認定フードサイエンティストになるには
勉強して認定フードサイエンティスト（CFS）になるには。 4544>
幼い頃から、家族の集まりでみんなの喜ぶ顔を見て、料理が好きだとわかっていました。 レストランのシェフになるのが私の運命だと思っていましたが、高校卒業後、大学ではより科学的な道に進むことにしました。
学部課程では、科学、テクノロジー、持続可能性、安全性という新しい興味深い観点から、食について学びました。 正直なところ、プロのフードサイエンティストになれるとは思ってもみませんでした。 一般の人は、私たちが世界市場で食品の開発においてどれほど重要な役割を担っているかを理解していません。
食品業界の分野の多さは、膨大で魅力的です!
食品科学者として、私たちは、あなたが購入するものが一貫した品質であること、そして最も重要なことは、食べても安全であることを確認するのです! この記事では、私がフード サイエンティストになるまでの道のりや、Institute of Food Technologists (IFT) を通じて Certified Food Scientist の資格を取得した際の経験についてお話したいと思います。 食品プロセスをよりよく理解し、最終的に一般消費者向けの食品を改善するために、多くの学問分野を利用します。 食品工学は、安全な食品の選択、保存、加工、包装、流通、および使用のために食品科学の原則を適用します。
食品科学の分野
- 食品化学-食品の分子組成および化学反応におけるこれらの分子の関与
- 食品工学-食品の製造に用いられる工業プロセス
- 食品微生物学-微生物間の正と負の相互作用
- 食品化学-食品の分子組成および化学反応におけるこれらの分子の関与
- 食品工学-食品の製造に用いられる工業プロセス
- 食品微生物学-微生物の分子的作用
- 食品科学-食品の分子的作用
- 食品包装-加工後の食品を保存し、流通に乗せるための包装に関する研究
- 食品保存-品質劣化の原因と防止
- 食品安全-原因、防止。
- 食品技術-技術的側面
- 分子ガストロノミー-調理におけるプロセス、社会的、芸術的美食現象の科学的調査
- 新製品開発-新しい食品の発明
- 官能分析-消費者の感覚が食べ物をどう認識するかの研究
食品科学者とは何でしょう。
フードサイエンティストは、科学と工学のスキルを使って食品の研究開発を行い、私たちの食糧供給の安全性を確保する役割を担っています。 その研究成果を応用して、安全で栄養価の高い食品を開発し、スーパーマーケットの棚に並ぶ革新的なパッケージを取り入れる責任を負っています。
市場に出回っている食品は、広範囲な食品研究の結果であり、さまざまな食品の特性や組成を系統的に調査しています。 研究開発の初期段階を経て、食品工学の原理を用いた食品の大量生産が行われます。 これらの相互に関連する分野はすべて、米国最大の製造部門である食品産業に貢献しています。
食品科学者になるには
米国および海外で食品科学の学位を授与する大学は多数あります。 学校とそのプログラム提供の詳細については、オンラインで多くのリソースが見つかります。 可能であれば、資料を請求し、学校のキャンパスを見学することをお勧めします。 また、食品科学業界の知り合いがいれば、その人の知恵を借り、お勧めの学校を調べてみましょう。
以下は、私の教育方針です。
- California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
- California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology-Dairy Products Technology Center
- The Art Institute of California, S.A.C., S.D., Dairy Products Technology Center, カリフォルニア州オレンジ郡-調理師、理学修士
「認定」食品科学者になるには
Institute of Food Technologists (IFT) は、食品科学と技術の進歩のための国際、非営利の専門組織で、世界最大の食品科学組織です。 70年以上にわたり、IFTは「世界を養う心を養う」ことに努め、食品科学に基づくコミュニティと、つながり、共有し、学ぶためのグローバルフォーラムを育ててきました。 IFT は、世界中の人々のために安全で豊かな食糧供給を積極的に提唱する、先見性のある組織です。
2012年に、食品技術者協会は、認定食品科学者 (CFS) 資格を提供することを発表しました。 このプログラムを通じて、食品科学の専門家は、食品科学者の応用科学的知識とスキルを認識するための正式な認証プログラムを提供しました。
認証プログラムについて
CFS は、人材認証プログラムに関する国際標準化機構 (ISO) 17024規格を満たすように設計され、食品科学者がその専門知識と職業への献身を証明する方法として世界的に認知されている認証プログラムです。 国際食品科学認証委員会（IFSCC）は、クレデンシャル活動のガバナンスおよび方針決定を監督するために設立された。
食品科学クレデンシャルを取得&維持
