CRC Kosher Articles:On Kosher Fish – FAQ
Q: コーシャ魚はどのように見分けるのですか。
A: Torah (Vayikra 11:9) は、コーシャ魚のシマンは “snapir v’ kaskeses” であると述べています。 しかし、ゲマラ（Chulin 66b）は、「カスケシ」を持つすべての魚は「スナピール」を持つと教えているので、実際には、ある魚がコーシャーであると判断するために必要なのは、「カスケシ」を持つことです！
Q: では「カスケシ」とはいったい何ですか？
A: 「カスケシ」は一般に「鱗」と訳される。 しかし、鱗のある魚がすべてカスケースを持っているわけではありません。 というのは、ランバンが『律法学』の注解で、「kaskeses」とは、手やナイフで皮を破らずに簡単に取り除ける鱗のことだと教えているからです。 魚の中に埋まっている（あるいは肉眼で見えない）鱗は「kaskeses」ではありません（Aruch HaShulchan 83:15）。 ランバンの定義は普遍的に受け入れられており、実際、レマ（Yoreh Deah 83:1）は、（後述のパラメータに従って）容易に取り除くことができない鱗は「kaskeses」と呼ぶことはできないと定めています
Q: 鱗にはいくつかの異なる科学的分類があると聞きました。
A: 科学者は鱗をある特徴によって分類しますが、律法は鱗の形、色、大きさに関係なく、皮膚を裂かずに簡単に取り除けるかどうかにのみ関心を寄せています。 律法の観点からは、鱗の様々な分類は関係ないのです。
Q: 鱗のある魚で、コーシャでないものの例をいくつか挙げてください。
A: チョウザメには確かに鱗がありますが、それはコーシャではありません。 その鱗は「ガノイド」に分類され、ガノイン（爪に似た質感）で覆われており、皮膚を裂かなければ剥がせないということです。 フグにはサイクロイドと呼ばれる鱗がありますが、この鱗は埋め込まれているため、コーシャではありません。
Q: 魚がコーシャーかどうか、どうしたらわかりますか?
A: 魚がコーシャーかどうか確認するには、鱗がきちんと取れるかどうか確認する必要があります。 うろこは魚の頭に近い側に付いていて、尾に近い側には付いていません。 取り除くには、付いていない側を掴んで、魚の側面からそっとむしり取る必要があります。
Q: 私の地元の魚屋は、ラビの監督下になく、皮のない切り身を売っています。
A: できません! たとえその魚がオヒョウ、白身魚、鯉（すべてコーシャ魚）であっても、皮を剥いでしまうと識別が不可能になり、コーシャであると判断することはできません。 魚のコーシャ性を判断する上で、身元確認は非常に重要です。
コーシャの魚を識別する方法は2つあります：
1. 皮からコーシャの鱗を取り除く。 (消費者が個人的に鱗を取り除く必要はありません。 消費者は鱗が取り除かれているのを見て、鱗が取り除かれたことによって皮が裂けていないことを確認すればよいのです）
2. 魚がコーシャ種であることを認識する。 魚の種類は、皮が残っている場合にのみ認識することができます。 一般に、皮のない魚を識別することは、「マベン」であっても不可能です。 例外として、サーモンやレッドトラウトの切り身は皮なしでも認められますが、これはサーモンやレッドトラウトの肉質に似た非コーシャ魚が存在しないためです。 (www.fishbase.org によると、ティラピアを指す可能性のある種は 30 種類以上あるそうです。 ティラピアはコーシャ魚であると聞いたことがあり、親切な店員は、この皮なしの切り身はティラピアだと断言します。 この人が律法遵守者でコーシャ魚の法律に精通していない限り、この人を信用することはできません。
さて、ティラピアを食べる友人（上記の条件を満たした人）が一緒に店に来て、陳列ケースの中の鱗を取った魚をティラピアと見分けたとしましょう。 鱗がなくても、ハラキック的に信頼できる人がこれをコーシャの魚と認めたので、あなたはこの魚を食べることができます。
Q: なぜOUはコーシャ魚のリストを発行しないのですか？
A: 現時点では、信頼できる消費者用の魚のリストはありませんし、作成するのも非常に難しいでしょう。 なぜなら、「一般的な名前」は魚を説明する上で非常に不正確な方法であるためです。 たとえば、「マダイ」と呼ばれる魚はいくつかあります。 例えば、「マダイ」という魚はいくつもありますが、「マダイ」という魚がすべてコーシャであると誰が断言できるでしょうか。「マダイ」は非常に多くの異なる魚を指している可能性があるのに。 また、「エスカラール」という名称も誤解を招きやすいと言われています。 エスコーラは、Ruvettus pretiosus（コーシャー）またはGempylus serpens（非コーシャー）を指している可能性があります。 さらに、「Ling」は6種類の魚（www.fishbase.org 参照）を指すこともあり、そのほとんどは実際にコーシャである。 しかし、OU が、ラテン語で Lota Lota (Burbot, Freshwater Cod, Eelpout, Lawyer などとも呼ばれる) と呼ばれるこれらの「Ling」魚の一つを調べたところ、それはコーシャーではないことが判明しました。 OUは理論的にはラテン語名によるコーシャ魚のリストを作成することができる。 問題は、魚の販売業者は決してラテン語名で魚を呼ばないし、一般的に魚の正しいラテン語名を知らないということです! あるケースでは、私たちはコーシャ魚店にある（コーシャ）魚のラテン語名を尋ねましたが、提供されたラテン語名は全く異なる、非コーシャ魚のものでした！
Q: 非認証魚店に自分のナイフを持ち込み、従業員に魚を調理してもらうことはできますか？
