Awesome Rice Wine Substitutes
中華料理やアジア料理で、紹興酒はとても重要なものだと知っていますが、紹興酒がない場合はどうしたらいいでしょうか？ どこで、どのようにして、米酒に代わる良いものを手に入れることができるのでしょうか？
米酒（別名：ミージュー）についてあまりご存じない方のために説明すると、米酒は中華料理には欠かせない食材です。 東南アジアが原産で、味や色が異なるさまざまな種類があります。
米酒にはさまざまな種類があります。 中国産の黄酒、長寿酒、日本酒、フィリピン産の赤ワイン「クラポ」、韓国産の乳白色の「マッコリ」などがあります。
中国やアジアの料理では、醤油に次いで重要なのが紹興酒です。 米酒はもち米を発酵させ、糖分を酵母の微生物の働きでアルコールに変化させたものです。 果実の発酵から作られる多くのワインとは正反対です。
米酒は、甘みがあってやや透明なので、多くの用途があります。 甘い紹興酒は、肉や魚介類を柔らかくするためにマリネに使ったり、食品に味をつけるために使われます。
一般的な米酒はアルコール度数が18～25％で、通常のワインが10～20％、ビールが4～8％であるのに比べて、アルコール度数が高いのが特徴です。 米酒には飲用に適した品質のものがあり、飲むことができます。 洋酒に比べるとアルコール度数は低い。
中国産米酒
中華料理のレシピを作ったとき、なぜお気に入りの中華料理店で買ったものよりおいしくなかったのかと思ったことがありませんか？ もしそうなら、その答えは、中国の紹興酒にあるかもしれません。 あなたはおそらく、レシピからこの材料を省いてしまっているのではないでしょうか。 他のすべての成分を得ることができますが、あなたが炒め物ソースに中国の料理酒を追加することを忘れた場合、それは本当にAsian.
中国の紹興酒の別の名前は、その余分な驚異的な要因が欠落しています。 これは、レシピに本当に素晴らしい味を与えるために、すべての人と雑貨、特に中国のレストランで大きく採用されたワインです。 紹興酒は、紹興酒または紹興酒とも呼ばれ、料理に欠かせない中国の紹興酒です。 2547>
この米酒は、玄米から作られ、一般的に10年以上熟成されます。
紹興酒は料理用として作られるため、飲用は禁止されています。 アルコール度数は17～18％程度です。 これは味にも表れており、塩辛く、アルコールのきつい風味があります。
中国のレストランでは、炒め物のソースからスープスープ、マリネ、ワンタンまで、あらゆる調理にこの米酒をガロン単位で使用するそうです。 Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beefなどの炒め物のソース、Chow Mein, Singapore noodlesなどの麺類、スープスープに使用されています。 また、ワンタン、春巻き、チャーハン、鍋焼きなどの餃子の具にも使われます。
ほとんどの炒め物には大さじ1、2程度の紹興酒が必要なので、少量で使われることが多いようです。
「料理用」の紹興酒もありますが、他の料理酒と同様、「料理酒」または「料理シェリー」は少し劣る傾向があるので、手を出さないようにしましょう。
紹興酒の一般的な代用品
食品の代用品に関しては、風味と食感・粘性の2つが大きな役割を担っている。 他のレシピでは、色も重要視されることがあります。 ですから、代用米酒の味は、米酒に似ていなければなりません。 もう一つ注意しなければならないのは、レシピによっては特定の種類の米酒を必要とするため、特定の種類の酒であることです。
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ジンまたはワイン
ジンはジュニパーベリーから得られる風味が主な蒸留アルコール飲料です。
中国では紹興酒がよく使われますが、レシピに紹興酒（特に白ワイン）がある場合は、ジンがよく使われます。
これらの米酒には白米酒があります。
レシピに白米酒がある場合、白ワインよりも白米酒に近い風味を持つジンが最適な代用品となるでしょう。 白米酒が必要な量に対して、ジンや白ワインを少し少なめにするのがポイントです。 辛口のホワイトベルモットでも、ハーブの香りが料理によく合うので、使うことができる。
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Dry Sherry