- 食品科学における取得学位および職務経験に基づく資格（下表参照）に適合していること。
- 申請書を作成する（受験料550～750ドル）
- CFS試験を受験する（コンピュータによる試験、120問）-結果は試験受付最終日から約6週間後に得られます。
- 資格を維持する-再認証サイクルは、認定日から5年後に発生し、5年間で75コンタクトアワーを完了する（300～425ドル）
Certified food scientist eligibility
Certified Food Scientistになるには、まず試験を受ける前に最低限の要件を満たしていなければなりません：
Image Source: The American Food Scientist, Inc: Institute of Food Technologists
要件を満たしている場合は、いよいよ試験の準備です！
認定食品科学試験の準備
IFTでは認定食品科学者受験者ハンドブックという、試験勉強準備中の指針になるようなものを提供しています。 しかし、この試験は食品科学の基本的な広さと現行の法規制をカバーするものであり、特に食品科学者の応用科学的な知識とスキルをテストするものです。 各分野の専門家というわけではありませんが、これまでのキャリアで培った経験もあるでしょうから、基本的な理解や意識が重要です。
試験区分
認定フードサイエンティスト受験者ハンドブックには、試験における以下の能力分野とその分野の出題比率が記載されています。
- 製品開発 (34%)
- 品質保証および管理 (17%)
- 食品化学および食品分析 (10%)
- 規制 (10%)
- 食品微生物学 (10%) (9%)
- 食品安全 (9%)
- 食品工学 (6%)
- 官能評価 & 消費者試験 (5%)
2013年の冬に第1回の試験が行われ現在に至っています。 世界54カ国、1,441名のフードサイエンティストが誕生しました。 今後、食品科学者の数は間違いなく増え続けるでしょうし、私もその一員になれることを嬉しく思います。 公認フードサイエンティストの第一期生と資格のメリットを祝う素晴らしいビデオです！
Taking the CFS exam
The exam is offered three times per year and may take in approximately 3-week testing window.This exam is the first inaugural class of Certified Food Scientists and the benefit of the credential.This video is great video celebrating the first inaugural class of Certified Food Scientists and the credential of the benefits.
- 120問の選択式問題（100問は採点、残りは今後の試験に使用）
- 消せるメモ帳か小さなノートが渡され、それを使って受験します。
- 各問題にはコメントをつけることができ、試験の審査員のためにあなたの答えに必要であれば追加の正当性を提供することができます。 コメントにはあまり時間をかけず、まずは自信を持ってできる問題をすべて回答することをお勧めします。
- 不明な問題は電子的にマークし、試験の最後に戻って復習してから解答を提出することが可能です。 このため、どの問題がもっと考える必要があるかを正確に特定することができます。
CFS試験に合格するための私のヒント：
PREP COURSE – IFTが提供する、認定食品衛生士準備コースに参加- このコースでは認定食品衛生士の候補ハンドブックの各能力領域を確認するために作られたものです。 このコースは、優れた専門家による講義、プリントアウトした講義、練習問題、クイズ、フォローアップウェビナー、レビューセッション、ヒントの共有によって達成されます。
- 対面式コースです。 業界エキスパートや他のCFS受験者と直接会って学び、復習することができます。 このコースは2日間で、費用は755ドル（IFT会員）、920ドル（非会員）です。
- オンラインコース。 ご都合に合わせて外出先でも学習可能! 同様の学習モジュールと模擬試験が用意されています。 これにより、いつでも戻ってセクションを見直すことができる柔軟性があります。 私が最初に受験したときにはなかったものなので、忙しい方や海外からの受験者には素晴らしい選択肢だと思います。 費用は595ドル（IFT会員）、760ドル（非会員）です。
- コースを受けるべきかどうか迷っていますか？ 準備コースはお勧めですが、合格に必須というわけではありません。 CFS試験を初めて受けるクラスとしては、このコースは合格にとても役立つと思いました。 コースでは、他の業界のプロフェッショナルから貴重な視点を得ることができます。 嬉しい特典は、試験の内容をモデルにした数多くの練習問題へのアクセスです。 また、このような問題を解くことで、試験問題の構造を知ることができます。 また、CFS 準備コースで受けた講義の情報も重点的に復習しました。
