電子レンジでチョコレートチップを溶かす方法
職人のチョコレートを作ることは、世界で最も難しい台所仕事に聞こえるかもしれませんが、溶かしたチョコレートチップをさまざまな味や形のベースに使えば、友人や家族の印象を良くすることができます。 チョコレート菓子を作るのは大変な作業に思えるかもしれませんが、それはチョコレートが溶かすときに気まぐれな性質を持つためです。 チョコレートが溶けるまで二重釜でかき混ぜるのは、非常に難しい作業で、失敗の可能性が高いのです。 幸いなことに、電子レンジを使えば、もっと簡単にチョコレートチップを溶かすことができます。 電子レンジでテンパリングを取ったり、チョコレートチップを溶かしたりする場合は、加熱し過ぎないように注意してください。 電子レンジの高い調理温度は、溶けたチョコレートを台無しにしてしまうことがあります。 それ以外は、溶かす方法は簡単ですぐにできます。
Melting Chips
チョコレート、バタースコッチ、ピーナッツバターといったあらゆる種類のキャンディーチップは、電子レンジで簡単に溶かせるんだそうですよ。 電子レンジ用のボウルで少しずつ加熱すると、より効果的です。 1カップのチップに対して中設定で1分、それ以降は15秒以内に加熱してください。 15秒ごとにチョコレートをかき混ぜて、均一に加熱します。 チップがほぼ溶けたら、さらによくかき混ぜると、最後の数個のダマがさらに加熱されずに溶けるようになります。 溶かしたチョコレートを焼き菓子にかけたり、食品安全性の高い型に流し込んで形のあるチョコレートを作ったりすることができます。 チョコレートの溶ける温度は、華氏104度から113度です。
Tempering in the Microwave
Tempering chocolate requires heating chocolate to a specific temperature so that are the crystals in the chocolate stabilized.これはチョコレートの温度を一定に保つ方法です。 チョコレート・キャンディーや、チョコレート・コーティング・ストロベリーなどのハード・チョコレートで食品をコーティングする際には、テンパリングが不可欠である。 チョコレートに光沢を与えるだけでなく、冷却後の硬さを保つのにも役立ちます。 ミルクチョコレートチップは華氏86〜88度、ダークチョコレートチップは華氏88〜90度に加熱する。加熱の際は、加熱ムラや焦げ付きを防ぐために15秒おきにかき混ぜながら中火で加熱する。 チップがほとんど溶けたら、最後にチョコレートをかき混ぜる。 溶かしたチョコレートと同様に、キャンディ温度計で温度を測ります。
注意すべき点
ミルクチョコレートは高温に加熱しすぎると焦げやすく、分離することがあります。 乳タンパク質が過熱されると、好ましくない粒状になることがあります。 チョコレートをテンパリングするとき、温度が高すぎると、冷えたチョコレートに光沢が出ません。 また、溶けたチョコレートは高温になるため、火傷の恐れがあり、取り扱いに注意が必要です。 同様に、ボウルの縁も電子レンジで加熱して熱くなっている場合がありますので、オーブンから取り出す際には注意が必要です。
Alternative Options
たとえば焼き菓子にチョコレートをパイピングしようと思ったら、再封できる重いビニール袋に入れてチップを溶かしてください。 袋の中でチョコレートをこね、すべてのダマが溶けたことを確認します。 袋の底の角を切り取ると、クッキーやカップケーキに溶けたチョコレートを直接パイプで塗ることができます
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