自家製ラスティックブレッドのレシピ
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外はカリッと、中はトロリとしたパンです。 サンドイッチやパスタ、スープなど、イーストパンのお供に最適な香り高いパンが出来上がります。
私は以前、パン作りの技術的な性質に喜びを見いだせないので、パン作りには向いていないとよく言っていました。 最終的な仕上がりには割合が重要で、材料が変形するときに互いに影響し合うなど、とても科学的なのです。
パン作りは、材料の重量を測って正確に行うのが一番だと言われています。
でも、本当に変わったのは、パン作りに親しみを覚えてきたことです。 パン作りの科学にはまだほとんど興味がありませんが、生地は魅力的だと感じています。
さらに、出来上がったものが好きなのです。
たとえば、この自家製パン。 これは私が何年も使っている素朴なパンのレシピです。 元々はパン焼き機で作るために書かれたものですが、その後、手作業で作ってみて、元のレシピよりも仕上がりが気に入りました。 香ばしく、もっちりとした食感で、温かいうちにバターを塗るのに最適です。
重めのトッピングにも耐えられるパンです。
率直に言って、生地に関しては、ずさんで醜く、手に負えないものでした。 ゆるくて湿っていて、しかもベタベタしている。 ヒント：最後の粉を混ぜるときは濡れた手を使うこと。 その方が生地と一体化するのを防げます。
そして、この生地を寝かせて、丸めて丸太にすると、きれいなローフができ始め、美しい、皮のようなものに焼きあがります。 それは滑らかで完璧なローフではなく、個性とニュアンスを持ったローフです。
The whole thing is kind of poetic, really.
Now, really, you should let the cool before slicing the bread. でも、バターを塗るのを待つあの温かいパンの魅力に抗うのは難しいので、完全に冷ましてから掘るようにしないと、私は言いません。
この素朴なパンを、お好みのスープに添えてお召し上がりください。 または、日曜日のソースを添えて。 また、あなたが週末に作りたいものなら何にでも合わせてください。
材料
生地の材料:
- 1 1/2 カップ 温水
- 1 tbsp 砂糖
- 1 1/2 tsp コーシャー塩
- 1 パッケージ ドライ アクティブ イースト
- 3 1/2 カップ 万能粉
グレーズ材料:
- 3 1/2 カップ 万能粉
1 パッケージ ドライ イースト(1)
- 水大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 大きなボールに、水、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。 イーストをふりかけ、全体が泡立つまで数分おく。 一緒にかき混ぜます。 小麦粉を一度に加え、混ぜ合わせる。 生地は粘着性があるので、濡れた手で最後の小麦粉をなじませる必要があるかもしれない。
- 生地を油を塗った大きなボウルに移し、蓋をします。 風通しのよい暖かい場所に置き、少なくとも1時間寝かせます。 2倍の大きさになるはずです。
- 打ち粉をした台に生地を移し、長方形に丸める。 ヒント：生地と麺棒に小麦粉をつけ、ドウスクレーパーを用意しておく。 この生地はまだ本当に粘着性があります。 生地を丸めたら、長辺にそって丸める。
- 油を塗ったパーチメントを敷いた天板に、ローフを並べる。
- オーブンを400度に予熱する。
- 小さなボウルでグレーズの材料を混ぜ合わせる。 ローフ全体に塗る。 使い切れなかったグレーズは捨てる。
- ローフの上部に鋸歯状ナイフで斜めに3本切り込みを入れる。
- 冷ましてからスライスしてお召し上がりください
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