NOTE CARDS – 細かい情報やコンセプトについては、ノートカードを作成して、復習や小テストを行いました。 私はこの方法をずっと使っていましたが、手間がかかるので、万人向けではないかもしれません。 私は、情報の小さなかたまりを分解すると、最もよく記憶する傾向があります。
CHARTS – 官能評価のセクションのような研究領域では、Microsoft Excel（またはワード）でチャートまたはマトリックスを作成して、それぞれの方法/技術がいつ使われたか、その理由、結果の解釈が容易にわかるようにしました。 このように、1つのテーマでたくさんの情報を整理して、わかりやすくするのが私のやり方です。
人とつながる
CFS研究会を作る。 他に受験している人はいますか？ 大まかなところを話し合うには、他の受験生とつながるのが一番だと思いました。 これは直接会う必要はなく、メールやGoogleハングアウト、Skypeなどでも構いません。 特に自分の専門分野でない場合は、どんな難しいトピックでも話し合うことができ、お互いの経験について洞察を得ることができます。 おそらく、試験の特定の分野について話し合うために、毎週通話することを約束し、ただおしゃべりするだけです！
職場や業界の同僚。 勉強するもう1つの方法は、職場の大学や業界の友人に連絡を取ることです。 QAテストや製品のリリースを理解する上で助けが必要な場合は、日常的にこれを扱う可能性のある、より良い理解を持っている人に連絡を取る。 コーヒーやランチに誘って、いくつかの質問を用意して、会話をしてみましょう。 特に、個人的な実生活の洞察を共有することで、喜んであなたを助けてくれると思います。
Websites and books
The USDA, FDA, Code of Federal Regulations and WHO Codex Alimentarius government websites are great resources to find food safety and current laws and regulations on food. 私は大学時代に似たような本をたくさん持っていたので、推奨リソースリストにある本は一切買いませんでした。 しかし、もし参考資料を購入したいのであれば、
これらの本をお勧めします：
- Food Science: 第5版 – Food Scienceは、食品科学および技術の入門コースで最も人気があり、信頼できるテキストです。
- Food Safety for the 21st Century – この本は、食品産業（製造および食品サービス）のすべての科学者とマネージャー、食品安全分野の規制当局と教育者、食品科学および技術の学生にとって必須のリソースとなります。
- Food Processing Technology – 食品製造に使用されるさまざまな加工技術を紹介し、使用する機器や食品を汚染する微生物に対する加工の影響など、各工程の主要な原理を解説しています。
- 官能評価技術 – 官能評価のすべての段階を網羅し、現在使用されているすべての官能試験について詳述し、これらの試験の効果的な使用を促進し、主要な官能評価方法について説明します。
Give yourself time
私は少なくとも3ヶ月は試験勉強と準備に時間をかけました。 CFS準備コースに参加したことは、勉強をスタートさせるのに最適な方法でした。 幸いなことに、試験はコース終了後2-3ヶ月の間に実施されました。
無理のないスケジュールを立て、平日は毎晩2時間以上、週末はもっと長い時間勉強するように心がけました。 大学時代の深夜の詰め込み勉強を思い出すような、チャレンジングな時間だったことは確かです CFS準備コースを受講していない方は、数ヶ月余分に勉強することをお勧めします。
食品科学者検定のメリット
Institute of Food Technologistsは、CFS検定について数々のメリットを強調しています。 CFS試験は、食品科学者が有能な専門家であるために必要な、実践的な応用知識に焦点を合わせています。 この試験は、食品科学の世界的な実践を評価して開発され、食品科学者が仕事のあらゆる面で適用する、確立された基本的な知識とスキルにしっかりと根ざしています。 CFS資格の目的は、以下の通りです。
- 消費者にとって安全で高品質な食品に対する専門家の取り組みを示す
- 食品科学&技術コミュニティの科学的ニーズを満たす強固な人材供給源を確保するというIFTの取り組みを強化する
- 学術知識と実務経験の両方を補完する生涯学習の促進
- 食品科学者に第三者を通じて自分の応用専門スキルと知識を証明できる方法を提供することです。
- 専門家全体に利益をもたらす、今後の倫理基準の基礎を築く
- 特定の知識や技能を持つ個人を、雇用者や実務家が識別するのを助ける
- 認定プログラムを通じて、食品科学の専門家の知名度と信頼性を高める
食品科学の教育を始めてから受けたすべての機会&経験は、想像もつかないほどでした。 私は、専門家としてのキャリアと食品ブログを始めることの両方を通して、自分の創造性、食品の感覚的側面への愛、そして科学的知識を、新しい食品の研究と開発に応用することができました
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