Korean Spicy Noodles
Korean SPICY NOODLES ARE EASY TO MAKE AT THUIS EN BETER DAN YOUR FAVORITE RESTAURANT!
Korean Noodles zijn een glas noedels roerbakschotel geladen met mals rundvlees, champignons, wortelen, uien en paprika’s allemaal badend in een pittige soja, gember, knoflook sesam saus. Het is een symfonie van verrukkelijke smaken en texturen en een van mijn favoriete recepten tot nu toe – deze wil je niet missen! Het meeste werk voor deze Koreaanse Spicy Noodles is het snijden van je biefstuk / groenten op voorhand, dus wanneer het “go” tijd is kun je het diner op tafel hebben in minder dan 15 minuten!
Wat zijn Koreaanse Spicy Noodles?
Spicy Korean Noodles zijn een soort Koreaanse roerbak noedels (chap chae of jap chae, Japchae vertaalt als gemengde groenten) en is een van de meest populaire noedelgerechten in Korea, en voor een goede reden. Deze Koreaanse noedels moeten een van mijn favoriete noedelgerechten aller tijden zijn!
Korean Spicy Noodles worden gekenmerkt door de pikante hartige saus, het gebruik van glasnoedels (meer over noedels hieronder), dun gesneden eiwit (meestal biefstuk) en groenten, meestal dun gesneden uien, wortelen, champignon, spinazie en soms paprika’s.
Ik hou van deze cast van karakters samen, maar, je kunt je Koreaanse noedels aanpassen met wat je maar in huis hebt. Ze zijn heerlijk met kip of garnalen, of zelfs vegetarisch, en de groenten kunnen worden vervangen door je eigen favorieten, of wat je maar in huis hebt.
Waar zijn Koreaanse noedels van gemaakt?
De basis van Koreaanse Pikante Noedels is de glasnoedel op basis van zoet aardappelzetmeel, dangmyeon genaamd, soms ook Koreaanse vermicelli genoemd, niet te verwarren met de rijstvermicelli die in Sesam Noedels wordt gebruikt. Glass Noodles zijn glutenvrij, vetvrij, licht, veerkrachtig en absorberen een ton van smaak terwijl ze nog steeds al dente
Glass noodles dankt zijn naam aan het feit dat de grijze, ondoorzichtige noedels veranderen in doorschijnende, spiraalvormige glasachtige noedels wanneer ze gekookt worden.
De heerlijke kauwtextuur van glasnoedels doet me denken aan de rijstnoedels die in Pad Thai worden gebruikt, en ook blijven ze perfect beetgaar als ze in het begin niet te gaar zijn, wat ze geweldig maakt voor restjes.
Waar kan ik Koreaanse noedels kopen?
Je kunt Koreaanse noedels kopen op Amazon of in een Aziatische speciaalzaak, maar zorg er wel voor dat je de juiste glasnoedels koopt.
Ik kocht mijn Koreaanse noedels op Amazon en ze werden “Glasnoedels, Koreaanse Vermicelli, Dangmyun, Zoete Aardappelzetmeel” genoemd, dus er was geen twijfel of ik wel of niet de juiste Koreaanse glasnoedels kocht.
Glasnoedels zijn er in een paar verschillende variëteiten. Niet-Koreaanse glasnoedels worden vaak gemaakt van mungbonen- of erwtenzetmeel. Ze kunnen ook verschillende vormen hebben, van dunne noedels tot brede, platte noedels die lijken op bruinachtige, heldere fettucine. Wij zijn op zoek naar de dikkere, ronde, grijze Koreaanse noedels gemaakt van zoete aardappelzetmeel. Als u niet zeker weet of de noedels correct zijn, controleer dan de ingrediëntenlijst voor zoete aardappelzetmeel.
Ik weet zeker dat deze Koreaanse Spicy Noodles met elke noedel goed zouden smaken, maar als u de moeite neemt om noedels te kopen, zou het leuk zijn om de juiste authentieke noedels te kopen.
Hoe kook ik Koreaanse glasnoedels?
Glasnoedels worden gekookt zoals traditionele pasta, maar in kortere tijd, meestal ongeveer 5 minuten, of zelfs minder als u een kleine hoeveelheid noedels kookt.
