5.1: Sugar and Salt

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5.1: Sugar and Salt

ナトリウムという元素は非常に反応性の高い金属で、機会があれば手の汗と反応して水酸化ナトリウムという非常に腐りやすい物質になります。 また、塩素という元素は淡黄色の腐食性ガスで、その毒性から吸入してはいけないとされています。 しかし、この2つの有害物質を一緒にすると、反応してイオン化合物の塩化ナトリウム（図❷）になり、単に塩と呼ばれるようになります。 Sodium + Chlorine = Sodium Chloride (a) Sodiumは非常に反応性の高い金属である。 (b）塩素は淡黄色の有毒な気体である。 (c）ナトリウムと塩素が一緒になって塩化ナトリウム-塩-になり、私たちの生存に必要な物質となる。 出典 左の写真提供：reenhorn1、中央の写真提供：Benjah-bmm27。 右写真 © Thinkstock.

塩は生命維持に必要なものです。 \人体の主要なイオンの一つであり、体内の水分バランスを調整するために必要なイオンです。 \ⅳCl^-ⅳイオン は、神経の働きや呼吸を正常に保つために必要なイオンです。 この2つのイオンを供給しているのが食塩です。 塩の味は基本的な味覚の一つで、塩はおそらく最も古くから知られている調味料であり、私たちが食べている数少ない岩塩の一つである。 ナトリウムと塩素が結合すると（式1）、塩の性質（物理的、化学的性質）が大きく変わります。 この反応は壮観です。（動画：㊦）㊦。

もう1つの化合物は砂糖で、これは甘くて溶ける炭水化物の総称で、食品に多く使われています。 砂糖は化学式で言うと「Ⓐ」で、塩とは異なる元素である炭素、水素、酸素から構成されています。 砂糖は質的には食塩と似ているが（よく台所で混同される）、物理的・化学的性質は明確に異なる。 砂糖には様々な種類があり、その原料は様々です。 砂糖は炭素、水素、酸素でできていますが、食塩に比べて構成要素から合成するのがかなり難しいです（式(Ⓐ)）。 しかし、熱分解はかなり簡単で、スクロースが脱水して純粋な炭素と水蒸気になることを式で表すことができ、Video ㊤でその様子を紹介しています。 台所での科学実験では、砂糖の分子を加熱するとどうなるかを示す。 期待を裏切らない実験でした！

塩と同様に、砂糖はその構成要素とは根本的に異なる性質（物理的にも化学的にも）を持っています。 これは、この章で説明するように、化学反応の中心的な特徴です。