研いだもの）1個
米（研いだもの）1個
大さじ3杯 パセリ（みじん切り）
コリアンダーの葉（みじん切り） 大さじ2
塩小さじ1/2
胡椒小さじ1
オレガノ小さじ1
オールスパイス小さじ1/2
L小さじ8
塩小さじ1/2
コリアンダーの葉（みじん切り） 大さじ2
塩小さじ1
オレガノ小さじ1
塩小さじ1/2 塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/2
ズッキーニのヘタの部分を切り取って保存し、芯を取る。 (
トマトジュース以外の残りの材料を混ぜ合わせて詰め物を作る。 鍋にきっちりと並べ、その上に逆さにしたお皿を乗せます。 トマトジュースとお皿が隠れるくらいの水を加え、沸騰させます。 鍋に蓋をし、中火で45分、または詰め物に火が通るまで煮る。 熱いうちにお召し上がりください。 8人分
ヨーグルトドリンク
低脂肪ヨーグルト5カップ
水2カップ
塩小さじ1
クラッシュアイス
ミントの葉（細かく刻む）
クラッシュアイスとミントの葉以外の材料をすべてミキサーに入れて1分間ブレンドします。 クラッシュド・アイスとミントの葉を添えてサービスするか、冷蔵庫で冷やしてお使いください。 約8杯分です。