知られざる食材。 ジュニパーベリー
FOOD52 Hotlineでの会話からインスピレーションを得て、キッチンをより簡単に、より楽しくするヒントやコツをご紹介しています。
本日は。 7276>
私たちのように、クランベリーとポートのジュレを作るためにジュニパーベリーの瓶を購入された方はいらっしゃると思います。 しかし、感謝祭が終わった今、キャビネットの奥で埃をかぶっているのではありませんか？ 7276>
ジュニパーベリーとは？
学名はJuniperus communisで、北半球全域で見られる低木です。 グレートベイスンのネイティブアメリカンは、ジュニパーベリーを、お酒の味だけでなく、貧血の症状を緩和し、体を活性化させる強壮剤として使っていました。 また、太平洋岸北西部のネイティブアメリカンは、ジュニパーベリーを風邪やインフルエンザ、その他の痛みに効く万能薬として使っていた。 ジュニパーベリーというと、ジンのようなシャープな風味を連想されるかもしれませんが、野生動物の肉をカットし、その味を引き立てる効果もあることが知られています。
歴史：
「ジン」という名前は、フランス語とオランダ語の「ジュニパー」に由来しています。 フランス語で「ジュニパー」、オランダ語で「ジュネーヴ」。 この蒸留酒は、オランダの医師シルヴィウス博士が、ジュニパーベリーの治療油が安価な医薬品として現れることを期待して、純粋なアルコールをジュニパーベリーで蒸留し直したものである。 しかし、その代償として、アルコールのきつい味を効果的に隠す風味を持つ蒸留酒が生まれた。 もしあなたが「Dutch courage」あるいは「liquid courage」という言葉を使ったことがあるなら、シルヴィウス博士に感謝する必要があるでしょう–戦いに突入する前に、イギリスの兵士たちはジンを一杯（あるいは二杯、三杯）飲むのです。
Make a tinture:
Gabriella Mlynarczyk, a head bartender at INK based in Los Angeles, is a avididas user of juniper berries beyond its presence in gin — it adds a “floral and piney quality” to her cocktails.
Garriellaは、ジンの他にもジュニパーベリーを愛用しています。 アルコール度数を低く抑えながら、ジュニパーのクリアな風味を飲み物に加えたいなら、彼女のティンクチャーを作ってみてはいかがだろうか。
ジンレス・ジンを楽しむ：
ジンの味や全体像に抵抗がある人のために、ムリナルジークは彼女のチンキを使ったジンレス・ネグローニも用意しており、好みのピルスナーをトッピングして「少しの発泡」とホップの軽い風味が加わるようにしている。 また、このチンキの風味をアルコールフリーで楽しむには、エバークリアスピリッツをシンプルなシロップで代用する必要があります。
DIY：
最近、保存が流行っていますが、Sandor Katzのように、砕いたジュニパーベリーでザワークラウトに味付けしてみましょう。
これで治療：
肉類の味付けに使うかもしれませんが、北欧料理でよく使われているジュニパーベリーは、その代表格です。 北欧の人気ポップアップレストラン「Frej」の元店長で、現在は「Pearl & Ash」のリチャード・クオ氏は、乾燥したジュニパーベリーとアールグレイティーを挽いたものを、サーモンの熟成庫に組み込んでいるそうです。
最後に（まだこの季節です！）、クリスマスが過ぎ去る前に、ジンジャーブレッドクッキー用のジュニパーベリーのグレーズを作りませんか？
あなたのジュニパーベリーの最高の使い方は？