Idaho Potato Commission
A:
新鮮なポテトは農産物全体の中で、特に1オンスまたは1ポンドあたりで最もお買い得なものの1つです。 あなたがご家族のために、すでにいくつかの異なる調理方法を考え出したのを見てうれしく思います。 ジャガイモが緑色に変色しているのを食べると病気になるのでしょうか、という質問に対する答えは「ノー」です。 緑色になるのは自然界に存在する現象で、畑で成長中のジャガイモが日光にさらされたとき、通常は地面の割れ目から発生します。 ジャガイモの出荷者は、ジャガイモを倉庫から出す際に、サイズと物理的な欠陥のためにジャガイモを選別し、ほとんどの場合、緑色の部分があるものを捕らえます。 このようなポテトは、緑色の部分を切り落とし、フライドポテト、ハッシュドポテト、インスタントマッシュポテトなどの加工用ポテトに使用されます。
ジャガイモが緑色になる最も多い原因は、不適切な保管です。 理想的には、ジャガイモは光、特に蛍光灯に当たらないように暗所で保存します。 わずか数日で、ジャガイモの外皮が緑色になり始めます。
時には、食料品店でこのようなことが起こることがあります。 ジャガイモの回転が悪かったり、売れ行きが悪かったり、バイヤーがいいものを買おうと多めに注文した場合。
何が起こっているかについては専門用語があり、基本的にジャガイモは植物の成長に戻ろうとしてこの緑色を作り出し、毒性がないクロロフィルを作り出します。 もう一つの生成される物質はソラニンと呼ばれるもので、これは大量に摂取すると悪さをする可能性があります。 ジャガイモばかり食べている人は、これを気にしないといけないかもしれません。
私からのアドバイス…マッシュルームやハッシュドポテトに使うジャガイモは皮をむいて捨ててください。 焼き芋用には緑の皮付きのジャガイモを捨てるか…焼きますが外皮は食べないでください。