電気スモーカーでスモークサーモンを作る方法
電気スモーカーは、便利で簡単、そして柔軟に温・冷燻を選べるので、スモークサーモンを作るのに理想的です。 電気スモーカーをアウトドア料理の鍋と考えると、温度と時間を設定し、準備が整うまで立ち去ることができます。
Why you should use an electric smoker to make smoked salmon
There are many kinds of smokers on market today, all with a variety of heat sources. では、なぜ電気式を選ぶのでしょうか。 電気燻製器は初心者にもベテランにも最適ですが、私は利便性が一番の理由です。
多くの場合、電気燻製機は、あなたにホットまたはコールドスモークの柔軟性を与える添付ファイルのオプションが付属しています。 コールドスモークサーモンは、ロックスとも呼ばれ、65°Fから85°Fの温度で燻製されます。 ロックスを作るとき、煙は魚を保持するチャンバーに流される必要があります。 それはサーモンがそれを調理するのに十分な高温にさらされていないことが重要です
Hot 燻製温度は125の範囲内でよりである – 175°Fと完全に調理された製品になります。 どの方法を選んでも、あなたのスモークサーモンが最高のスモークサーモンであることを保証するために、あなたが取ることができるいくつかのステップがあります。 どちらの方法でも12時間あれば十分です。 塩漬けは塩、砂糖、水を混ぜた液体に漬け込みますが、塩漬けは塩と砂糖だけで魚を覆います。 塩水でも糠漬けでも、香辛料を加えて風味を加えることができる。 塩漬けや熟成の後、燻製にする前に魚を洗い、乾燥させることが重要です。
燻製の味の大部分は最初の30分で吸収されるため、食材を燻しすぎると、かなり不快なエグ味を引き起こす可能性があります。 時々チップを追加するのが一般的です。 しかし、もし煙が常に出ているようであれば、少し控えめにした方が良いでしょう。
サーモンの燻製に最適な木の種類は？ 個人の好みが重要ですが、サーモンはデリケートなため、マイルドな風味の薪をお勧めします。 アルダー、チェリー、メープルなどがおすすめです。 7457>
鮭の切り身とチップ、そして電気スモーカーを用意したら、さっそく燻製作りに挑戦してみましょう。 アルダースモークサーモン」のレシピを参考に、ぜひ試してみてください。