Zorg ervoor dat u de glasnoedels een paar keer in koud water spoelt en laat uitlekken om het overtollige zetmeel eruit te spoelen. Als u de Koreaanse noedels niet meteen in een saus doet, doe er dan een theelepel olie bij om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
De Koreaanse noedels zijn erg lang, dus u kunt ze het beste met een keukenschaar afknippen voordat u ze gaat roerbakken.
WELKE SOORT VLEES WORDT GEBRUIKT VOOR Pikante Koreaanse Noedels?
Rib eye wordt vaak gebruikt in Koreaanse Pikante Noedels, maar ik gebruik liever de meer voordelige flank steak. Hoewel minder duur, verandert flank steak in smeltend mals door het dun te snijden, te marineren en niet te gaar te maken. U zult versteld staan hoe boterzacht en lekker flank steak kan worden!
Hoe maak je rundvlees zachter?
Het rundvlees in onze Koreaanse Pikante Noedels is een van de sterren. Het is druipend van smaak en boterzacht dankzij onze marinade die ook dienst doet als saus.
Je kunt je rundvlees 30 minuten op kamertemperatuur marineren of tot 8 uur in de koelkast. Dit is hoe onze marinade ingrediënten ons rundvlees malser maken:
- sojasaus: het zout in de sojasaus helpt bij het afbreken van de eiwitten voor een meer malse textuur.
- Japanse rijstwijn: is een zuur ingrediënt dat magere spiervezels aan de oppervlakte vlees afbreekt.
- maïszetmeel: fungeert als een bindmiddel en helpt onze sojasaus en rijstwijn samen te komen en zich te binden aan het vlees. Het zorgt ook voor een lichte coating die helpt beschermen tegen de intense hitte tijdens het koken.
WAT IS KOREAN SPICY NOODLES SAUCE?
De saus voor Korean Spicy Noodles is een van mijn absolute favorieten. Ik heb het een beetje aangepast van mijn Koreaanse Beef Bowls, vanwege de onweerstaanbare hartige, zoute, pittige smaak. Het is een op soja gebaseerde marinade/saus die bestaat uit:
- Geroosterde sesamolie
- Natriumarme sojasaus
- Bruine suiker
- Japanse rijstwijn
- Gochujang
- Gember
- knoflook
- peper
- maïzena
De maïzena maakt het rundvlees mals en helpt ook om de saus dikker te maken. Ik voeg ook graag 1 ½ theelepel runderbouillon toe aan de saus, maar dit is optioneel. Toen ik de Koreaanse saus proefde zonder de bouillon, vond ik dat het iets miste, en toen ik de bouillon toevoegde, was hij perfect. Als je geen runderbouillon bij de hand hebt, kun je het weglaten en je Koreaanse Pikante Noedels op smaak brengen met zout naar smaak aan het einde van het koken.
Je vraagt je misschien af over de Gochujang en de rijstwijn. Rijstwijn zou een basisvoorraad moeten worden als je veel Aziatisch kookt. Rijstwijn is GEEN rijstazijn- verwissel ze NIET. Rijstwijn voegt een zoetheid en diepte van smaak toe terwijl het ook het rundvlees malser maakt. Rijstazijn, aan de andere kant, voegt een zure smaak toe.
Ik gebruik “Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” die vaak wordt gevonden in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten of u kunt Amazon het. Ik stel voor dat je de afbeelding googelt voordat je naar de supermarkt gaat, zodat je precies weet wat je zoekt. De beste vervanger voor rijstwijn is bleke droge sherry.
WAT IS GOCHUJANG EN WAAR KAN IK HET KOPEN?
Gochujang zorgt voor de warmte in deze Koreaanse Pittige Noedels. Gochujang is een Koreaanse BBQ-saus die de perfecte mix is van hartig, zoet en pittig en een van mijn absolute favoriete Aziatische specerijen.
Ik gebruik Annie Chun’s Zoete en Pittige Gochujang Saus die zich in de Aziatische sectie van mijn supermarkt bevindt, maar je kunt het ook op Amazon kopen. Ik raad aan om te kijken hoe Annie Chun’s Gochujang Saus eruit ziet, zodat je het gemakkelijk kunt herkennen in de supermarkt.
Hoe pikant zijn koreaanse pittige noedels?
Ik zou zeggen dat deze Koreaanse pittige noedels medium pikant zijn en de juiste hoeveelheid warmte zouden zijn voor degenen die van pit houden. Als je van pittig houdt, wil je meer dan 2 eetlepels Gochujang toevoegen.
