Khoresh Karafs｜ペルシャ風セロリシチュー – Persian Food Tour
-Khoresh Karafs（ペルシャ風セロリシチュー）は、ハーブの華やかな風味が特徴のペルシャ料理で、緑色の料理である。 セロリ、ハーブ、レモン汁の組み合わせは、この料理を一味違うものにしています。 私はセロリを使った料理が大好きなのですが、このKhorsht Karafsはセロリの素晴らしい味を誇張しているように思います。 このレシピを試した後、私は最も確かにあなたが買い物に行くとセロリを買うためにごちそうを行くたびに、Khoresh Karafsはあなたが考えることができる最高のものであることを保証します。
About Khoresh Karafs
Khoresh Karafsという単語は2つの部分から構成されています、まずKhoreshはシチューとKarafsはセロリと訳されています。 ペルシャ料理にはフェセンジャーン、ゲーメなど様々なシチューがあり、ペルシャ料理の代表的なものです。 また、セロリの煮込みの場合は小麦粉を加えるので、非常に濃厚なスープになります。 チェローはペルシャ風の炊き込みご飯で、詳しい作り方はブログでご紹介しています。
Vegetarian Khoresh Karafs
ペルシャ風セロリシチューは、セロリとハーブの風味が豊かな料理です。 レストランでは野菜料理として出されることが多いですが、伝統的なレシピのKhoresh Karafsは肉入りです。 しかし、Khoresh Karafsの味と風味は、セロリとハーブで作られているので、肉は全く必要ありません。 また、植物性の肉や豆腐に置き換えることもできます。
Khoresh Karafs レシピの材料（4～6人分）
- セロリ 大1本（半月切りにし、葉はハーブと一緒に保存）
- 生パセリ 200gまたは1つかみ（茎を取り除いてみじん切り）
- ドライ／生ミント 50g（刻み）
- 骨なしラム／ビーフ* 500g, 一口大に切る＜1506＞＜6059＞玉ねぎ大1個（さいの目切り）＜1506＞＜6059＞植物油 大さじ4＜1506＞＜6059＞ターメリック小さじ1＜1506＞＜6059＞1．小麦粉 大さじ5
- トマトペースト* 大さじ1.5
- レモン汁 大さじ2
- 熱湯3カップ
- 塩・コショウ 適量
* オプション
ペルシャセロリの煮物の作り方
下準備
あらかじめ以下の手順をしておくとよいでしょう。
セロリは丁寧に洗い、葉と茎を分ける。
ミント、パセリ、セロリの葉などのハーブもよく洗い、細かく刻みます。
- ☛ 鋭いナイフでハーブを手に持ち、反対側から少しずつ切っていくと便利です。
- ☛ 生ハーブではなく、ドライハーブでもよいでしょう。 また、セロリは、葉が薄緑色の若いもので、よりシャキシャキしているものを選びましょう。
料理
玉ねぎを細かく切り、鍋に油大さじ1を入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。
フライパンに角切りにした肉を加え、玉ねぎと一緒に2～3分炒めます。
肉を抜いて野菜中心のヘルシー料理にしたい場合は、この工程は省きます。
その後、沸騰したお湯を入れて蓋をし、弱火で45分煮込みます。
肉を煮るときに圧力鍋を使えば、煮込み時間を半分に短縮できます。
別の鍋に油大さじ2杯を入れ、切ったセロリを入れる。
セロリが柔らかくなったら、刻んだハーブ（パセリ、ミント、セロリの葉）をセロリと一緒に同じ鍋で2～3分炒める。
ハーブを黒っぽくなるまで炒めると苦味が出てシチューの味が悪くなるので短時間で炒めましょう。
青々とした健康的なシチューを保つために、野菜の炒めすぎや長時間の炒めは避けましょう。
ハーブとセロリを取り出し、肉の角が柔らかくよく火が通った後に煮込んだ肉に混ぜます。
さらに熱湯を入れて煮立たせる。
- ☛ 野菜の淡い緑色とシチューの色を保つために、調理中はもう蓋を閉めないことをお勧めします。
- ☛ 私はいつも、ペルシャの偉大で魔法のスパイス、サフランをシチューと煮込むために加えることが好きです。 サフランは、シチューに香りを追加し、また私のおばあちゃんの台所を思い出させる。
パーでは、植物油の残りを追加し、それが熱くなるまで待ってから、小麦粉を追加します。 ペースト状になるまで高速でかき混ぜます。 小麦粉の香りがしてくるまで、短時間でかき混ぜます。
- ☛ このステップを感じなければ、飛ばしても構いません。
小麦粉をシチューに加えます。
この段階でトマトペーストを加えると、より色と味を楽しむことができます。
塩コショウで味を調える。
セロリに火が通るまで20分ほど煮る。
- ☛ 美味しいシチューを作るポイントは、最後に弱火で長時間煮込むことです。 ペルシャ語で「Ja oftade」、つまりじっくり煮込んだ濃厚なシチューに仕上がります。
最後になりますが、シチューの火を止める前にレモン汁を加えてください。 レモン汁を加えることは、それがテーズにどのように好きなのかに依存します。
Khorsht Karafsをご飯やペルシャン・チェローと一緒にお召し上がりください。 ボナペティ
Khorsh Karafs｜ペルシャ風セロリシチュー
材料
- セロリ 1本
- パセリ 200g
- ミント 50g
- 骨なしラム／ビーフ 500g
- 玉葱 大1個
- 植物油 大3杯
- 1．5 大さじ 小麦粉
- 1.5 tbsp トマトペースト（お好みで）
- レモン汁（お好みで）
- 小さじ1 ターメリック
- 塩
- 胡椒
- 4 カップ ゆで汁
作り方
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玉葱は小さくさいておく。 鍋に油（大さじ1）を入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。 ターメリックを加えてよく混ぜる。
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角切りにした肉を鍋に加え、玉ねぎと一緒に2～3分炒める。 その後、沸騰したお湯を加え、蓋を閉めて45分ほど煮込みます。
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別の鍋に油大さじ2を入れ、切ったセロリを入れ、セロリが柔らかくなるまで炒める。
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洗った刻んだハーブをセロリに加え、2～3分炒め合わせる。
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炒めたセロリとハーブを炒めた肉に混ぜる。 必要なら茹で汁を足す。
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パーに残りの植物油を入れ、熱くなるまで待ち、小麦粉を加えます。 ペースト状になるまで高速でかき混ぜます。 小麦粉の香りがしてくるまで、ごく短時間かき混ぜ続けます。
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小麦粉をシチューに加えます。
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オプションでトマトペーストを加えます。
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塩とコショウで味付けし20分煮込みます。
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ご飯またはペルシャン・チェローと一緒にお召し上がりください。