もう一つの米酒に代わるものとして、シェリーは酒精強化ワインに蒸留酒を加えたもので、米酒と同じような効果があります。 ベルモットに少し似ていて、透明で淡いものから甘くて濃厚なものまで、さまざまな種類が作られています。 そこで、甘いシェリー酒と区別するために、甘くないもの（料理に使うもの）を「ドライシェリー」と呼んでいます。
ドライシェリーはそれゆえ、ブランデーで強化したワインで、レシピに少量使われるものです。 また、米酒に代わるものとして推奨されている。 紹興酒の味に近づきます。 もち米、小麦酵母、湧水を原料にした琥珀色のワインです。 また、他の米酒にはない安定した高い品質を持っています。
紹興酒は入手困難なため、多くのレシピでは紹興酒の代わりに使うことはありません。
日本酒が必要なレシピの場合、ドライシェリーや白ワインで簡単に代用することができます。 その他のレシピでは、紹興酒とベルモットで十分な場合があります。 また、ドライシェリーもみりんの代わりに使うことができます。
どのように？
ドライシェリー大さじ1に対して、砂糖は小さじ半分以下です。 あるいは、むしろ甘口のシェリー酒で代用してもよいでしょう。
紹興酒の代用品
紹興酒の代用品を手に入れるのは、それほど難しいことではありません。
- Dry Sherry：そうです。 普通の日常的な安くて陽気なドライシェリーです。 これは、最も人気があり、一般的に紹興酒の代用として推奨されています。
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みりん。 これは日本の甘い米酒で、料理に穏やかな酸味を与える。 日本酒と同様、糖分とアルコールが低く、風味豊かな料理にうま味を与えてくれます。 みりんは通常、ご飯やソースの調味料として使われます。 みりんは中国の紹興酒よりも甘いので、これを使うときは、レシピに書かれている砂糖を省くか減らします。 砂糖がない場合は、少し甘めの味付けになることをご了承ください。 日本酒は日本で人気のある、よく知られた辛口の米酒です。 飲み物としても料理にも使えます。 中国の料理酒より少し軽い味ですが、紹興酒の代用品として使用することができます。
上記の紹興酒や紹興酒の代用品は、いずれもアルコール度数が高いので、ソースに深みと複雑さを与えてくれるでしょう。
ノンアルコールの紹興酒の代用品
アルコールが本当に料理で燃焼するかどうかは、まだ議論の余地がありますが、この問題は科学的事実を調べた上で、人々が決めるべきものです。
ただし、ライスワインで重要なのは酸味なので、アップルジュースやホワイトグレープジュースが良いライスワインの代用品になります。 ぶどうジュースは何でもいいわけではなく、上質の白ぶどうのジュースがいいでしょう。 ジュースに含まれる酸は柔らかくする作用があるので、炒め物のマリネに、紹興酒の代わりに使うのに適しています。
もう一つ注意すべき点は、ノンアルコールの代用品はレシピによって異なる場合があることです。 しかし、私が観察したところ、最も良いノンアルコールの代用品は、ソースを作るときに水の代わりにチキンブロス、つまり液体チキンストックを使うことです。
もしあなたが、アルコールを摂取することを心配しているなら、紹興酒は中華料理の重要な材料なので、中華料理店で中華料理を食べないようにアドバイスします。 ほとんどすべての料理に使われています。 中華料理だけでなく、日本料理、韓国料理、タイ料理など、どの店でも同じです。
最後に、紹興酒の代用品を探している場合、紹興酒の代用品として料理酒を使うのは避けてください。 地元のスーパーで売られている料理酒は塩分が多く、一般的な中国産の紹興酒とは風味が異なるからです。
日本の紹興酒と中国の紹興酒でも風味が違うので、レシピの代用品としては適さないかもしれません。 また、中国の米酢と中国の紹興酒を混同しないようにしましょう。
結論
もう一度強調しますが、代用品を使う前に、元の米酒レシピの何を代用するのか考えてみてください。 米酒はレシピに酸味を加えますか、それとも甘い塩味を加えますか。
ですから、もしあなたが地元のスーパーで紹興酒を手に入れることができない場合、あるいは価格帯から外れている場合、これらの簡単に手に入る紹興酒の代用品を選べば、誰もその違いを知ることはないでしょう。