Braised Pork Belly (Dong Po Rou/ja)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/ja)

Braised Pork Belly (Dong Po Rou/ja) – キッチンタイマーをセットし忘れて、香ばしい匂いが口中を満たすのを待ってもよいでしょう。コンロで煮ている水炊きのようなもの。

中国では豚肉は「他の白い肉」ではないのです。

広東料理のスモーキーでおいしい焼肉（叉烧）やクリスピーポーク（烧肉）から上海の繊細でおいしい小龍包（小笼包）、その他多くの有名な中華豚料理まで、中国料理で選ばれるのは明らかに豚肉なのです。

実際、肉を表す漢字「肉」は、特定の肉が指定されていない場合は豚肉を指す（例えば、咕噜「肉」は甘酢「豚肉」と訳される）。

中国を旅行したとき、私は中国料理で当然のように人気のある豚肉料理、繊細でおいしい豚バラ肉の煮込み（东坡肉）を自分の味覚に紹介する喜びがありました。 以前にも紹介したが、中国の料理名には、乞食鶏（叫化鸡）や古武利包子（狗不理包子）のように、面白い物語を語るものが多いのである。

東坡肉は杭州料理の代表的な料理で、蘇軾（そしょく）の作とされています。宋の時代の学者で宮廷の役人であった蘇東坡は、今日、中国の文学史において詩や書、著作に優れていることで知られています。

蘇東坡が皇帝を批判したために降格され、黄州（こうしゅう）に流刑にされた時期があります。

ある日、彼は旧友との中国将棋に夢中になり、ストーブの上で煮込んでいた豚肉の赤煮のことをすっかり忘れてしまいました。

台所から漂ってくる長時間の煮込みの香ばしい香りが、ふと彼を思い出させた。

豚肉を一口食べると、ダメになったと思っていた料理が予想以上に柔らかく、美味しくなっていることに驚かされた。

その後、杭州に駐在し、西湖の復興事業を監督していたとき、同じ料理を作り、豚肉を角切りにして労働者に配り、感謝の意を表したそうです。

この料理はみんなに喜ばれ、東坡肉はその後急速に人気が高まり、現在では杭州料理の代表的な料理として世界的に有名になりました。

紅焼豚と東坡肉（トンポーロー）の違いは、煮込み時間が長いことです。砂糖のカラメル化で風味が増し、料理酒が肉に長く染み込んで香りが豊かになり、さらに脂肪が分解されて脂っこさがなく柔らかい「口の中でとろける」ような食感になります。

つまり、これは待つ価値のある一品なのです。

さらに、キッチンタイマーをセットするのを忘れて、コンロで煮立っている食欲をそそる香りを待っているのもいいでしょう。 どうでしょう？

自分の名前をつけた料理ができるかもしれません！

1人前は何カロリー？

このレシピは1人前たったの376カロリーです。