Lean Meat

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Lean Meat

肉は飽和脂肪酸が多いので不健康だと思われがちです。

そのため、肉（特に脂肪の多い肉）は悪者扱いされてきました。 しかし、新しい研究により、飽和脂肪は無害であることが明らかになりました…そして、肉は健康食品として復活しつつあるのです。 実際1961年、タイム誌はすべての心臓病と肥満を肉に含まれるFATSのせいにしていました。 しかし2014年、TIME誌は「脂肪は実は健康的で、私たちに害を与えているのはSUGARSだ」という10年のトレンドを発表したのです。 そこで、肉食の人は次に「最も健康的な肉は何か」を問うことになります。 赤身の肉が満場一致でその答えです。 赤身肉と脂肪分の多い肉の最も明らかな違いは、脂肪の含有量です。 皮なしの鶏肉、七面鳥、脂肪を取り除いた赤身の肉は、赤身の肉の例です。

1グラムあたり4キロカロリーのタンパク質に対し、脂肪は9キロカロリーを含むため、脂肪分の多い肉はカロリーも高くなります。

たとえば、鶏肉*の異なる100gの部位には、以下のようなものが含まれています。

* 栄養指針の参考とする。 QUA NUTRITION – THE SIGNATURE NUTRITION CLINIC

ご覧のように、脂肪分の多い鶏肉は、赤身の鶏肉のほぼ2倍のカロリーを含んでいることがおわかりいただけるでしょう。

栄養士が好むのは、総脂肪10gm未満、飽和脂肪4.5gm未満、コレステロール95mg未満の、トランプ1枚分の大きさの約90gmの赤身肉です。 EXTRA LEANミートは、総脂肪5gm未満、飽和脂肪2gm未満、コレステロール95mg未満です。

なぜ赤身の肉なのですか？ – 赤身肉の健康効果

高炭水化物食の人や、カロリーを低く抑えながらタンパク質の摂取量を増やす必要がある人にも、赤身肉を選ぶことは適切です。

– より多くのタンパク質を摂取できる
赤身肉は、体が筋肉や内臓、体液を作るために必要なタンパク質を豊富に含んでいます（ミシガン大学ヘルスシステムによる）。

– より健康な血液を得られる
赤身肉は鉄とビタミンB群の良い供給源となります。 鉄分は健康な赤血球の生産を促進し、特に妊娠中の女性の貧血を予防します。 鉄の適切な吸収のためには、赤身肉と一緒に必要量のビタミンCを摂取するのが常によいでしょう（Beulah Pretorius, 2016）。

– もっとエネルギーを得られる
鉄は体内のエネルギーを増やすのに重要です。 動物性肉から得られる鉄分は、他の食品に比べ、体に吸収されやすいと言われています。 鉄分が不足すると、疲労感や脱力感、顔色が悪くなったり、イライラしたりすることがあります。

– 低コレステロールになる
一般に信じられていることとは異なり、赤身肉は心血管疾患の危険因子として大きく寄与していません。 オーストラリアのRMIT大学が行った研究では、赤身の肉を食べることは、実際に血漿コレステロールを下げ、組織内のオメガ3レベルの上昇に寄与することが証明されました。 実際、農耕が発見される以前、私たちの祖先は肉を多く含む食事をしていました。 赤身の肉は、バランスの取れた食事の一部であり、調理前に目に見える脂肪が取り除かれている限り、健康的で身体に有益であると研究されています

肉の消費に関する一般の人々への健康メッセージは、混乱と誤解を招いています。 肉は脂肪とコレステロールが豊富で、摂取量が多いと血中コレステロール値の上昇や冠状動脈性心臓病（CHD）に関連するため、健康に良くないと述べられています。 赤身肉の摂取とCHDの危険因子に関連して、文献から54件の研究を実施した。 最近の研究からの実質的な証拠は、目に見える脂肪を切り落とした赤身の肉は、血中総コレステロールとLDL-コレステロール1値を上昇させないことを示しています

食事からの総脂肪と飽和脂肪の摂取は、主に赤身の肉よりも、ファーストフード、スナック食品、油、スプレッド、その他の加工食品と肉の目に見える脂肪から得られます。 実際、赤身の肉は飽和脂肪が少なく、飽和脂肪酸（SFA）の少ない食事で摂取した場合、健康な人と高コレステロール血症の人の両方でLDL-コレステロールの減少に関連しています。 赤身肉の摂取は、in vivoおよびex vivoでのトロンボキサンとプロスタサイクリンの産生、または止血因子の活性に影響を及ぼさない。 赤身の肉はまた、タンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ナイアシン、亜鉛、鉄の良い供給源です。

結論として、飽和脂肪の少ない食事で目に見える脂肪を取り除いた赤身の肉は、心血管危険因子（血漿コレステロール値や血栓危険因子）を増加させません アジアパッククリニックヌート 2005;14 (2):113-119

赤身は、市場にある他の肉より高いと思ってください。 赤身肉は脂肪分が10％しかなく、体内の悪玉コレステロール値を上昇させにくいことが理由です。 赤身の肉を調理するときは、目に見える脂肪をカットし、分量を抑えるようにしましょう。 大切なのは、健康的なレベルの肉と、果物、野菜、全粒粉を一緒に摂ることで、意識的に生きることができる健康的な食事を完成させることです。

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