Als je weet dat je helemaal niet van pittig eten houdt, gebruik dan minder dan 2 eetlepels Gochuchang. U kunt zelfs beginnen met minder Gochuchang in de marinade/saus en meer toevoegen aan individuele porties.
Hoe maak je Koreaanse pikante noedels?
Het recept voor Koreaanse pikante noedels is heel eenvoudig, maar de groenten moeten wat fijngehakt worden en er is wat tijd over om te koken vanwege het marineren. Als u uw groenten bereidt terwijl uw rundvlees marineert, dan kunnen uw noedels super snel klaar zijn wanneer het “tijd is om te gaan.”
- Snijd uw rundvlees in dunne plakjes. De sleutel tot mals rundvlees in Koreaanse Spicy Noodles is om je biefstuk dun te snijden, dwars op de nerf, 1/8-1/4″. Het is veel gemakkelijker om je biefstuk dun te snijden als je het 1-2 uur invriest, of totdat het stevig genoeg is om vorm te houden, maar nog zacht genoeg om te snijden. Ik snijd het vlees graag in tweeën en leg de ene helft in de vriezer totdat ik klaar ben met het snijden van de eerste helft, zodat het niet begint te ontdooien op de snijplank.
- Snijd uw rundvlees dwars op de nerf in. Je moet er ook op letten dat je het vlees dwars op de nerf snijdt. U kunt de “nerf” door het vlees zien lopen in één richting. De nerf is in wezen de spiervezels die door het vlees lopen. Je wilt loodrecht op de spiervezels snijden zodat ze zo kort mogelijk worden. Als je het parallel met de nerf snijdt, krijg je lange spiervezels en dus taai, rubberachtig vlees. Snij dus tegen de nerf in!
- Marineer je rundvlees. Klop alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een glazen schaal of diepvrieszak – wat u ook gaat gebruiken om uw biefstuk in te marineren – en voeg uw biefstuk toe. Marineer 30 minuten op kamertemperatuur of tot 8 uur in de koelkast. Terwijl de biefstuk marineert, bereidt u de rest van de ingrediënten voor zodat het eten snel klaar is.
- Kook de noedels. Ik raad u aan uw Koreaanse noedels te koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ze moeten waarschijnlijk ongeveer 5 minuten koken. Spoel ze na het koken goed af om overtollig zetmeel te verwijderen. Als de noedels gaar zijn, knip ze dan met een keukenschaar, anders zijn de lange noedels moeilijk in de saus te verwerken.
- Schroei het rundvlees dicht. Verhit plantaardige of arachideolie (u kunt deze vervangen door een neutrale olie met een hoog rookgehalte) in een grote pan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot het vlees zeer heet en sissend is. Uw pan moet heet genoeg zijn zodat het vlees sist zodra het de pan raakt. We willen dat de buitenkant van ons vlees mooi dichtschroeit terwijl de binnenkant mals blijft, dit zorgt voor sappige biefstuk. Doe het vlees in een enkele laag in de pan en braad het aan, draai het dan om en braad de andere kant aan. Het vlees zal meer garen in de saus, dus laat het niet te gaar worden, anders zal het niet zo mals zijn! Leg het vlees op een groot bord en dek het af. U moet het rundvlees in twee porties bakken, zodat het dichtschroeit en niet alleen maar stoomt.
- Roerbakken. Verhit in de nu lege pan sesamolie en voeg de uien, champignons en wortels toe en bak ze 3 minuten. Voeg de paprika’s toe en roerbak tot ze knapperig gaar zijn, ongeveer 2 minuten extra. De totale tijd kan variëren, afhankelijk van hoe dun uw groenten gesneden zijn. Je wilt dat de paprika’s knapperig blijven en niet klef worden, dus proef er een paar onderweg. We gebruiken sesamolie om de groenten in te bakken en niet het rundvlees, omdat het niet zo’n hoog rookpunt heeft als plantaardige olie die nodig is voor het rundvlees.
- Combineer. Voeg de noedels, het rundvlees en de gereserveerde saus toe en kook al roerend tot de noedels door en door warm zijn en de saus iets is ingedikt. We zijn royaal met de saus omdat Koreaanse noedels gemakkelijk vocht absorberen, waardoor ze een fantastische smaakspons worden.
- Laatste afwerkingen. Voeg de spinazie toe en kook en roer één minuut, of net tot de spinazie begint te verwelken. Proef en voeg indien gewenst extra Gochuchang toe voor meer warmte. Garneer met groene uien en sesamzaadjes.
