Polish Zurek Soup
このレシピを料理するのがとても楽しみでした。 このレシピを作るのに、私はとても興奮していました！説明し始めることもできません。 このレシピを作るのに、私は2年かかりました。 もし、あなたがサツマイモのワサビスープのレシピを読んだなら、私がこのレシピが来るという事実を暗示したのを見たかもしれませんね。 私がこのポーランドのズレック・スープを初めて食べたのは、2年前の2017年10月のことでした。 友人と一緒にワルシャワで長期休暇を過ごしていた時のことです。 ある日の夕方、観光とショッピングを楽しんだ後、雨に打たれて戸口に隠れることもありましたが、私たちはワルシャワの旧市街にふらりと出かけました。 一日中立ちっぱなしだったので、夜が更けると寒くてたまらない。 温かい食べ物が必要だと思い、偶然見つけた「Gościniec Polskie Pierogi」
というレストランは、とてもベーシックな店でしたが、暖かく居心地の良い、最高の本場ポーランド料理が食べられるところでした。 私たちはウェイターに、伝統的なポーランド料理をいくつか推薦してくれるよう頼みました。 15分後、私たちはテーブルいっぱいに素晴らしいポーランド料理を並べました。 ピエロギの中に、パンをくりぬいた器に入ったズレック・スープがありました。 酸味とワサビの香りがします。 スライスした白ソーセージとベーコンが山ほど入っていて、かなり肉感的なスープです。 私はこのスープの虜になった。
家に戻ってから、私はレシピを見つけて、この Zurek スープを自分で作ってみようと思いました。 私は研究を始めました。 最初のハードルは、ザクワスという液体が必要だということでした。 でも大丈夫、自分で作れます。 ただ、発酵に5日ほどかかるので、少し根気が必要です。 そのために必要なのがライ麦粉です。 これがどこにもないのです。 少なくとも、今までは。 今年ドバイに進出したアマゾンでは、なんとライ麦粉が売られていました。
それで、2年越しでようやくこのスープを作ることができたんです。 次の課題は、レシピをまとめることでした。 多くの伝統的な料理と同様、その作り方は人それぞれです。 私は、ワルシャワで食べたのと同じように作りたかったのです。 そこで、多くのレシピを参考にし、自分に合った「バージョン」を作ることに時間を費やしました。 Polish Housewife、In Ania’s Kitchen、Splendid Tableからインスピレーションを受け、レシピの様々な部分の説明を得ることができました。
自家製スープパンと一緒に作りました。 レシピはこちらです。 確かにそんなに難しくなく、ミキサーを持ってないので、たくさん手でやりました。 そのおかげで、ちょっとだけ特別な料理になりました。 もし、時間があって、おもてなしをするのであれば、おすすめです。
もう一度作りたいですか？ もちろんです。 ポーランドで食べたのと同じくらい美味しかったですか？ どうでしょう。 かなり近いと思います。 郷土料理は本場で食べるに越したことはないですからね。 でも、待った甲斐がありました。いつかまた、ポーランドでZurekスープを食べる日が来ることを願っています。
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentation Jar
Lakeland Fermentation Jar
Leak Proof Soup Bowl
Polish Zurek Soup
Recipe by carolineCourse: ランチ料理です。 ポーランド 難易度 ミディアム
Polish Zurek Soup – ポーランドから戻った後ずっと私の心に残った一品です。 だから、どうしても作りたかったのです。 酸っぱくて、温かくて、ワサビが効いている、珍しい味のスープです。
Ingredients
- Zakwas
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5 tablespons of rye flour
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700ml / 3 cups tepid water
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5 allspice berries
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2 clove garlic, 砕く
- スープ
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パースニップ 大1個 200g前後
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にんじん 大1個 200g前後
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1．5個
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オールスパイスの実5個
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粒胡椒5個
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皮むきにんにく2片
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ローリエ2枚
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6カップ／1.水5L
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ホースラディッシュ大さじ2
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マジョラムまたはオレガノ小さじ1
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卵大1個, ゆでて4等分したもの
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白ソーセージ2本（合計250g前後）-ポーランド産白キールバサまたは白ブラットヴルスト（注6）
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ストリーキーベーコン4枚前後（100g）
- オプションで。 を添える（カロリー計算には含まれません）
-
パン
-
サワークリーム
作り方
- ザクワズ
- すべての材料をジャーに入れてよく混ぜ合わせる。 アテニアタオル、ペーパータオル、ペーパーナプキンなどでゴムバンドで固定し、蓋をします。
- 窓辺など暖かいところに置いておく。
- 毎日かき混ぜる。
- 5日後にザクワスの完成。私は風味をよくするために6日間置いた。 まず、野菜スープを作ります。 パースニップとニンジンは皮をむいて刻み、タマネギ1個は皮をむいて4等分する。 大きな鍋に水、オールスパイスの実、粒胡椒、ローリエ、ニンニクを入れ、沸騰させる。 よく塩を振って、1時間ほど軽く煮て、煮汁が半分くらいになったらできあがり。
- 煮汁を別の大きな鍋に漉し、野菜を押さえながら煮込むと、野菜の旨みが出てきます。
- 煮汁の時間が終わりかけたら、ソーセージをスライスし、もう一つの玉ねぎを半分の長さに切り、ベーコンをスライスする。 フライパンに玉ねぎを入れ、中火にかけます。 2～3分後、ソーセージ肉とベーコンを加え、焦げないようにさらに8～10分炒める。
- フライパンからソーセージ、玉ねぎ、ベーコンを取り出します。
- 水気を切ったブイヨンに、ソーセージ、ベーコン、玉ねぎを加え、さらに8～10分炒める。 マジョラム（注2）小さじ1、ホースラディッシュを加える。 ザクワスの素（注3 &4参照）1カップ（250ml）を加え、よくかき混ぜて5分ほど煮込みます。
- 器に盛って、卵2個分を上にのせる。 オプション：パンを添えて、サワークリームをのせてもよい。 (注5）
注
- レシピによっては、この部分に既製のストックやストックキューブを使用しているものもあります。 私は試したことがありませんが、時間がないときは、この方法もあります。 750mlの水にキューブ1個で作るといいと思います。
- マジョラムが手に入らなかったので、オレガノを使いました。 マジョラムの方が本格的ですが、これはこれでいい感じです。
- ほとんどのレシピで、スープとザクワスを1：3の割合で混ぜていたので、それに従いました。 しかし、もっと酸っぱくしたい場合は、自由に追加してください。
- 私はザクワスの液体をスープに加える前に混ぜました。 濾すといいというレシピもあれば、濾さないレシピもあります。 小麦粉の一部をスープに混ぜると、とろみが出て、より風味がよくなるかもしれないと思ったからです。
- いくつかのレシピでは、スープにサワークリームを加え、食べる前に混ぜ合わせることを提案しています。 私はこれを試してみましたが、スープを注ぐ前に少し混ぜたにもかかわらず、ほとんど「凝固」してしまい、スープの中に小さな白い斑点ができました。 そのため、クリームを加える場合は、お召し上がりの際に加えることをお勧めします。
- この料理には、Biała Kielbasaというポーランドの白いソーセージが添えられます。 私はこれが見つからなかったので、白いBratwurstを使いましたが、おいしかったです。 このことで私をリンチしないでください。 私は私が見つけることができるもので作らなければならなかった！
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