A: はい、しかしこれを行う際に注意すべきいくつかの問題があります：
1. コーシャのまな板も持参するか、お店のまな板をカバーしてもらって、まな板の上のコーシャでない魚の脂が魚に触れないようにする必要があります。 また、魚を切る人は、コーシャの魚を扱う前に手を洗うか、手袋を交換するようにしてください。 (もしコーシャ魚の肉が非コーシャ魚の油に触れた場合、ただ洗うだけではだめで、激しくこするか（ハラハではshif-shuf gadolと呼ぶ）、ナイフや硬い毛のブラシ（ハラハではgraidaと呼ぶ）で接触部分をこすらなければならない）
2. 購入する魚をよく理解し、皮をむく前にそのコーシャ状態を自分で確認すること。
3.あなたの注文を扱っている従業員が、非コーシャの魚の断片（または適切に監督されていない断片）をあなたの注文に混ぜないことを確認してください。
4.従業員が、あなたが持ってきたナイフと板のみを使うことを確認しなければなりません。 特に高級なフィレーナイフを持参していない場合、間違ったナイフを使うと作業がしにくくなるため、店のナイフを使うことが作業者の利益になるからです。 コーシャの客用に別のナイフを用意していると言っている店でも、その店が信頼できるコーシャの監督をしていない限り、当てになりません。
5. お店があまり混んでいない時間帯に買い物をするようにしましょう。
Q:魚卵をコーシャにするもの、しないものは何ですか?
A: 魚の卵は、生物に由来するほとんどの食品と同様に、それが由来する魚と同じコーシャの状態を持っています。 (Yoreh Deah 81:1）チョウザメのような非コーシャの魚は、非コーシャの卵を持ちます。
したがって、コーシャ魚の卵であっても、それを取り出す瞬間からラビの監督下におかなければ、コーシャと見なすことはできないのである。 このルールの例外は、赤い卵（すなわちサーモンやマスの卵）で、ベイス・ヨセフのルール（Cited in Shach 83:27）では、（「専用の」装置で処理され、塩以外の成分が使用されていない場合）監督なしでコーシャとして認められます。
この寛容さの根拠として、ベイス・ヨセフが「コーシャーでない魚で、塩漬け後も赤い卵を持つものはない」と主張していることが挙げられます。
この主張の根拠を疑う人もいますが、正教組合とcRcはベイス・ヨセフの裁定を受け入れます。
Q: ブルーマーリンがコーシャーであるって本当ですか。 フロリダのワールドシリーズチャンピオンが2003年のメジャーリーグのタイトルを獲得する前に、彼らのマスコット（ラテン語名はMakaira mazara）はコーシャのキッチンで消費することが承認されたのです。 (ラビY. エフラティはラビY.の名でこのPsakを書きました。 エリヤシブ師は5763年エルル11日のテシュヴァでこのプサークを書いた）非コーシャーのメカジキに似ているものの、ブルーマーリンはコーシャーの魚の唯一の条件、カスケードがある。
Q: 貝類以外に、一般的に非コーシャーの魚には注意すべき点は？
A: Catfish – (Family Ictaluridae) にはまったく鱗がない。 コーシャ消費者にとって興味深いのは、非コーシャのナマズは、ますます人気のある（そしてコーシャの様々な）ティラピアの味に似ていると報告されていることです。 ナマズとティラピアの切り身はほとんど同じように見えますが、ナマズの方が断然安いのです。
Basa or Tra (別名 “China sole”) – (Family Pangasiidae) は、現在、名称に関する議論とアンチダンピング訴訟の対象になっています。 ベトナムの輸入業者がナマズと称して販売したもので、ほぼ同じものである。 2081>
Sturgeon (family Acipenseriformes) 前述のように、そのガノイドの鱗は体から容易に剥離しないため、「カスケード」ではないのである。 この魚のコーシャ性に関する議論は、Nodah B’yehudah の一連の応答（Sh’ailos and Teshuvos Nodah B’yehudah, Yoreh Deah Tinyana 28-30. ）にあり、彼は（その特徴が）チョウザメに酷似しているアストリアンを認めているようである。 Pischei Teshuva (Yoreh Deah 83:1. Sh’ailos and Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40 and 11:54 where he says explicit that we cannot permit Sturgeon for several reasons.) や他の後世の権威は Nodah B’yehudah (who appears to the single authority allowed this fish) と論争している。
メカジキ（Xiphias gladius）は、サンプルを見ると鱗がないように見える。 穴を開けないと取れないほど鱗が埋め込まれているという説もあります。 また、体の一部にコシアカウロコがあり、成長する過程で剥がれ落ちるという説もある。
正教会は伝統的にメカジキを非コーシャとして扱っている。 (Sh’ailos and Teshuvos Tzitz Eliezer 9:40 参照)また、Knesses HaGedolahが行った「cherev hadag」についての声明を取り上げ、なぜその声明を使ってメカジキを許可できないかを説明しています。
あなたのお母さんが正しく、本をその表紙で判断してはいけませんが、確実にその表紙、つまりそのうろこと識別する皮でコーシャ魚を判断するべきでしょう!
Rabbi Chaim GoldbergはOUラビン・コーディネーター
です。