Korean Spicy Noodles Recipe Notes
- Bereiden. Zorg dat al uw ingrediënten klaar zijn/groenten gesneden zijn voordat u aan uw roerbakschotel begint.
- Champignons. Koop verse shiitake paddestoelen. Als u gedroogde paddenstoelen koopt, moet u ze eerst in water weken. U kunt ook een andere soort paddenstoel gebruiken.
- Wortelen. Als u niet uw eigen worteltjes snijdt, zullen de in de winkel gekochte worteltjes veel dunner zijn. Voeg in de winkel gekochte worteltjes toe aan de paprika’s en niet aan de uien/champignons.
- Pas aan. Voel je vrij om de groenten aan te passen en gebruik je favorieten.
LOOKING FOR MORE KOREAN RECIPES?
- Rund Bulgogi
- 30 Minute Korean Beef Bowls
- Koreaanse BBQ Burgers met Miso Gekonfijte Bacons
- Saucy Korean Beef Stir Fry
- Koreaanse Steak Tacos
Wilt u dit Koreaanse Pikante Noedels Recept uitproberen?
Pin het op uw ASIAANS, VLEES, of DINNER BORD om op te slaan voor later!
Vind me op Pinterest voor meer geweldige recepten! Ik ben altijd aan het pinnen :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Korean Spicy Noodles
Ingrediënten
Stir Fry
- 1 pond flank steak dwars over de draad in dunne plakjes gesneden en vervolgens in stukjes van 2″ lengte gesneden
- plantaardige of arachideolie
- geroosterde sesamolie
- 8 oz. Koreaanse zoete aardappel zetmeel noedels (dangmyeon) zie noten
- 1 gele ui in dunne plakjes gesneden, vervolgens in stukjes van 1 cm gesneden
- 3.5 oz. shiitake champignons in plakjes gesneden
- 1 kop wortelen, in staafjes gesneden van ongeveer 3 medium wortelen
- 1 rode paprika in plakjes gesneden
- 2 kopjes baby spinazie ongeveer 2 oz.
marinade/saus
- 1/3 kop natriumarme sojasaus
- 3 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels rijstwijn (GEEN VINEGAR) kan droge sherry vervangen (zie noten)
- 2 eetlepels Gochujang of meer indien gewenst*
- 1/2 theelepel peper
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel versgemalen gember (kan 1 theelepel gemalen vervangen)
- 1 eetlepel maïzena
Voeg later toe:
- 1 1/2 theelepel runderbouillon
Garnituur
- 3 gesnipperde groene uien
- 1 eetlepel sesam
Instructies
-
Klop de marinade/saus-ingrediënten in een middelgrote kom door elkaar (niet de runderbouillon). Doe ¼ kopje marinade in een diepvrieszakje/glasbakje en klop er 1 eetlepel sesamolie door. Voeg het rundvlees toe en masseer het in de marinade. Marineer 30 minuten op kamertemperatuur of zet 2-8 uur in de koelkast (langer is beter). Klop 1 ½ theelepel rundvleesbouillon door de overgebleven saus. Dek de saus af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
-
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden. Spoel de noedels meerdere malen af in koud water. Snijd de noedels met een keukenschaar in handzame stukken.
-
Verwarm 1 ½ theelepel plantaardige olie (of een andere neutrale olie) in een grote pan met antiaanbaklaag op hoog vuur tot ze heet en sissend zijn. Doe de helft van het rundvlees in één laag in de koekenpan en bak het zonder te roeren 1 minuut. Draai het vlees dan om en schroei het dicht tot het bruin is, ongeveer 1-2 minuten (het braadt meer in de saus). Laat het niet te gaar worden, anders is het niet zo mals! Leg het vlees op een groot bord en dek het af. Herhaal dit met de rest van het vlees.
-
Wrijf de pan uit. Verhit in de nu lege pan 2 theelepels sesamolie op middelhoog vuur. Voeg de uien, champignons en wortels toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg de paprika’s toe en roerbak tot ze knapperig gaar zijn, ongeveer 2 minuten langer.
-
Voeg de noedels, het rundvlees en de gereserveerde saus toe en bak al roerend tot de noedels door en door warm zijn en de saus iets is ingedikt. Voeg de spinazie toe en kook en roer één minuut, of net tot de spinazie begint te verwelken.
-
Proef en voeg indien gewenst extra gochuchang toe voor meer warmte. Garneer met groene uien en sesamzaadjes.
