Are You Eat Too Much Soy?
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豆腐やテンペ、味噌や豆乳、そして人気の枝豆など、近所の食品店の棚に並ぶ大豆には、確かに事欠きませんね。 大豆は、肉に代わる体に優しく、環境に優しい食品として、健康志向の人々に長く愛用されてきました。また、植物由来の食事がますます主流になる中で、大豆はその信奉者の間で人気があります。 しかし、Googleで「大豆」を検索すると、「大豆の危険性」や「大豆は体に悪いのか」といった見出しが最初に表示されます
では、どうなのでしょうか。 大豆を食べることの長所と短所をご紹介します。
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The Benefits of Swapping Hot Dogs for Soy
大豆を食べることの最大の利点の1つは、健康を損なうかもしれない食品の代わりになることだと、栄養士・栄養士会スポークスマンのVandana Sheth, RDN, CDEは述べています。 枝豆、豆腐、豆乳など、大豆そのものの形について話している場合、大豆は肉に見られるコレステロールや飽和脂肪なしに、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源となるという意味で、肉よりも健康的です」と彼女は言います。
Meatless Mondayキャンペーンが、週に1日は肉を控えるとがん、心血管疾患、糖尿病、肥満のリスクが下がるという主張を検証するために使っているのと同じ根拠なんですよ」。 おそらく（というか、できれば！）、赤身の肉などの健康によくない食品をやめて、植物性の食品に代えているのでしょう。 そして、大豆が心臓病のリスクをわずかに下げるかもしれないといういくつかの証拠がありますが、その効果は微々たるものです。
しかし、大豆は本当にスーパーフードなのでしょうか？
大豆を多く食べると肉を食べる量が減るという考えは別として、大豆自体が健康によいという証拠はあまりありません。 2014年のハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院のレポートによると、コレステロールを下げる、ほてりを鎮める、乳がんや前立腺がんの予防、体重減少を助ける、骨粗しょう症を防ぐといった主張はすべて予備研究、決定的証拠なし、誇張された主張に基づいているとのことです。”
例えば、アメリカ心臓協会は以前、大豆を「心臓に良い食事」の一部として食べることを推奨していましたが、その後、そのような主張を裏付けるデータがなかったため、推奨から後退したと、ノースカロライナ州立大学の発達生物学者で、大豆を食べることの影響を研究しているヘザー・パティスール（Heather Patisaul）は言います。 「ほとんどの人にとって、大豆の心臓の健康に対する利点は非常に小さいです。 これを考慮すると、50グラムの大豆を摂取するためには、1日に1.5ポンドの豆腐を食べるか、8オンスグラスの豆乳を8杯飲まなければならないことになります。 これは、最も熱心な大豆マニアにとっても、かなりの量の豆腐です。
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大豆の暗い面
大豆には暗い面もある–特に、ホルモンへの影響について。 大豆にはイソフラボンという植物性エストロゲンが含まれており、体内でエストロゲンの作用に似た働きをするからです。 大豆をたくさん食べると、生殖器系（脳、下垂体、生殖器官を含む）を含む、エストロゲンに敏感な体内のシステムを混乱させる可能性があると、パティサウルは言います。 大豆を食べ過ぎて（例えば1日60グラムを1ヶ月間）、一時的に月経周期が止まったというケースもある、とパティサウルは言います。 「
ビスフェノールA（BPA）を含むプラスチック製の水筒を使うことに反対するのと同じ議論ですが、Patisaul氏と彼女のチームによる植物性エストロゲンの長所と短所に関する研究のレビューによると、大豆はBPAよりもさらにエストロゲン性が高いということです。 それ以上に、NIHは、乳がんにおける大豆の可能な役割は「不確実」であるとし、「乳がんや他のホルモン感受性疾患（卵巣がんや子宮がんなど）を発症している、または発症リスクが高まっている女性は、大豆の使用に特に注意し、医療従事者と相談すべき」
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「人はそれぞれ違うので、大豆の『適量』を知ることはできませんが、人は確実に過剰摂取してしまいます」と、Patisulは言います。 「大豆の悪影響を受けずに、適度に健康的なタンパク質を摂取したいのであれば、毎食大豆を食べたり、すべての食品を大豆ベースのものに置き換える必要はありません」
The Takeaway
では、大豆は永久にやめたほうがいいのでしょうか？ 必ずしもそうではありません。 大豆を食べることは、肉を減らしつつ、十分なタンパク質を摂取する健康的な方法となります。 しかし、良いものを摂り過ぎると、ホルモンや健康に害を及ぼす可能性があります。 「健康な大人にとって、大豆は砂糖やアルコール、カフェインと同じように考えるべきものです」とパティサウルは言います。 「適度な量が重要です」
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