Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Koude noedels zijn een van de beste dingen van de zomer. Mijn favoriete koude noedels zijn sobanoedels. Als het buiten heet is en ik geen zin heb om rijst te stomen, kan ik altijd op sobanoedels rekenen. Maar het is meer dan eens voorgekomen dat mijn voorraad tsuyu (soba dipsaus) bijna op is of dat mijn portemonnee het zwaar te verduren heeft. Kant-en-klare tsuyu in flessen is handig als je niet regelmatig dashi kunt maken. Maar kant-en-klare tsuyu is prijzig – meer dan $4 voor slechts 12 ons (ongeveer 6 of 7 porties) en als soba een basismaaltijd is voor de zomer in jouw huishouden, is het geruststellend te weten dat er een budgetvriendelijk alternatief is met heel weinig gedoe. Het is verbazingwekkend eenvoudig om zelf tsuyu te maken met slechts drie ingrediënten.
Ingrediënten:
1 kopje dashibouillon (zie mijn bericht van een paar weken geleden over het maken van dashi)
1/4 kopje mirin
1/4 kopje sojasaus
Doe de drie vloeistoffen in een steelpan en breng ze aan de kook. 
Bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot ze afgekoeld zijn. 
Tip van een insider: kook de soba een paar minuten langer dan op de verpakking staat aangegeven. 
Zodra u de sobanoedels door een zeef hebt gehaald, dompelt u de zeef vol noedels onmiddellijk in een ijskoud bad met water. 
Houd de noedels ongeveer 10 minuten ondergedompeld – dit maakt de soba “al dente”. 
Serveer de soba met vers gehakte groene uien, wat nori en een dot wasabi aan de zijkant van de tsuyu kom. 
Deze maaltijd is ideaal voor de zomer, want het is snel, gemakkelijk en weegt niet zwaar.