Noten
Waar kan ik Koreaanse noedels kopen?
- Je kunt Koreaanse noedels kopen op Amazon of in een Aziatische speciaalzaak, maar let er wel op dat je de juiste glazen noedels koopt.
- Ik kocht mijn Koreaanse noedels op Amazon en ze heetten, “Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch.”
- Glas noedels zijn er in een paar verschillende variëteiten. Niet-Koreaanse glasnoedels worden vaak gemaakt van mungbonen- of erwtenzetmeel. Ze kunnen ook verschillende vormen hebben, van dunne noedels tot brede, platte noedels die lijken op bruinachtige, heldere fettuccine. Wij zijn op zoek naar de dikkere, ronde, grijze Koreaanse noedels die van zoete aardappelzetmeel worden gemaakt. Als u niet zeker weet of de noedels juist zijn, controleer dan de ingrediëntenlijst voor zoete aardappelzetmeel.
TIPS AND TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang is een Koreaanse BBQ-saus die de perfecte mix is van hartig, zoet en pittig. Ik gebruik Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce gelegen in de Aziatische sectie van mijn supermarkt, maar je kunt het ook gemakkelijk kopen op Amazon.
- Rijstwijn. Rijstwijn is GEEN rijstazijn- verwissel ze NIET. Ik gebruik “Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning” die vaak te vinden is in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten of u kunt Amazon het. Ik raad je ten zeerste aan om de afbeelding te googelen voordat je naar de supermarkt gaat, zodat je precies weet waar je naar op zoek bent. De beste vervanger voor rijstwijn is bleke droge sherry.
- Bevries rundvlees. De gemakkelijkste manier om rundvlees in dunne plakjes te snijden is als het gedeeltelijk bevroren is. Wikkel het rundvlees in plasticfolie of doe het in een diepvrieszak en vries het 1-2 uur in tot het stevig genoeg is om vorm te houden, maar nog zacht genoeg om in plakjes te snijden. Ik snij het rundvlees graag in tweeën en leg de ene helft in de vriezer tot ik klaar ben met het snijden van de eerste helft, zodat het niet begint te ontdooien op de snijplank.
- Snij het rundvlees dwars op de nerf. Je ziet de “nerf” door het vlees lopen in één richting. De nerf is in wezen de spiervezels die door het vlees lopen. Je wilt loodrecht op de spiervezels snijden zodat ze zo kort mogelijk worden in tegenstelling tot lange spiervezels. Lange spiervezels geven je kauwbaar, rubberachtig taai vlees – dus snij tegen de vezel in.
- Gebruik een hete braadpan. Uw pan moet heet genoeg zijn zodat het vlees sist zodra het de pan raakt. We willen dat de buitenkant van ons vlees mooi dichtschroeit terwijl de binnenkant mals blijft, dit zorgt voor sappige steak.
- Doe uw pan niet te vol. Kook uw biefstuk in 2 batches zodat u uw braadpan niet overvol plaatst waardoor uw biefstuk zal stomen in plaats van dichtschroeien.
- Champignons. Koop verse shiitake paddenstoelen. Als u gedroogde paddenstoelen koopt, moet u ze eerst in water weken. U kunt ook een andere soort paddestoel gebruiken.
- Wortelen. Als u niet uw eigen worteltjes snijdt, zullen de in de winkel gekochte worteltjes veel dunner zijn. Voeg in de winkel gekochte worteltjes toe aan de paprika’s en niet aan de uien/champignons.
- Pas aan. Voel je vrij om de groenten aan te passen en je favorieten te gebruiken.
- Warmte. Begin met minder dan 2 eetlepels Gochuchang als u weet dat u niet van veel warmte houdt. Voeg aan het eind meer Gochuchang naar smaak toe voor pittigere Koreaanse Pikante Noedels.
Wil je dit recept maken?
Nooit meer trek missen
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag @CarlsbadCravings en gebruik #CarlsbadCravngs
Laat een recensie achter, ik hoor altijd graag van jullie!
Carlsbad Cravings Origineel
Nooit meer een Carlsbad Cravings creatie missen:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
CRAVE MEER RECIPES HIER
Op zoek naar meer Aziatische recepten?
Vietnamese noedels
Potstickers
Laksa
Een Pot Thai Chicken Noodle Soup
Beef and Broccoli
Slow Cooker Asian Caramel Pork
