Flaounes

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このflaounesレシピで愛の島、キプロス島の料理芸術を発見してみましょう。

キプロス島

アフロディテはリマソールの街で生まれました。 キプロスが「アフロディーテの島」「愛の島」と呼ばれるのは、ギリシャ神話に由来します。 伝説によると、愛と豊穣の女神はその海岸で生まれたとされています。

キプロス共和国は、レバント盆地の地中海の東にある島です。
キプロスの職業は非常に古く、古代から文明の十字路に位置しています。

ギリシャ、ローマ、ビザンチン、アラブ、フランク、ベネチア、オスマン、そしてイギリスの占領下におかれてきたのです。 1960年10月1日、5年間の武装闘争を経て独立を果たしたのは、後者の植民地支配者であるイギリスからである。 毎年、このナショナルデーには、軍事パレード、行進、あらゆる種類の祝賀行事が行われます。

1974年、トルコ軍の介入により、島は2つの領土に分割されました。

1974年以降、島の北部はトルコ軍の占領下にあり、1983年には、もちろんトルコ以外の国際社会からは一切認められずに、北キプロストルコ共和国として宣言された。

キプロス料理

キプロス料理は美味で、かなりあっさりしたものである。 メゼデスと呼ばれる前菜が有名で、チーズ、肉、魚、野菜などを15～25皿、濃厚なソースで食べる。

ギリシャ料理とトルコ料理の代表的な島料理はケバブ（羊や豚のピタのスライス、代表的なパン）、ギリシャのムサカである。 肉料理としては、タバス（ラムやビーフのシチュー）、スティファド（ラムやウサギをタマネギ、ワイン、ビネガーと一緒に煮込んだシチュー）などがあります。

その他のキプロス料理の伝統的な料理は、スパナコピタ、クーペリア（米や肉を詰めたブドウの葉）、イエミスタ（調理した野菜の詰め物）、ミディタバシ（パンをつけて揚げたムール貝）、ドルマデス、プルーグリ（小麦粉をひき、揚げた玉葱と蒸し焼き）、ムサカ、ファソラダ、マカロニアトゥトゥヌ、シェフタリー、フムスなどである。

デザートは、この島特有のトルコ菓子を思わせるもので、カデフィ（蜂蜜ケーキ）、ハルバ（蜂蜜ベース）、パステラキ、スージョッコ（アーモンドを熱いブドウ汁に浸して天日乾燥させたもの）などがあります。 代表的なパンは石窯で焼いたピタパンです。

フラウネスとは

フラウネス（ギリシャ語: φλαούνα, トルコ語: pilavuna）はキプロスの主婦がイースター前の一週間に作る小さな塩味パンです。

フラウンとは、キプロスの代表的なチーズであるハルーミのほか、レーズン、ドライミントなどを詰め、ゴマを添えたもので、一見珍しい組み合わせですが、素晴らしい出来です！

フラウンは古くからキプロスに生まれ、レントの断食を解消する食べ物として食されてきました。 イースターの時期に人気があり、正教会ではイースター・サンデーに食べるために、聖金曜日に用意するのが伝統的な食べ方です。

フラウネス独特の食材

フラウネスには、ハルーミ、マフレピ（またはマフラブ）、マスティックという3つの地方独特の食材が使われています。

マフラブとは

マフラブとは、ブラックチェリーの実から取れるスパイスで、料理にチェリーやアーモンド、オレンジの花のような味わいを与えます。

マスティックとは

マスティックは、実はピスタチオの樹液で、とても香りのよいものです。

ハルーミとは

ハルーミはキプロス原産の山羊と羊の乳のチーズです。 ハルーミに関連するチーズは、エジプトのハルリュームやレバノン、トルコ、ギリシャのバリエーションなど、近東で製造されています。

愛の島を散策させてあげますので、訪れてみてはいかがでしょうか! 満月の夜、真夜中に水浴びをすると、永遠の愛に包まれるという伝説があるそうですよ。 良い旅を！

このレシピは、Kopiaste.orgのキプロス料理専門家Ivy Liacopoulouによって検証されたものです。

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